煮牛肉時,直接下鍋煮是不對的,牢記兩個訣竅,牛肉又軟又爛
牛肉現在是我們日常生活中很日常的一種食品,市面上也有很多牛肉的做成的小零食,比如牛肉乾,牛肉脯,牛板筋等。牛肉的價格現在逐漸被人們所接受,牛肉也越來越多的出現在人們的餐桌上,牛肉的做法也越來越多樣。
煮牛肉時,直接下鍋煮是不對的,牢記兩個訣竅,牛肉又軟又爛。牛肉很勁道,通常要煮很長時間。煮牛肉時加入桂皮,且在牛肉煮好後湯裡面多泡一會兒,可以使牛肉更加軟爛。下面小編就給大家介紹一種牛肉的熱門吃法。
By 李李小丫
配料:
牛肉 兩人份、散裝娃娃菜 半顆、花生油 適量、乾紅辣椒 5顆、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、豆瓣醬 2湯匙、精鹽 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量、黃酒 適量、小蔥 5顆、姜 5片、蒜 5瓣
烹飪步驟:
1.超市直接買了一份涮火鍋用的牛肉卷,省時省力又省心。
2.打入兩個雞蛋攪拌。
3.澱粉兩湯匙,加適量水,倒入牛肉卷內攪拌。
4.加少許鹽,醃製15分鐘。
5.小蔥,姜,幹辣椒,蒜洗淨,切好備用。
6.豆瓣醬兩湯匙,備用。
7.散裝娃娃菜洗淨,散裝的比較大顆。
8.娃娃菜切絲,裝滿容器為止。
9.大火,熱鍋下油。
10.油熱以後關小火,放入小蔥(留一半最後用),姜,蒜,幹辣椒,炒出香味。
11.加入豆瓣醬接著小火炒。
12.加入黃酒,老抽,生抽,醋,繼續炒。
13.加入適量高湯或者涼白開,大火燒開。
14.加入娃娃菜。
15.大火燒開,轉中火把娃娃菜煮熟。
16.撈出娃娃菜擺入盤底。
17.大火,下牛肉卷(和吃火鍋涮牛肉一個性質),建議老人,小孩,孕婦吃的話,一定要煮熟!
18.牛肉裝盤,加湯,加蔥花點綴。鍋內下油燒熱,淋入盤內。
烹飪小貼士:
1.煮牛肉必須要等到牛肉軟爛後再放食鹽,因為食鹽屬於強電解質,如果過早放入食鹽會破壞牛肉的組織結構,煮出的牛肉特別硬,特別柴,不好吃。
2.青菜可根據自己喜好選擇,大白菜,包菜等等都可以
3.牛肉一定要冷水下鍋焯水,這樣才會將牛肉當中的血水全部都焯出來,另外料酒和薑片也可以去掉牛肉當中的腥味。
4.大家記住在煮牛肉的時候一定要放入適量的陳皮進去,陳皮可以讓牛肉變得更爛。另外牛肉切塊的時候最好不要切太小塊,切太小塊吃起來一點都不痛快。