導語：老乾媽在辣醬市場裡擁有絕對老大地位，目前全行業在增長，老大卻已經止步不前，很令人擔憂。老乾媽的出路在哪裡？
最近幾年，對老乾媽質疑、懷疑聲開始多了起來。一是從業績看，老乾媽在近兩年業績沒有太大的增長，甚至在2019年上半年業績有所回落。還有媒體報道，京東等電商的資料顯示，近兩年來老乾媽的銷量都經歷了斷崖式的下跌，已經遠遠不如以前了。
二是不少“資深老乾媽粉”發現，現在老乾媽的味道，似乎和多年前有點不一樣了，在網上，“味道不正”“總感覺差點什麼”“變難吃了”之類的評論也多了起來。
這到底是怎麼回事，老乾媽的品牌優勢還能扛多久？
對老乾媽的質疑，是多種因素的積累
原料變了？
多位貴州地區的辣椒經紀人表示，老乾媽早就不用貴州辣椒做原料了。因為辣椒與原來老乾媽所用的貴州辣椒香氣相差很多，所以老乾媽現在的味道的確大不如前。
在記者專門就老乾媽是否更換原材料的問題詢問貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司董事長秘書劉濤，對方表示，並不存在更換原料一說，老乾媽根據不同的產品使用不同產地的原料。而當記者詢問貴州辣椒和河南辣椒採購比例、具體用在哪些產品時，對方以開會為由沒有再回復。
事實上，早在2015年，就有媒體報道稱，老乾媽創始人陶華碧的兒子接班之後，改變了原來的經營策略，使用價低質次的外地辣椒代替原來的貴州辣椒。
降成本、保利潤是一個繞不過去的問題。
老乾媽一罐辣椒醬終端價格八九元，最初創品牌時，就是低價策略。在陶華碧掌管公司的時候，陶華碧對於辣椒原材料一律選用最好的貴州遵義辣椒，價格比較貴，而據陶華碧女士自己說，一瓶老乾媽的利潤只有8分錢。在原材料不斷上漲的情況下，老乾媽始終不漲價，這是怎麼做到的呢？背後很有可能就是替換原材料而完成的。業內多數人士這樣猜想不無道理。
多位辣椒經紀人表示，老乾媽之所以更換原料，就是出於利潤上的考慮。
“今年以來河南辣椒不斷漲價，即使這種情況下每斤河南辣椒也要比貴州辣椒便宜2～3元，而往年兩者最多時可以相差10元左右。”一名貴州地區的辣椒經紀人說。
記者查詢中國辣椒網，對比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區的價格發現，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個品種，河南柘城的每斤採購價相比貴州遵義都要低出1～3元不等。
掌門人換了，能否堅守品質的底線？
對於外界來說，老乾媽辣椒醬和陶華碧一直都是“調味品行業的神話”，而陶華碧的勵志故事和工匠精神也為老乾媽辣醬積攢了良好口碑。
但近些年，陶華碧已經基本退出老乾媽的管理。沒有“老乾媽”的老乾媽，能否堅守品質的底線？消費者對此在內心中肯定會發生巨大的變化。
公開資料顯示，2014年6月之前，南明老乾媽的股東結構中，陶華碧佔1%，大兒子李貴山持股49%，小兒子李輝持股50%。
之後，老乾媽股權再次變化，陶華碧徹底從老乾媽公司中退出，自然人李妙行持股51%,李貴山持股49%。而有報道指出，李妙行便是陶華碧次子李輝。
陶華碧目前不持股。有記者詢問老乾媽方面目前誰在主持企業管理，對方表示，目前公司運營管理主要是李妙行在負責。
資料顯示，李妙行關聯公司5家，均為老乾媽系統的公司。而陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣，公開資料顯示，李貴山相關聯公司14個，是多家房地產和投資公司的法人代表和股東。
行業內普遍擔心，離開了陶華碧、換了管理層、變了味的老乾媽，還能走多遠？
沒有“老乾媽”的老乾媽，品牌優勢還能扛多久？
沒有了“老乾媽”的老乾媽，品牌優勢還能扛多久？可能這才是我們應該重點關注的。
如果你是誠信的，那麼原料漲價你也應該適當漲價才對，不漲價，偷換原料，其實是欺騙。作為國民第一辣醬，如果採取瞞天過海的手法實不足取。
有人說，這不值得大驚小怪，揪住原料不放是小題大做。這種觀點不對，因為老乾媽和立頓茶不同。老乾媽不堅持原料的正宗，是不誠信行為。
老乾媽口味讓人痴迷源於貴州的原料和當地民間的傳統工藝，陶華碧當年在記者採訪時津津樂道地說只用遵義辣椒……這一切都成為消費者喜歡老乾媽口味和品牌的原因。
說出來的，就應該做到！這才是品牌企業、百年企業應有的品質。老乾媽與立頓在成功的原因上，在起點的做法上有著根本的不同。
立頓茶打破中國茶什麼茶源於什麼產地（龍井源於西湖，大紅袍出自武夷山），否則就是不正宗的概念，把採購自中國的、印度的、斯里蘭卡的原茶進行精心復配，研製一種口味並且今後保持住這種口味，所以，立頓茶不講究來自哪個產地，只需要在意是不是始終如一的口味和品質。
老乾媽是否已經來到十字路口？出路在哪裡
老乾媽的兒子們，請你們二選一，消除負面影響。
如果你老乾媽公司堅守品質，用工匠精神讓一瓶辣醬始終如一，那麼消費者就按照鐵桿粉絲的感覺永不放棄地欣賞你、追捧你；如果你只為競爭的便利和擔心消費者的承受力堅持不漲價，那麼就實話實說，更換了原料就是為了降低成本，消費者兩便，自由選擇。
老乾媽的兒子們，請你們二選一，最卑劣的選擇就是欺騙！欺騙只能瞞過一時，不會持久。無數品牌的興衰起伏已經證明了這一點。
老乾媽的業績不增長，不只是原料口味的關係。
老乾媽的業績不增長，或許與原料變化的傳聞有關係，但是，不一定是最重要的因素。
外賣快餐業的高速發展影響到了泡麵行業，怎麼可能不影響到“單身漢”熱衷下飯的老乾媽辣醬消費者呢。
老乾媽的對策不是以不變應萬變，這樣消費者慢慢地就會遠離你而去，也不是採取瞞天過海大法，以沒有最低只有更低的原料來應對原材料的持續地上漲。最正確的方法是與時俱進，在產品上、在營銷方法上都要升級！
神農島特邀顧問，福來戰略品牌諮詢機構聯合創始人、總經理，資深戰略品牌營銷專家郝北海
認為，老乾媽目前最大的問題是吃老本，固步自封，創新沒思路。其實只要你以誠相待，原料漲價致使產品終端價格上漲從來都不是問題，沒有聽說哪一個品牌因為原料漲價而調價對品牌產業持續負面影響，這種擔心缺乏常識。
福來諮詢服務的仲景香菇醬，一不打價格戰，二堅守誠信，原料、工藝和口味始終不變。產品在初創時期，開闢創新之路，與老乾媽做不同的產品，利用河南西峽特產香菇，研製出了有營養的香菇醬，帶動西峽香菇產業，引發了全國香菇醬熱。我在超市中發現，老乾媽也出了一款香菇醬產品。
老乾媽的創新之路在哪裡？郝北海說，這裡其實沒有秘密，創新就是我們反覆說的，一定要沿著消費者需求變化、順應競爭趨勢，這就是，更健康、更時尚、更快捷！
老乾媽經典產品油辣椒是高油高鹽當年只為下飯研製的產品，為什麼不出品大塊牛肉醬，讓老乾媽由醬變成菜，由只滿足口味之慾變成滿足消費者對營銷對健康的需求呢？
老乾媽的經典包裝是玻璃瓶裝，在追求時尚和快節奏的今天，我們始終沒有看到老乾媽推出一次一袋的小袋包裝產品，同時，我們也沒有看到有大容量家庭特惠裝滿足全家酷愛老乾媽辣醬消費人群的產品出現。
近些年辣椒醬行業的產業升級也在不斷深化。“網際網路＋”助了一臂之力，多個網紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做網際網路全渠道推廣的林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳雲鵬的“耗辣椒”辣椒醬，以及藉助外賣平臺迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等，老乾媽可以不打廣告，但是在營銷方式上毫無創新，難道這款產品只屬於爺爺奶奶、爸爸媽媽的產品嗎？將隨著上一代人老去嗎？
目前調味醬市場規模達400億元，其中辣醬規模達320億元，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。
根據財報顯示，老乾媽的銷售額突破40億。老乾媽在辣醬市場裡擁有絕對老大地位，但是全行業在增長老大已經止步不前，很令人擔憂。
老乾媽的問題正在積累，還沒有到火山爆發的時候。老乾媽的新掌門人要注意，不要被動地等待和應付，要積極的進取，主動創新，迎接挑戰。
老乾媽品牌在消費者看來，不是你們傢俬人的事，品牌在你們手裡不是賺多少錢的問題，而是能不能持續發展、把這個品牌傳承下去的大問題。你們揹負著一箇中國大品牌的責任，今後的路怎麼走，我們非常期待有喜人的變化。
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