巧克力墨西哥麵包
先準備湯種：15g高筋麵粉加75g水攪勻，小火加熱攪拌至粘稠狀，蓋上蓋子或者保鮮膜。時間充裕就冷藏一夜再使用，著急就涼透後使用。15g高筋麵粉是230g分量外的，75g水也是份量外的，湯種是麵糰的一部分，不瞭解的翻翻以往的微博哦。
用料
麵糰：
高筋麵粉 230克
可可粉 12克
湯種 80克
全脂奶粉 20克
細砂糖 35克
鹽 3克
耐高糖乾酵母3克
全蛋液 35克
水 90克
巧克力豆 40克
無鹽黃油 25克
可可墨西哥醬：
無鹽黃油 40克
糖粉 38克
全蛋液 40克
低筋麵粉 30克
可可粉 8克
全脂奶粉 6克
巧克力墨西哥麵包的做法
做法：
1.把麵糰裡所有材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶
打光滑後加入軟化的黃油繼續打至完全擴充套件
我用的是廚師機打麵糰
可以拉出大片薄膜的狀態
加入巧克力豆再稍微打幾下
把麵糰滾圓整理好放入密封的容器中
基礎發酵至2倍大
2.發酵好的麵糰排氣平均分切成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3.鬆弛好的麵糰再次排氣滾圓，收口捏緊收口朝下放入烤盤中進行最後發酵到2倍大。
4.麵糰快發酵好的時候再做墨西哥醬：充分軟化的黃油加入糖粉打勻，分三次加入蛋液打勻，加入低粉、可可粉和奶粉拌勻，做好的墨西哥醬裝入裱花袋中。
5.發酵好的麵糰取出表面擠上墨西哥醬，同時開200度預熱烤箱。
放入已充分預熱的烤箱中層下火180度上火170度烤18分鐘。
墨西哥麵包剛出爐稍微晾會兒是最好吃，麵包柔軟表皮酥脆。第二天表面會回潮變軟，吃之前再復烤一下。
大家一定要根據自己麵粉的吸水性適當增減水量，不要完全按我的給的量，以揉出的麵糰柔軟不粘手為準。
成品
成品
享受美味吧????