涼粉怎麼做才透亮又勁道大廚教你技巧經驗，涼粉勁道爽滑不易碎

夏天到了，又到了吃涼粉的季節。炎熱的夏天和一碗冰冰涼涼的涼粉最配了，再澆上一勺辣椒油，香辣開胃，別提多好吃了。一份好的涼粉顏色必定是非常透亮的，而且口感爽滑勁道，很有嚼勁。如果你感覺涼粉一吃進嘴裡就碎掉了，那肯定是不成功的涼粉。很多人做出來的涼粉都容易碎，有的時候會有一些小疙瘩，不細膩，我做涼粉初期的時候都遇到過這樣的問題，當時也請教了一個廚師朋友，經過大廚一指點，回去一做，便做出了非常成功的涼粉。

如果你做涼粉的時候也遇到了上面的問題，那請你一定看完這篇文章，一定可以解決你的問題。接下來就把大廚教給我的做涼粉的技巧方法全部分享給大家，讓大家也能成為“大廚”，做出顏色透亮，口感勁道爽滑有韌性的涼粉，以下內容全是乾貨，感興趣的話就一起看下去吧。涼粉怎麼做才透亮又勁道？大廚教你技巧經驗，涼粉勁道爽滑不易碎。

做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。涼粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝澱粉，另一個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。這樣粉和水的比例比較準確，而且非常的簡單易操作。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。

我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。

鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。

很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。