本期導讀：除夕年夜飯選單，3-4口人家8個菜，菜式豐富又不浪費，年味十足
除夕的年夜飯，是節日期間的重頭戲。年夜飯一定要豐盛一些，一家人圍坐在一起，吃著美味佳餚，歡聲笑語，其樂融融，這就是家的味道。
除夕的年夜飯吃什麼? 你想好了嗎？推薦除夕年夜飯選單，3-4口人家8個菜，葷素搭配，菜式豐富又不浪費，大人小孩都適合吃，年味十足，下面一起看看都有哪些菜？你喜歡這樣的搭配嗎？
【電飯煲五香雞】寓意：吉祥如意
所需材料：三黃雞1只、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蠔油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾乾淨，把雞肺都摘除乾淨，腹腔內要反覆清洗乾淨，否者雞會有腥味我用的是三黃雞，個頭不大，有3斤重左右，個頭剛剛好，雞太大了，不容易熟，家裡的電飯煲也沒那麼大。別用老母雞，更不容易熟。
2.把洋蔥切成塊，大蔥切段，薑切片，把蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖，鹽、一起放到碗內，攪拌均勻，這樣醃製雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好，紅亮，用老抽做出的雞，顏色發黑。
3.把雞放到盤內，用牙籤把雞的全身用牙籤都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，這樣雞容易入味，我直接用手捏3只牙籤，這樣扎的快些。
4.把雞放在盆內，把醃雞的調料，蔥段和薑片，一起倒在雞身上，用雙手給雞做全身按摩，把調料往雞身上揉搓，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。腹腔內也抹調料，都抹勻後，用保鮮膜把盆口封上，把盆放入冰箱內冷藏1-2小時，這樣雞會更好的醃製入味，期間把雞翻1-2次面。
5.到時間後，把醃製雞的盆取出，把醃製的汁再把雞的表面抹一遍，蔥和薑片，和剩下的汁塞在雞腹內，把雞爪塞在雞的腹內，雞頭別在雞翅的內側，這樣雞的形象會好看點，把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層，再放上2-3片姜，醃製好的雞放在洋蔥上。
6.蓋上鍋蓋，選用煮飯功能鍵，煲制一個程式就可以了，如果雞大一些，可以再煲制一個煮飯程式。這樣一道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。
【紅燒排骨】寓意：日子紅紅火火，節節高升
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
【糖醋鯿魚】寓意：年年有餘，甜甜美美
所需材料：鯿魚1條、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、
1.把鯿魚去鱗、去鰓，去內臟，魚腹內要收拾乾淨，把魚洗淨，瀝淨水分。
2.把魚的兩面各劃十字刀，把少許鹽，白胡椒粉和料酒，均勻的塗抹在魚的兩面。再把薑片放在魚上面，醃製 15分鐘。這樣可以去除魚的腥味。
3.下面就來調糖醋汁：糖醋汁的比例：1湯匙料酒、2湯匙醋、3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、5湯匙水，再加入少許鹽，1湯匙生抽，半湯匙澱粉，攪拌均勻，糖醋汁就調好了。
4.把醃製好的魚，放在盤內，撒上澱粉，把魚的兩面都均勻的塗上一層幹澱粉，
5.鍋內加入油燒熱，下入鯿魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把鯿魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝淨，把炸好的魚，放到盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，並且使表面更酥脆。
6.把鍋內油倒出，留少許底油，淋入糖醋汁，不停的攪動湯汁，防止糊鍋底，加熱至湯汁變得黏稠，關火。糖醋汁就做好了。
7.把做好的糖醋汁淋在鯿魚上即可，一盤酸甜開胃，色香味俱全的糖醋魚就做好了。
【四喜丸子】 寓意：四喜臨門，人生福、祿、壽、喜四大喜事
所需材料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用。
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水。
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜。
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可。
【蒜蓉粉絲蒸大蝦】日子蒸蒸日上，節節高升
所需材料：大蝦10只、粉絲1把、紅辣椒2個、油適量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭、
1.把大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，蝦足，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線。
2.粉絲用溫水泡發至變軟，大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈。
3.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀橫切幾刀，你蒸的大蝦沒別人做得好看，七扭八歪，只是少做了這一步，將蝦筋切斷，這樣大蝦蒸好後不會扭曲，其餘依樣做好，將粉絲鋪在盤內，將大蝦擺在粉絲上。
4.鍋內加入少許油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸魚豉油，攪拌均勻，關火，下入另一半的蒜末拌勻。將炒好的蒜蓉分別均勻的澆在蝦肉上。
5.蒸鍋加水燒開，將裝蝦的盤子放入籠屜內隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火，不要打6.開鍋蓋，再悶2分鐘。
6.將盤子取出，在每個蝦上放上2個辣椒圈，鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒和蒜蓉上，這樣一盤鮮美的大蝦就做好了。
【豬耳拌瓜絲】順順利利
所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末。
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【四色時蔬小炒】四季平安
所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。
4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【山藥蓮藕大骨湯】所需材料：山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、
1.準備好所需材料，所有材料洗淨，山藥和蓮藕去颳去外皮，不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮，這樣就不會手癢
2.將山藥和蓮藕切成滾刀塊，放在清水中浸泡一下，這樣蓮藕和山藥就不會氧化變黑，玉米剁成段待用
3.鍋加水，再加入料酒，兩片姜，冷水下入大骨棒焯水，將水燒開，煮5-6分鐘，將骨棒焯透，將骨棒撈出，放在溫水中把骨棒洗淨。骨棒要冷水下鍋炒水，這樣可以把骨棒的血水去除乾淨，也能去除骨棒的肉腥味。
4.將焯骨棒的水倒出不要，把鍋刷乾淨，重新加入水，加入兩片姜，下入骨棒，大火燒開，煮2-3分鐘，撇去浮沫
5.蓋上鍋蓋，改小火，煮40-50分鐘，骨棒要用小火煮至，時間要長，才能把骨棒的營養和味道充分煮出來
6.到時間後，下入玉米，山藥，蓮藕，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘，到時間後，加入鹽調味，關火，盛出即可，一鍋美味又養生的湯就做好了。
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