#吃心不改##美食測評團#
櫻花奧利奧凍芝士
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
最近胖熊發了兩款慕斯方子，有小夥伴說，夏天就喜歡看這樣冰冰涼涼不用烤箱的方子，食慾滿滿！
今天我們再來一款慕斯方子，其實慕斯方子都是萬變不離其宗的，從下至上分別是餅乾底，慕斯體，夾心層，表面裝飾。餅乾底用消化餅、奧利奧都可以，慕斯體不外乎吉利丁、乳酪、打發奶油加調味，夾心可以是蛋糕、餅乾、果醬、奶凍等，表面裝飾可以是奶油、鏡面、水果、巧克力等等。
這樣梳理下來，你是不是感覺慕斯簡直可以玩一個整個夏天呢？今天這款慕斯蛋糕，做法簡單，只是用到了櫻花奧利奧就讓整個氣質大為不同，你不想試試嗎？
材料
餅乾底：
櫻花奧利奧 100g
黃油 50g
酸奶芝士糊：
牛奶 40g
吉利丁 10g
奶油乳酪 200g
細砂糖 70g
酸奶 180g
淡奶油 120g
檸檬汁 15g
櫻花奧利奧碎 適量
表面裝飾：
淡奶油 30g
細砂糖 3g
朗姆酒 1~2滴
櫻花奧利奧碎 適量
格力高餅乾 2根
櫻花奧利奧 4塊
過程
1、先來做慕斯底。粉色奧利奧，剔掉奶油夾心，留100g餅乾體。
2、將餅乾碾碎待用。
3、做一下準備工作，慕斯圈裡用透明圍邊加高，外部用錫紙包緊防漏。今天方子做的是2寸*2 4寸*1，你也可以根據自己手頭模具情況，變成2寸*4或者4寸*2或者6寸*1。
4、50g黃油隔溫水液化。
5、將黃油倒入奧利奧碎中。
6、用刮刀切拌均勻。
7、將餅乾碎填裝進慕斯圈底部，用擀麵杖壓緊壓實，然後送入冰箱冷藏待用。
8、200g奶油乳酪提前2小時拿出來切小塊，室溫軟化至如圖狀態，就是用刮刀可以輕鬆碾壓成乳酪糊的柔軟程度。
9、加入70g細砂糖。
10、攪拌至順滑狀態。
11、加入180g濃稠酸奶。
12、繼續攪拌順滑。
13、加入15g檸檬汁攪拌順滑。
14、10g吉利丁片用適量冰水浸泡10分鐘。
15、將泡漲的吉利丁片撈出，扔進40g牛奶中。
16、隔溫水加熱牛奶，並攪拌至吉利丁徹底溶解。
17、把牛奶吉利丁溶液倒入酸奶乳酪糊中。
18、攪拌至順滑細膩有光澤的狀態。
19、120g充分冷藏過的淡奶油，低速打發至6分發，即有淺淺紋路，提起打蛋頭，奶油霜會斷斷續續滴落的狀態。
20、將奶油霜倒入酸奶乳酪糊中。
21、翻拌至細膩順滑有光澤的狀態。
22、把慕斯糊倒入慕斯圈中1/2的位置。
23、把掰成小塊的奧利奧鋪在慕斯糊上。
24、再接著刮刀緩衝，慢慢將剩餘的慕斯糊倒入。
25、送入冰箱冷藏最少4個小時，讓慕斯徹底凝固。
26、取出凝固的慕斯，取掉慕斯圈，拆掉圍邊。
27、準備一些奧利奧餅乾碎，這部分要碾壓足夠細膩的程度。
28、取一小勺餅乾碎放在慕斯表面。
29、用小號抹刀輕輕抹平。
30、30g充分冷藏過的淡奶油加3g細砂糖和幾滴朗姆酒。朗姆酒用來增加風味層次，你沒有不放就是了。
31、用電動打蛋器低速打發至8分發。由於奶油非常少，所以要用一個很小的杯子來打發，用單個打蛋頭即可。
32、把奶油裝入裱花袋，裱花嘴隨便六齒八齒都可以，你開心就好，然後在表面擠一坨奶油。沒錯，就是一坨，不需要什麼技術，想怎麼擠都可以，反正是用來黏住餅乾的。
33、在奶油上貼一片奧利奧，插上格力高餅乾棒。
34、櫻花奧利奧凍芝士就做好了。
答非所問
1、我可不可以用黑色奧利奧，或者用消化餅乾？
當然可以，但是我覺得明眼人都能看出來，這款慕斯用櫻花奧利奧是其特色了，換了餅乾還有什麼意義呢？
2、我沒有慕斯圈可以用6寸戚風模嗎？
當然可以，但是我上週發藍莓爆漿慕斯就說了，如果你想跟我好好玩耍，就買一套慕斯圈，以後用處多著呢，沒想到你還沒買啊？那咱們就不能愉快的玩耍了啊！
3、不擠花不裝飾可以嗎？
當然可以，但是，沒錯，我又要說但是了，雖然不影響慕斯體的味道，可你問這個問題，就說明你沒！有！靈！魂！有些事，看似可有可無，但卻是畫龍點睛之筆啊！
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~