俗話說“過了臘八就是年”,喝幾天臘八粥,轉眼間就到了臘月二十幾,在農村就開始忙活起來,殺豬宰雞,發麵蒸饅頭。一鍋饅頭上百個,要蒸好幾鍋,一直吃到出正月。
蒸饅頭並不難,但想要蒸得好吃就難了。饅頭店裡的饅頭又大又軟,自己蒸卻又塌又硬,明明還是發麵做的,卻像是死麵饅頭,下面我就和大家分享一下蒸饅頭的技巧。饅頭是發麵食品,首先要做的就是發麵。
如今大多數人都用酵母粉發酵,冬天溫度低,酵母菌的活性也低,不容易發酵成功。
很多人和麵時,都只用了酵母粉,發酵了很長時間,看到麵糰稍微有點起來了,就開始揉饅頭胚了,難怪饅頭不大不軟。
外婆說,無論什麼溫度發麵,都別隻加酵母粉,多加“二白”,能夠半小時發滿盆,饅頭膨鬆、潔白,香甜可口,放涼了也很柔軟,比麵包還要香。下面我把技巧分享給大家,快收藏起來,臘月二十九蒸起來。
【蒸饅頭】
準備麵粉、酵母粉、溫水、白糖、豬油。
【做法】
第一步、小碗里加入5克酵母粉,另加5克白糖,倒入260毫升溫水,用筷子攪拌化開。
?冬天溫度低,要先用溫水將酵母粉化開,30℃時酵母菌活性最強,再加入一些白糖,能夠加速酵母菌的繁殖,就能加快發麵的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
第二步、面盆裡倒入500克麵粉,加入一勺豬油,倒入小碗中的酵母水,攪拌成大面絮,再下手充分揉均勻。揉到什麼程度才行呢?要達到“三光”,就是盆光、面光、手光,這樣麵糰才算揉均勻,包上保鮮膜或蓋上蓋子,放在30℃的環境中發酵半小時。
?不僅要用溫水和麵,發酵時的溫度也最好在30℃,這樣酵母菌快速葡萄糖,產生大量二氧化碳,在30分鐘內就能變成2倍大小,發酵就完成了。
?和麵時加入豬油,能讓饅頭膨鬆、潔白,做麵包加油也是同理,它就是“二白”中的第二白。
第三步、麵糰發酵好後,扒開看內部有豐富的氣孔,或是用手按一下面團,能夠快速回彈。
第四步、撒一些乾麵粉,將麵糰取出揉5分鐘,同樣要揉均勻,切開後看不到氣孔才行。把麵糰分成面劑子,搓成饅頭胚。
第五步、蒸鍋加水燒熱後關火,將饅頭胚放進蒸鍋裡,再次發酵20分鐘。
?饅頭胚不要直接蒸,放在鍋裡進行二次發酵,這樣發酵更充分,饅頭更加膨鬆,柔軟。
第六步、饅頭胚明顯大了一圈後開火蒸,大火燒開後中火蒸20分鐘關火,再燜5分鐘就可以出鍋了。饅頭又大又軟,潔白膨鬆,比饅頭店買的還要好吃。
?饅頭蒸熟後要儘快拿出來,自然冷卻散掉水汽,不然饅頭皮會受潮,口感變得很差。饅頭放涼後不會硬,但長時間暴露在空氣中會流失水分,最後還是會變硬的,所以儲存饅頭也有技巧,用保鮮袋或塑膠袋裝起來,放進冰箱冷藏或冷凍,吃的時候熱一下,還是非常軟的。