調製滷水,香料不用太多!只要加這6種,滷肉香濃入味,肥而不膩

調製滷水,香料不用太多!只要加這6種,滷肉香濃入味,肥而不膩

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『調製滷水,香料不用太多!只要加這6種,滷肉香濃入味,肥而不膩!』

調製滷水,香料不用太多!只要加這6種,滷肉香濃入味,肥而不膩

滷肉由於質地軟嫩,味感豐富,香氣濃郁,油而不膩,受到很多人的喜愛,攜帶也方柏霓,所以出門旅行時都要帶一些滷肉吃。在宴席上,滷肉也是搶手菜,滷牛肉一上桌,不出2分鐘肯定被搶光。

滷肉是用各種肉類和香辛料製成的,這些調味品可以健脾開胃,消食化滯,有利於我們的健康。外面的滷肉好吃,但價格昂貴,一斤滷牛肉要90元1斤,很多人都說吃不起了。

其實,滷肉的方法很簡單,在家就可以滷,不比外面買的差,乾淨衛生,節省了不少錢呢。

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滷肉的關鍵是滷水,滷汁的關鍵是香料,只要香料放對了,味道就很好吃。外行認為,滷肉當然是香料越多才越香,這是錯的!這麼做味道不但不香,還會怪怪的,一點也不好吃。今天我和大家分享一下滷肉香料的使用技巧,只要加了這6種,保證滷肉香噴噴。

【滷肉必備香料】

1、八角、桂皮、花椒、辣椒。

這4種調料是君料,主導滷水的不同香型,八角是濃香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合,互為君臣。

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2、草果

草果性溫、味辛,有去異增香的作用,讓滷肉的風味更加突出,無論哪種滷水都少不了草果。

除了可以用來製作滷水,在製作燉牛肉、燉魚時,也可以加入草果,成菜的香味濃郁。比較肥膩的食材,一定要加入草果,可以去腥解膩,增加香味。

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3、丁香

丁香也叫公丁香,它的香味濃郁,也是用來去腥增香的。不過由於味道太香,因此用量不能過多,不然會蓋住肉類本身的鮮香味,滷肉的顏色也容易發黑。要注意的是,不是所有肉類都適合用丁香,羊肉加丁香會“熱上加熱”,會燥熱上火。

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4、良姜

良姜又叫高良薑,性溫味辛,也具有芳香的氣味,可以去腥、增香,是滷水的必備香料之一。

食材有腥味,就可以加入良姜去腥,如果腥羶味很重,如比羊肉、家禽。魚肉等,可以用良姜+白芷,去腥效果非常好。

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5、白芷

白芷也是溫性的,有濃郁的香味,主要是用來去腥增香,在燉肉時經常會用到,還能讓食材的味道更鮮美。滷肉時,白芷、丁香、豆蔻同時使用,可以去異增香,香味的層次更豐富,但也也要注意用量。

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6、砂仁

砂仁性溫味辛,香味很濃,如果要調製濃香味的滷水,就可以加入一些砂仁,也可以不加。

砂仁搭配香葉使用,滷牛肉的香味更醇厚;搭配山奈使用,滷豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好;搭配丁香、豆蔻,可以滷雞、鴨、鵝等家禽,去異增香的效果非常好。

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【香料使用的注意事項】

⑴香料都略帶點苦澀的味道,在使用前用白酒浸泡一下,可以去除苦澀味,還能激發香料的香味。

⑵用香料時,君料的用量最多,臣料的用量要少一些,通常1千克肉,草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超過3克,否則會奪去君料的味道。

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