冬至吃餃子，10種餡料的餃子，想吃哪種隨便選，鮮香入味真好吃

明天冬至了，冬至吃餃子是北方的傳統習俗，不管工作多忙，這一天家人都會圍在桌前吃頓熱乎乎的餃子。

冬至吃餃子，餃子要吃什麼餡的才好吃？今天蘋果姐分享10種餡料的餃子，簡單易做，有葷有素，鮮香入味，吃過的都說好，一起來看看。

【豬肉白菜餃子】

大白菜是餃子餡的首選，白菜具有生津消渴，口感微甜，1塊錢一斤比韭菜便宜不少，白菜餡的水餃鮮嫩多汁，百吃不厭。

材料：中筋麵粉，涼水，豬肉，白菜，植物油，醬油，鹽，蔥，姜

1.     取適量麵粉，涼水分次倒入麵粉中，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜餳；

2.     肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁，剁成肉糜；

3.     肉糜中倒入大蔥末、薑末、適量醬油、植物油、鹽，順著一個方向攪拌均勻；

4.     白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘；

5.     雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多餘的白菜汁，不要擠得太乾；

6.     將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據口味適量增加；

7.     餳好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8.     取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

9.     所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最後包一個合子，也就是兩張麵皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意為“和和美美”；

【南瓜排叉素餃子】

北京人最常吃的一種餃子餡，排叉是北京的傳統小吃，又薄又脆香極了，做成南瓜素餡餃子，清香味美不油膩！

材料：麵粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水後430克），排叉120克，植物油適量，薑末適量，鹽適量

1.     面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右；

2.     利用餳面的時候，將適量的南瓜用擦絲器擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3.     鮮薑切片剁末；

4.     用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁；

5.     排叉壓成碎末；

6.     炒鍋中倒少許油，將薑末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

7.     將姜、油倒入南瓜中拌勻；

8.     再將排叉碎倒入南瓜餡中攪拌均勻；

9.     麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮，放上餡料包餃子。

【羊肉蘿蔔餃子】

冬天吃餃子可以試試羊肉蘿蔔餡水餃，鮮嫩多汁，一咬直爆汁！

材料：柔軟麵糰1塊，羊腿肉600克，白蘿蔔1棵，大蔥2棵，醬油30克，生抽20克，鹽適量

1.     中筋麵粉加涼水揉成一塊較柔軟的麵糰，蓋上蓋子，30分鐘再使用；

2.     羊腿肉、大白蘿蔔、大蔥準備好；

3.     羊腿肉上有一些筋，需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可；

4.     瘦肉及少許肥肉切大塊；

5.     用絞肉機打成細細的羊肉餡，也可以手剁成餡；

6.     大蔥切段；

7.     用絞肉機打成蔥末後倒入肉餡中，再倒適量醬油、生抽、鹽；

8.     用筷子順著一個方向將材料攪拌均勻；

9.     白蘿蔔擦成絲，再改刀切末，倒入肉餡中；

10.   白蘿蔔含水量極大，肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收，汁多且清甜；

11.   將餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12.   取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法，或包或捏成餃子，分批入鍋煮熟。

【白菜香菇雞蛋餃】

帶肉的餃子雖然很香，偶爾吃回素餡餃子也是很不錯的。就像我今天要端上來的餃子，一點肉沒有，而且只有三樣——雞蛋、大白菜、香菇，自帶清香，而且男女老少都喜歡。

材料：小麥粉適量，清水適量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油適量，鹽適量，大蔥半根

1.     幹香菇提前涼水泡發；

2.     麵粉入盆中，加適量的涼水揉成麵糰，蒙保鮮膜餳半小時左右再用；

3.     白菜心、雞蛋、大蔥準備好；

4.     雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5.     白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多餘的汁水擠掉；

6.     將所有的材料放進雞蛋鍋裡，混合均勻即可，嚐嚐鹹淡決定是否加鹽；

7.     餳好的麵糰取出放在撒了麵粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8.     取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

【鮁魚韭菜餃子】

鮁魚肉用刀刃刮下來，與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。

材料：鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟麵糰1塊

1.         新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗乾淨；

2.         沿著脊骨把兩片魚肉片下來；

3.         一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；

4.         鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；

5.         韭菜洗淨切末；

6.         把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油，再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；

7.         麵糰搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，按自己的手法或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。

【醬香茄子水餃】

大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，比韭菜雞蛋的還好吃。

材料：柔軟麵糰1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克

1.     中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，麵糰柔軟滋潤；

2.     圓茄子洗淨，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；

3.     將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；

4.     用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；

5.     小蔥切段放料理機中；

6.     轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；

7.     大蔥大蒜打碎；

8.     將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬；

9.     倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；滋潤的麵糰擀圓皮，包餃子。

茄子餡餃子，醬香濃郁，比放肉的還搶手！

【豬肉芹菜餃子】

這個餡是偏清淡並且突出芹菜風味的，吃起來油潤帶著一股股清香味。

材料：豬肉200克，芹菜嫩葉杆1把，小蔥1把，鹽適量，生抽適量，涼水少許，中筋麵粉200克，麵粉用涼水120克

1.         芹菜葉和嫩杆、小蔥清洗乾淨；豬肉去皮，肥瘦比2：8；同時揉一塊麵團；

2.         豬肉切大塊；

3.         取適量豬肉放入絞肉機桶內；

4.         蓋上蓋子，按20秒，大肉塊成細膩肉糜；可透過時間長短來控制肉糜的粗細；喜歡粗顆粒的就按15秒左右；

5.         豬肉全部變成了肉糜；可一次多絞一些，這樣就只需要清洗一次絞肉機了；

6.         將芹菜嫩杆嫩葉和小蔥切寸段；

7.         用絞肉機絞打10秒成碎末；

8.         適量肉糜入菜末中，加適量鹽、少許生抽攪拌均勻即可，也可適量加涼水攪拌；

9.         麵糰擀圓皮，或包或擠成餃子。

【韭菜豆腐豬肉餃子】

包餃子的豆腐宜選用硬一點的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一點肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤澤。

材料：韭菜300克，豆腐420克，豬肉380克，鹽適量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米餃子粉600克，雞蛋1個（約55克），麵粉用涼水約280克

1.     餃子主材準備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗乾淨甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉麵，涼水備好；

2.     玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，麵糰不要太軟，蓋上蓋子30分鐘再使用；

3.     處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4.     倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因為豆腐中含水，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒適量芝麻香油然後與豬肉豆腐同拌；

5.     餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成圓皮，放上適量餡，包成自己喜歡的餃子，入開水鍋中煮熟；撈出後可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風味。

【牛肉胡蘿蔔餃子】

天氣越來越冷了，倍兒香的牛肉胡蘿蔔水餃，補充優質蛋白質和多種營養，廚房還少油煙。

材料：麵粉800克，麵粉用涼水460克左右，牛肉500克，胡蘿蔔5根，大蔥1根，鮮姜1塊，蠔油30克，醬油適量，鹽適量，芝麻香油30克，肉餡用涼水適量

1.     麵粉和涼水入盆中攪拌絮狀揉成麵糰，蓋上蓋子至少30分鐘再用，麵糰會滋潤柔軟；

2.     牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；

3.     打好的肉糜入盆中，將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；

4.     加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

5.     胡蘿蔔刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；

6.     餳好的麵糰搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。

【羊肉西葫蘆餃子】

汁水豐盈的西葫蘆搭配羊肉做的水餃，清香味美，一咬就爆汁！

材料：麵粉800克，麵粉用涼水480克左右，羊肉餡500克，西葫蘆2個，大蔥1棵，醬油30克，蠔油30克，植物油30克，鹽5克

1.     餃子主材準備好：麵粉我用的麵包粉，用中筋麵粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗乾淨；

2.     先來揉麵：麵粉和水入長帝廚師機揉麵桶中，5分鐘揉成麵糰；麵粉的吸水率不同，餃子麵糰不軟不硬，所以水量在麵粉量的55%左右就可以了；

3.     揉好的麵糰取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，麵糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮；

4.     羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉麵桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；

5.     西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻；

6.     西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因；

7.     餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮；

8.     取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。