小時候老媽經常做的“酸菜滑肉”，酸辣爽口，做好一家人搶著吃
嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道
“酸菜水滑肉”
的做法，這是一道地道的四川家常菜，味道酸辣，口感質地滑嫩爽口。是一道特別開胃下飯的湯菜今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。
說起家常菜，每每勾起回憶的就是存在於我童年記憶中的
“水滑肉”
了，小時候家裡邊窮，鹽油都要供應，基本上很少吃肉，更別說調料了。老媽為了讓我們打打牙祭可是下了不少的苦功夫，將傳統裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式做成菜，考慮到肉的不足，所以就裹上厚厚的澱粉來彌補一下，做成一大鍋，湯菜兼備一點也不浪費。
在物質緊缺的年代，我老媽總是能把簡單的食材做出相當味美好吃的美食，今天和大家分享的“
酸菜水滑肉”
就是在這種情況下總結出來的。
“水滑肉”
要好吃，而且晶瑩剔透，就要用紅薯粉與肉片拌勻調味後，再加入適量的開水，在高溫的作用下，肉片會裹上一層晶瑩剔透的粉層，再撒入湯中小火煮制，成菜十分可口，滑爽細嫩、湯鮮肉香，讓我們在物質匱乏的年代多了一些滿足感，這就是我們四川人的
“滑肉”
，現在每當想起來，那種滋味記憶猶新，今天就把小時候常吃的
“酸菜水滑肉”
分享給大家，希望大家能夠喜歡，下面介紹具體做法。
——【酸菜水滑肉】——
【製作主料】：去皮前夾肉200克、紅薯澱粉250克、雞蛋1個、泡酸菜200克
【醃肉調料】：鹽1克、雞精1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺
【其它調料】：生薑1塊、大蔥1節、野山椒或者泡辣椒30克、香蔥1根、香芹2根、雞精1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把前夾瘦肉清洗乾淨後切成長4釐米、寬2釐米，厚度3毫米左右的薄片放碗中，放入鹽、雞精、料酒、胡椒粉，然後用手抓勻醃製10分鐘。
【步驟二】：把泡酸菜切成小段、泡辣椒切成小圈、生薑切成絲、大蔥切成段、香芹切成段、香蔥切成末；然後分別裝盤備用。
【步驟三】：豬肉醃製好後，把紅薯澱粉放碗中加入少許溫水，然後用手給它抓散，因為紅薯澱粉裡邊有許多的顆粒，所以要先放少許水抓散，要不待會用開水燙的時候就不易散開，高溫會把再顆粒表面的一層燙熟，裡邊的就會進不去水，就會形成疙瘩，影響口感，而且不會熟。
【步驟四】：把抓散的紅薯粉多半用開水燙熟，攪拌均勻，等稍微變冷，把餘下的紅薯澱粉放裡邊攪拌均勻後，把醃製好的肉片放裡邊打入一個雞蛋。
【步驟五】：然後把肉片倒紅薯澱粉漿裡邊，用手給它充分攪拌均勻，讓肉片都裹上澱粉漿，一般把裹上澱粉漿的肉片拿起來基本上不往下滴澱粉漿就OK啦，要是太乾的話，可以稍微新增溫水。
【步驟六】：鍋中放水大火至鍋底開始冒泡泡，馬上開小火，讓水保持微開狀態，把裹上澱粉的肉片逐一下鍋中，然後用小火把肉片煮熟後，就成水滑肉了，這裡要注意，再水滑肉沒有定型前，不要攪動也不要開大火，否則滑肉會脫漿，導致渾湯。
【步驟七】：水滑肉煮浮起來就熟了，然後撈出來放冷水中泡上降溫定型。
【步驟八】：炒鍋放一勺油燒至5成熱後，把泡酸菜、泡辣椒、生薑、大蔥倒裡邊，把泡酸菜的水汽炒出來，調料香味炒出來。
【步驟九】：泡酸菜水汽炒幹，調料香味也炒出來後，放入清水或者高湯，大火燒開後轉小火將湯汁熬製5分鐘，把調料和酸菜的味道熬製出來。
【步驟十】：酸菜酸味熬出來後，把泡冷的水發肉撈出來放裡邊，然後用中小火燒開，煮1分鐘後放入一勺雞精攪拌均勻，出鍋裝入湯碗中撒上蔥花就可以了。
【產品圖】：這道味道酸辣，好吃開胃的“酸菜滑肉”就製作好了。喜歡的可以試一試哈！
——烹飪小貼士——
“酸菜滑肉”
是一道我們四川人最喜歡的一道家常菜，這道菜我們是從小吃著長大的一道美食，對於沒有過過窮日子的人來講或許算不了什麼，但是對於我們在貧困農村長大的人來說，卻是美好的記憶。這道菜製作方法也不是很複雜，但是也不是很容易，我們製作的時候一定要注意這幾點。
（1）
肉片一定要切得厚薄均勻、紅薯澱粉上漿厚度要一致，才能保證成菜美觀，口感才能保持一致。
（2）
紅薯澱粉要先用溫水抓散，然後再用開水燙熟，這樣成菜後水滑肉才不會產生疙瘩，湯汁也清爽，做好滑肉晶瑩剔透好看。
（3）
泡酸菜一定要把水汽炒幹，調料炒出香味，再添水熬煮，這樣熬出的湯汁味道才香。
（5）
下肉片的時候，要讓水保持微開的狀態，煮滑肉要用小火慢煮，火大了肉片會脫漿，讓湯汁變渾，同時由於肉片過的澱粉比較厚，所以需要長時間小火慢煮才能煮熟。
以上內容是我和大家分享的
“酸菜滑肉”
的做法，希望對大家有所幫助今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！