楠木軒

7道豐盛的特色選單,每道菜都好看好吃,家人有口福了!

由 谷太枝 釋出於 美食

荔枝蝦球

材料:鮮蝦500g、肥肉50g、脆花粒適量、蔥薑蒜水少許、雞蛋清一個、澱粉1勺、食鹽、胡椒粉;

做法

1、準備好的500g鮮蝦去蝦線,剝掉外殼,這一步是要需要耐心的;

2、蝦肉都剝好之後,放在水中多清洗幾遍,清洗乾淨之後攥幹水分,放在一邊備用;

3、把準備好的50g肥肉切成小丁,然後剁碎,儘量剁得細膩一些,做蝦球的時候加入少許肥肉會讓蝦球口感更好;

4、然後把準備好的蝦肉放在案板上,拍扁,拍扁之後放上已經剁碎的肥肉,用刀背把蝦仁剁碎,讓2種食材混合在一起;

5、剁好的蝦肉裝在碗中,加入2勺蔥薑蒜水,一小勺食鹽、一點胡椒粉去腥,一個雞蛋清、少許澱粉、順著一個方向攪拌均勻,攪拌均勻之後摔打一會,摔打到筷子放進去能立起來就可以了;

6、準備好的脆花粒倒在碗中,這個脆花粒在市場或者網上都能買到;

7、把做好的蝦滑擠成丸子,擠好的丸子放在脆花粒中滾一下,表面均勻的裹上一層脆花粒,全部做好就可以下鍋炸了;

8、油溫5成熱,下入蝦球,開小火炸,炸到丸子漂浮在表面就炸熟了,出鍋;

滷豬耳朵

主食材:豬耳朵

1、豬耳用火燒掉豬毛,清洗乾淨,冷水下鍋加料酒、薑片、蔥段、花椒,大火煮開後再煮2分鐘,然後撈出清洗乾淨。

2、鍋裡倒油先爆香蔥和薑片,然後放入八角、桂皮、香葉、乾紅椒、花椒,炒出香味。倒入適量的清水,放入豬耳朵,然後加適量的糖色,生抽,醬油,鹽,白酒大火煮開,轉小火燉40分鐘。

3、時間到了後關火,再浸泡30分鐘即可。取出後切片上座。

魚香茄子

食材:茄子 300g / 肉末 100g / 薑末 10g / 薑末 10g / 水澱粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許

第一步:茄子洗淨去頭尾,切對半,切成大小一致的長條,再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

第二步:加適量鹽抓勻醃製10分鐘,倒出茄子塊洗淨瀝乾水。

第三步:碗中調入香醋和生抽,接著調入雞精,食鹽和白糖,再調入胡椒粉,加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

第四步:茄子下油鍋炸至熟透,炸好後撈出瀝乾油。

第五步:鍋裡留底油,下肉末炒至變色,下豆瓣醬炒出紅油,再下姜蒜末炒出香味。

第六步:如果太乾,加少許清水稀釋一下,再倒入茄子,調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。

第七步:出鍋前撒上蔥花,盛出裝盤,開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。

涼拌黃瓜

主食材:黃瓜 香菜 洋蔥 花生米

1、黃瓜洗淨後去掉兩頭,拍碎斜刀切塊放入盆中,洋蔥切小塊放入盆中,香菜切段放入盆中。

2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。熱鍋涼油放入花生米,小火炒到噼裡啪啦作響撈出放涼,然後一起放入黃瓜裡面。

3、加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均勻即可,最後撒上芝麻上桌。

梅菜扣肉

食材:五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法:

1、梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡)

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,醃10分鐘。撈出控幹水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

3、用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、幹辣椒,倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收幹汁備用。

4、把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了)

5、把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

香菇青菜

1.買回來的青菜 ,用水清洗乾淨,鍋中倒入清水, 滴幾滴菜籽油 ,放少許的鹽 ,大火把水燒開後,放入洗好的青菜焯水。

2.把焯水的青菜撈出 ,放入盤中,圍著盤子一圈,擺出造型

3.把香菇切去香菇根後洗淨切片待用

4.鍋內放入1勺菜籽油, 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ;加入1勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,半碗澱粉水,大火燒至湯汁濃稠.將香菇倒在擺好的青菜上完成!

糖醋排骨

食材:肋排500g、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉適量、食用油50g、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法:

1、排骨洗淨剁成小段,姜、蒜洗淨切片糖醋排骨。

2、香蔥洗淨切末,鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。

4、排骨入香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。