涼粉怎麼做才透亮又勁道大廚教你技巧經驗,涼粉勁道爽滑不易碎

夏天到了,又到了吃涼粉的季節。炎熱的夏天和一碗冰冰涼涼的涼粉最配了,再澆上一勺辣椒油,香辣開胃,別提多好吃了。一份好的涼粉顏色必定是非常透亮的,而且口感爽滑勁道,很有嚼勁。如果你感覺涼粉一吃進嘴裡就碎掉了,那肯定是不成功的涼粉。很多人做出來的涼粉都容易碎,有的時候會有一些小疙瘩,不細膩,我做涼粉初期的時候都遇到過這樣的問題,當時也請教了一個廚師朋友,經過大廚一指點,回去一做,便做出了非常成功的涼粉。
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如果你做涼粉的時候也遇到了上面的問題,那請你一定看完這篇文章,一定可以解決你的問題。接下來就把大廚教給我的做涼粉的技巧方法全部分享給大家,讓大家也能成為“大廚”,做出顏色透亮,口感勁道爽滑有韌性的涼粉,以下內容全是乾貨,感興趣的話就一起看下去吧。涼粉怎麼做才透亮又勁道?大廚教你技巧經驗,涼粉勁道爽滑不易碎。
涼粉怎麼做才透亮又勁道大廚教你技巧經驗,涼粉勁道爽滑不易碎
1、粉和水的比例
做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉,做出來是最正宗的。涼粉要想成功,粉和水的比例是很重要的,一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6,做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱,沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗,一個碗裝澱粉,另一個碗來盛水,一碗澱粉對應六碗清水就可以了。這樣粉和水的比例比較準確,而且非常的簡單易操作。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水,然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開,再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
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2、加鹽
我們在調澱粉水的時候,可以加上一小勺食鹽,食鹽可以很好的增加筋性,做出來的涼粉會更加的勁道。
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3、加鹼面
鍋中倒入4碗清水,然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度,還可以增加涼粉的韌性,這樣做出來的涼粉不容易碎,不容易折斷,非常的有韌性。
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4、火候
很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的,其實水開之後再倒入澱粉水,是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡,但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌,防止沉底。小火不停的攪拌,熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼,不要放冰箱,吃不完再放冰箱。

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