男女之間曖昧的時候那種暗搓搓的表白像隱藏選單，不是大大方方寫在所有人都能看到的選單上，只有吃出了交情的老客人，才有機會對老闆輕輕說出那幾個字，雙方在心領神會中完成一次餐桌上的浪漫。
而我聽過最開胃的曖昧表白，是男孩調侃自己要去做廚師，以後天天給對方做好吃的。幸而女孩沒有為了吃而衝昏頭腦，否則她會悲哀的發現，嫁給一個廚師，基本上在家裡是沒有什麼機會吃到對方做飯的。主廚能回家為自己家人做飯的機會，其實寥寥無幾。
我對於《Ugly Delicious》第一季裡拍攝NOMA主廚René的妻子Nadine在家裡烹飪的場景念念不忘，Nadine不施粉黛，像北歐神話裡的仙女，會用森林的蘑菇和草葉上的露水變出一桌好吃的，在鏡頭裡笑著說：“如果你告訴別人你約會的是廚師，你最常聽到的是‘哦，我的天，你在家一定吃得很好！’的確，但這是因為我做飯，晚餐的時間他從來不在。”
後來Nadine出了一本自己的家常菜菜譜，就叫《DownTime》，Downtime可以理解為坐下的時刻，也可以理解為一種“忙裡偷閒”，作為家庭中最重要的時刻，餐廳主廚們卻因為工作只能缺席，我們很好奇，在那些難得一見的家中下廚時刻裡，主廚們會給家人做什麼樣的食物呢？
王勇
杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚
作為杭州城中最熱的餐廳主廚，下班時間即夜宵時間，不過王勇還是會盡量多給家人做飯，而家宴選單的決定權，被牢牢掌握在小朋友的手心裡。
王勇的招牌之一：金沙脆皮雞
這個餐廳一位難求，出品過成百上千道菜品的主廚，其實在家裡喜歡做的，是充滿家常味道的燉雞湯。他笑著解釋：“我喜歡在家裡燉雞湯，是因為吃完了，第二天還可以下碗麵條。”
一樣食物可以在烹飪中被充分調動，多次利用，即便是看似簡單的雞湯，也可以在製作中新增心思。
雞湯簡單，而越是簡單的菜，對於食材的要求越高，“雞湯，食材要好，我經常去菜市場買老一點的雞，這樣油多，夠香。”王勇解釋道，“我比較喜歡加多一點的黃酒和薑汁，燉1.5-2個小時。”
而雞湯，也是最好的搭配時令食材的一道菜，“春天放筍，夏天放老黃瓜，秋天放菌菇，我們家特別喜歡吃平菇，冬天就是冬筍和鹹肉。”不同的季節，雞湯變身為不同的組合，一碗金黃油光閃閃的雞湯裡，好像可以看到餐桌邊小朋友笑嘻嘻的眼神。
張寶
寶屋日本料理創始人
在北京奮鬥了19年的寶哥，曾經為了開起第一家三里屯通盈中心的店面，賣了婚房，作為日料的餐廳的老闆，他每天4點半起床進貨，晚上最晚到3、4點才能收工，在餐廳裡的時間遠超過在自己的家。
說到給在背後支援自己的家人做什麼菜，寶哥丟擲了殺手鐧——“做魚”。
“我在家做飯的話，愛做紅燒魚，家人喜歡，也是因為我做魚出身，這個是強項。”家宴裡的紅燒魚，寶哥一般會選擇菜市場的草魚或者鯉魚，如果品相好的話，偶爾也會選武昌魚。
天天在餐廳做魚生的寶哥，在家裡，反而對於家庭版的廚房感到生疏，像是來到另外一套作業系統，手和腦都需要轉換，魚嘛，就做最家常的紅燒味，味道長情，暖和熱烈的像家人長久的支援。
李冬
瑜舍酒店中餐行政總廚
儘管京雅堂的風格是冷酷黑，但中餐的靈魂還是紅悠悠，暖呼呼的滋味。每天巡店的李東，忙碌之餘會在休息的時候給閨女做一兩頓飯，選單也是照著閨女的口味來。
店裡的烤鴨棗紅明亮，家裡就換成紅潤潤的小雞腿，閨女不愛吃肉，但獨愛吃雞腿，“我常給她燉小雞腿。做法其實挺簡單，清洗乾淨，熱水裡放蔥薑片和大蒜，把肉緊一下；然後鍋裡擱油炒糖色，放雞腿，跟姜一塊炒，烹料酒，接著加水、蔥、醬油、老抽、糖，燉它20分鐘，最後加鹽收汁，等到雞腿燉的稠稠的紅紅的，就OK了。”
姚大戈
厚鯉甲赫創始人
厚鯉甲赫，在三里屯隱秘的角落裡本來就是一家充滿家庭氛圍的餐廳，看著繞口的店名，在福建話裡也是“給您吃好”的意思，濃濃的家宴氣氛。
作為北漂福建人思鄉的味覺港灣，厚鯉甲赫的老闆大姚在家裡，做的也是一份傳統的福建味道。
“每年家裡聚餐都是我做飯，這是我們家的傳統。”回憶起家宴的選單，大姚一一細數：炸雞、麻油雞、薑母鴨、金甲帶魚……之所以做這幾道，無外乎這是自家人最喜歡的味道。
麻油雞，是福建人的家常暖身菜
家裡小朋友們最愛的，自然是炸物，比如炸雞，大姚說起家裡常做的菜譜：“把三黃雞改刀切塊，用蒜泥、蔥、姜、鹽、糖、雞精、陳醋、可樂醃製2小時，再拌入顆粒地瓜粉，然後油溫7成熱，下鍋炸至金黃即可。”
給家人做的飯的步驟，熟稔於心，一句話就說盡。
BinBin
The Georg主廚
平時在衚衕裡沉浸在西餐中，說到回家以後給家人做一頓飯，BinBin還是選擇家宴標配：紅燒肉。“如果給家人做一頓飯的機會我會選擇紅燒肉，因為這是小時候過年全家人聚會時才會做的一道菜，兒時最愛的一道菜，能夠帶給我全家人團聚的幸福感和滿足感，很多兒時的記憶都已漸漸淡去，可唯有‘它’的味道一直讓我揮之不去，深深地印在心頭。”
衚衕裡的西餐The Georg
說起做五花肉的門道，無非是食材好，和耐心足，肉切小了，沒有氣勢，四四方方的大塊，才鎮得住餐桌上飢腸轆轆的胃口們，冰糖在油鍋裡冒起小泡泡，顏色翻炒上身，最後蔥姜、八角，花椒，桂皮的各色香氣裡慢慢入味，才演變成家宴上最熟悉的味道。
在家裡做飯，對普通人是日常，而對於主廚來說，反而變成了一種特殊的機會。
難得一次的在家下廚，食材和烹製過程都是和家人交流的一種語言。平時使慣了大刀長槍的主廚們，回到家裡，用小鍋小灶操練起來，雖然簡單，但菜餚都泛著家常菜的瑩潤熱氣，一招一式，無需雕琢。
文 | 大龍勉
本文采訪特別感謝小玉
圖 | 作者供圖，部分圖片來自網路
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