——北魏·賈思
中國人吃麵的歷史有多久遠？目前來看，至少有一千四百年以上。因為北魏時期的生活百科全書《齊民要術》曾有過對面條製作過程的詳細記載。翻譯過來的意思是，麵糰均勻地和好後，將面
由於中國有著悠久的吃麵傳統，圍繞“面”便衍生出很多飲食文化。面又與臉面音同意通，故而對於麵食文化，中國人往往特別講究。從簡單的吃麵，拓展出“臉面”“情面”“場面”等等，所以作為中國人非常有必要了解一下與“面”有關的文化。
古往今來，中國以地大物博著稱，南北方向橫跨一萬一千里。北方以旱地為主，南方普遍是水田，“南船北馬”的生活習俗由此而來。雖然說南北居民的地理風貌和生活習俗差異很大，但有一點是共通的，那便是對面食文化的喜愛。有人透過總結，歷史上最好吃的7碗麵，發現北方佔3碗，南方也是3碗，中間佔1碗。
這碗麵的知名度實在太高，華夏第一面的稱號當之無愧，全國各地的大街小巷隨處可見。山西的刀削麵之所以如此成熟，與山西的地理環境有著密切關係。自古以來，山西、河南、陝西一直都是北方的糧倉。在古代經濟重心南移以前，更有著天下糧倉的聲譽。此處，由於地形險要，物產豐富，一直都是兵家必爭之地。雖然現在各地都有各種字號開頭的刀削麵，但只有山西的刀削麵做的最正宗。
與刀削麵一樣，炸醬麵的種類也有很多，只有北京炸醬麵做的最有味道。很有意思的是，炸醬麵不是北京人發明，它是從西安傳過去。清朝光緒年間，慈禧太后帶著光緒皇帝“西狩”來到西安。一路上，光想著逃命，沒在意舟車勞頓和腹中飢餓。來到西安城內，老太后聞到一股面香，讓李蓮英前去打聽，原來是家炸醬麵館。老太太顧不上美味佳餚，隨口吃上一碗後連稱“好吃好吃”。太后龍心大悅，吩咐說讓做面的人進宮，後來又將做麵人一起帶到北京。
河南的麵食文化也相當發達，有人說“刀削麵”是河南人發明，這種說法也很有可能，自古河南才是旱地糧食最大的產地。河南的燴麵要比別的面都難做，因為它是帶湯的面，所有的味道和營養都在湯裡。看似，稀裡糊塗一鍋燴的河南燴麵，卻代表著麵食文化的最高工藝。別的面都是做好面，再用滷子和佐料調味，無論是營養或是味道都不能與燴麵相比。
四川和重慶原本是一家，古時候都是蜀地。蜀地人喜歡吃辣，口味相對比較重，與他們的地理環境有很大關係。四川是個大盆地，天氣並不太舒服，多悶熱潮溼，多吃點辣椒出出汗，對去除身體的溼氣有很大的好處。重慶小面有個特點，顏色特別的鮮豔，加上一些鮮明的蔬菜，再潑上點
我一直沒有分辨出四川的擔擔麵和重慶小面有何不同，感覺它倆屬於同母胞弟。味道的調劑和製作工藝上非常相似，特別是面的口感一模一樣。所以，擔擔麵給我的感覺和重慶小面很像，都是以顏色取悅於人，當然味道也非常好。我沒有去過四川，早些年出差去濟南，曾在一條衚衕吃過四川擔擔麵，口感非常好吃，時隔15年仍然回味無窮。
以前常聽人說，“上海最難捨棄的味道，不過是一碗蔥油拌麵”。說實話我沒去過上海，但聽到這句話後，立刻勾起想去品嚐的衝動。據說，上海的蔥油拌麵相對比較清淡，味道也非常好，工藝也非常簡單。它與北京炸醬麵做法相似，面是面，滷子是滷子，做好以後拌在一起，味道非常好。
現在提起麵食文化，毫無疑問是泡麵的天下。這種面實在是太習以為常，它是上班族和熬夜族的首選。泡麵是日本人發明，屬於工業文明的產物，以快捷方便得到人類的喜愛。一壺熱水，一塊麵餅，一包調料，再加一雙筷子，便可以享受一餐美味的泡麵。友情提示，泡麵雖好吃，但容易上火。
古人說，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。一根細小的麵條由多少米粒磨製而成，每一粒糧食都是吸收天地之靈氣，日月之精華，包含著勞動者多少辛勤的汗水。一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。
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