春來了，萬物復甦，各種各樣的野菜又開始長出來了，小時候不被人稀罕的各種野菜如今卻成了搶手菜，在過年時，我們這兒的薺菜，賣到15元1斤，以往過好年，這種年前的高價菜會回落點，但這段時間連日的陰雨天，始終便宜不下來，今天去菜場，看到有個菜農在賣薺菜，8元1斤，相比過年便宜了好多，就買了些回來。
像薺菜這類野菜，我們小時候是不用錢買的，田邊，地裡多得是，想吃只要去採就行。薺菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，薺菜所含的維生素C，與山楂相當，維生素A與雞蛋黃相當，含鈣量相當高，是牛奶的三倍，薺菜的膳食纖維含量也高，能夠預防便秘，不僅如此，薺菜中還含有一種止血成分薺菜酸，能夠縮短出血及凝血時間。而且薺菜吃起來還相當鮮美，比韭菜營養好，還不上火，我們家喜歡用薺菜和豬肉一起做餡包餛飩，那可真是鮮，可以說是百吃不厭，比純肉好吃多了，一起來看看做法吧！
【薺菜餛飩】
材料：新鮮豬肉400克，薺菜300克，餛飩皮500克，雞蛋1個，紫菜適量，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量，
做法：1、準備好材料後，先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後加少許鹽用手反覆攥幾次後，擠出水分，切碎。
2、豬肉清洗乾淨，切成小塊，放入無線絞肉機中打成肉末。
3、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
4、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡。
5、然後用手指蘸一點清水抹在餛飩皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實。
6、再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶形狀。
7、把剩下的餛飩皮依次按同樣的方法全部包好。
8、餛飩包好後準備湯料，把一個雞蛋打散後加少許料酒調勻後，放入平底鍋攤成蛋皮後切成條狀。
9、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，放入適量紫菜和蛋皮，衝入沸水，湯料就做好了。
10、鍋中倒入適量水，煮開後放入包好的餛飩，記得要用鍋鏟推動餛飩，不要讓它粘在鍋底。
10、大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至餛飩全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。
11、煮好後用漏勺撈出，放入湯碗中，湯鮮味美的餛飩就可以吃了。
【小貼士】：
1、薺菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽幾次後擠出水分，既可以去掉薺菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且薺菜的顏色看起來更加翠綠。
2、煮餛飩時先大火煮開，然後轉中小火，保持水微沸狀態煮至餛飩浮起，中間不用點冷水。
3、包好吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮熟就行，非常方便。
薺菜餡的餛飩你喜歡吃嗎？