醬香餅
作者：5957_m246蒙媽
建立時間：2020-11-20 11:00:29
描述：路邊攤，學校門口經常看到的醬香餅，不放心外面的食品衛生，咱們就自己在家做，味道一點兒也不差。
用料：
麵粉 300克
溫水 210克
油酥：
麵粉 40克
食用油 40克
醬料：
郫縣豆瓣醬 2勺
黃豆醬 1勺
番茄醬 1勺
五香粉 小半勺
蠔油 1勺
白糖 1勺
生薑 三片
蒜 8瓣
洋蔥 半個
白芝麻 適量
小香蔥 8根
辣椒麵 半勺
步驟：
0. 普通麵粉300克。
1. 210克溫水。
2. 面比較軟，烙餅的面比做其他麵食要軟。
3. 加一點食用油。
4. 把油揉進去摔打麵糰，軟硬程度這樣，不光滑也沒關係，蓋蓋子醒面40分鐘。
5. 準備醬料：一勺番茄醬。
6. 兩勺郫縣豆瓣醬。
7. 一勺蠔油。
8. 一勺白糖。
9. 半勺五香粉。
10. 半勺辣椒麵。
11. 一勺黃豆醬。
12. 加小半碗水攪勻。
13. 準備蒜和薑片。
14. 半個蔥頭。
15. 全部切成末備用。切蔥頭很辣眼是吧？把菜板放灶臺旁邊去，把油煙機開最大，切吧。
16. 準備40克麵粉（油酥用）。
17. 40克食用油（油酥用）。
18. 蔥姜蔥頭末、白芝麻、香蔥末、油酥用的油和麵，調好的料汁兒。
19. 熱油澆在麵粉上。
20. 油酥就做好了。
21. 剩下的底油炒蒜姜蔥頭末，把火關小點，大火就糊了。
22. 倒入料汁兒翻炒。
23. 這樣炒一會兒。
24. 炒好的醬料。
25. 醒好的面拿出來很軟。
26. 案板上撒些面稍微揉幾下就這樣了，不要過多用力揉，揉過了面就又硬了。
27. 分成四個小劑子，看自家鍋大小分劑子，我家的鍋小太大烙不開。喜歡吃餅薄的脆的，餅皮就擀大些，油稍微多點，時間稍微長一些，就有脆皮了。喜歡吃厚點兒的餅皮就擀小些。
28. 面劑擀成片。
29. 抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹勻。
30. 切成米字刀。
31. 這樣往中心折疊。
32. 另一片壓在上面。
33. 這樣反覆摺疊。
34. 全部摺疊好。
35. 再擀成餅，大小薄厚自己定。
36. 鍋熱放油。
37. 放餅後轉小火。
38. 鼓起泡了翻面。
39. 焦黃的麵皮。
40. 鼓起來再翻面抹醬料、撒香蔥、白芝麻。
41. 可以吃了。
42. 成品。味道不比外面賣的差呦。
小貼士：
醬香餅好吃，又擔心外面做的不乾淨，那就自己在家做。醬料的做法參考了一位廚友的，味道棒棒噠！謝謝廚友的分享。和麵的水量一般是麵粉的0.5-0.6倍，做麵食我一般都用0.6倍的水量，軟硬適中。烙餅的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比較吃水，剛揉好的面很粘手很軟不光滑也沒關係，醒好後案板上撒些麵粉揉幾下就好了。
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