說起東北的特色菜,我覺得酸菜算一個,它雖然沒有華麗的外表,也沒有新穎的做法,但在八九十年代的冬季,酸菜可是老百姓餐桌上出鏡率最高的菜餚了。炒酸菜、燉酸菜,調餡料,尤其是到了年底殺年豬的時候,燉上一鍋酸菜豬肉血腸,年味兒也就隨之而來了,這也是我小時候為什麼不太喜歡吃酸菜,卻又很喜歡它的原因。
東北的酸菜不同於南方,它是由大白菜醃製而成的,每年的十月下旬到十一月初就是醃製酸菜的季節。這時候白菜大批次上市,價格也便宜,家家戶戶準備好大缸,一醃就是幾大缸。現在生活水平提高了,已經很少有人自己醃製酸菜了,不過我的一個朋友每年都會醃一些,然後給我拿來幾棵,我把它洗淨切好放進冷凍室,吃的時候直接拿出來解凍就可以,要比買來的好。酸菜餡包子是我家最喜歡的,味道尤其鮮美,老公每次自己一個人能吃一屜,特別是在夏天還能吃到這個餡兒感覺還挺不可思議的呢!啥也別說了,翠花,上酸菜吧!
【東北豬肉酸菜餡包子】
所需食材:普通麵粉500克酵母5克糖20克溫水280克東北酸菜450克豬肉400克蔥25克姜5克生抽20克料酒12克蠔油20克花椒粉0.2克鹽4-5克雞精2克食用油80-100克
製作方法:
1.麵粉中加入糖和酵母混合均勻,一邊倒入溫水一邊攪拌成棉絮狀,然後揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜,放置一旁進行發酵。
2.豬肉剁成肉餡,加入切碎的蔥姜、生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽、雞精和食用油。
3.用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒,這一步驟要有點耐心。
4.然後將東北酸菜切碎放到肉餡中拌勻,酸菜中的水分要擠乾淨。
5.待麵糰發酵至原來的兩倍大,扒開面團內部呈蜂窩狀就表示發酵好了,根據環境和其他客觀原因發酵時間不是固定的。
6.取出麵糰放到操作檯上,撒乾麵粉防粘,然後充分揉勻,切割成大小均勻的面劑子,要比餃子的面劑子大。
7.然後用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮,不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風乾。
8.取一個面劑子用左手托住,中間放適量的餡料,用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀。
9.直到收口封嚴,也可以按照自己的習慣手法來包包子。
10.將所有的包子包好排放蒸籠內,蓋上蓋子進行二次醒發。
11.待包子生胚的體積明顯變大,將蒸籠冷水上鍋開大火,水開後開始計時蒸十五分鐘,關火後等兩分鐘再揭開鍋蓋。
12.透白暄軟的豬肉酸菜餡包子就做好了,一口氣吃仨不費勁兒!
小貼士:
和麵時水量不要一次全部加入,加一些糖更有利於麵糰發酵,口感也會暄軟透白。豬肉最好選擇三肥七瘦的,因為酸菜很吸油,所以油可以多放些。這些食材分量可以蒸二十幾個包子,請根據自己的實際情況增減食材。
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