每到春節前兩天，大家都在忙著準備年夜飯，各種葷素菜都買一些，冰箱裡塞得滿滿的。到了除夕晚上，家家都會滿滿的擺上一桌，仔細瞧瞧這一桌菜，有很多菜都會年年出現在餐桌上。鹹魚，鹹肉，鹹鴨，滷牛肉，香腸等等，很多肉類醃製品煮好後放在那，家裡來客人切上一盤，端上桌很是方便。涼拌菜中海蜇，皮蛋是肯定會有的。油炸食品中春捲是年年做，也是最受歡迎的一道菜。魚蝦不能少，特別是魚，如果擺上一盤鰱魚，表示年年有餘的意思，如果是帶魚則表示代代有餘。每年除夕晚餐最豐富，家人聚在一起喝酒吃飯聊天。
今天和大家分享幾道我家除夕晚餐中挑選出來的常見的菜，幾乎年年都會做的菜，也是大家都愛吃的幾道菜。
【涼拌海蜇皮】
超市裡有賣海蜇皮的，也有賣即食海蜇絲的，海蜇皮切成細絲，放入清水裡浸泡四小時左右，即食海蜇絲浸泡一小時左右，浸泡好的海蜇絲鹹淡適中。海蜇絲浸泡好後用溫水過一下，幾秒鐘後撈出來，放入涼開水中再浸泡一下，然後撈出來擠幹水。
青蘿蔔洗淨後切成細絲，用適量鹽拌勻醃製15分鐘，青蘿蔔絲醃製過程中慢慢變軟出水。蘿蔔絲醃製好後，用手擠出水分後放入盤中，海蜇絲用手擠幹水後裝入盤中。
把擠幹水的海蜇絲放在蘿蔔絲上，撒上芝麻。
準備一個小碗來調汁：兩勺生抽，兩勺陳醋，適量糖，兩勺蒜泥，適量鹽，適量雞精調好汁備用。
蔥洗淨後切碎，放入熱油鍋裡爆香。
把調好的汁倒入蘿蔔絲，海蜇絲中，用適量蔥油撒在蘿蔔絲，海蜇絲上，然後再倒入適量香油拌勻就可以了。
【涼拌黃瓜皮蛋】
蒜瓣剝開，根部切掉一點兒，洗淨剁碎後放入小碗中，黃瓜洗淨後用刀拍碎，把切碎的黃瓜裝入碗中，撒上一點點鹽拌勻，醃製10分鐘，然後用手把黃瓜擠一下，倒掉擠出的水。
把皮蛋殼剝掉，把皮蛋切開的，一個皮蛋可以切成4小片。
把切好的皮蛋放在黃瓜上面，然後來調汁：適量生抽，3勺醋，1勺剁椒，1/3勺糖，適量香油，雞精放入蒜泥碗中拌勻。
把調好的汁澆在黃瓜皮蛋上面，吃之前把黃瓜皮蛋拌勻，然後再滴兩滴香油增加香味。
【涼拌蒜泥豬爪】
豬爪買得時候要剁好帶回來，儘量剁小，涼拌的豬爪剁得小容易入味。豬爪清洗乾淨後放入冷水鍋裡，放料酒，薑片焯一下水，去除髒水和腥味。
焯過水的豬爪用清水沖洗乾淨，重新入鍋放入適量水，放薑片煮開。放入適量生抽，少許老抽，八角，香葉，蔥，少許糖煮開，轉小火慢燉。
燉豬爪時候用一個小碗調好汁：放入適量花椒油，一勺香油，一勺醋，適量鹽，雞精攪拌均勻。
豬爪燉好後，放入一個大的碗中，放入蒜泥，蒜泥儘可能剁細。把調好的汁放入裝有豬爪大碗中拌勻。
豬爪燉的恰到好處，有嚼勁，蒜香，香菜香，芝麻香，醋香散發在口中，吃一塊就停不下來筷子。
如果喜歡吃香辣口味的，再放入一勺辣油，最後放入香菜，白芝麻拌勻，裝入盤中即可。
【牛肉燉蘿蔔】
牛肉洗淨後切成3釐米左右的小塊，蘿蔔去皮後洗淨，切成小塊。
牛肉塊放入冷水中，放入適量料酒，生薑片煮開，一邊煮一邊攪拌，使牛肉受熱均勻。
牛肉顏色變白不再有血水出來後，撈出來裝入大碗中，用水沖洗乾淨備用。
鍋裡放入少許油，放入蔥，姜，八角，花椒炒香，放入焯過水的牛肉翻炒，放入適量生抽，適量老抽，再加入適量水煮開，放入適量糖，放入幾片香葉翻炒幾下。
為了節省時間就把鐵鍋裡的牛肉放入高壓鍋裡燉，放入幾片桔子皮，上汽後燉30分鐘左右，關火後不要著急開蓋，燜一會兒，等到自然冷卻後再揭開蓋。
牛肉燉了30分鐘後，冷卻後揭開鍋蓋，放入切好的蘿蔔，用筷子攪拌幾下，使蘿蔔浸在湯汁中，倒入適量料酒，適量鹽，胡椒粉，再用筷子攪拌均勻。
蓋上蓋，開啟火，等到上汽後10分鐘就可以關火了，燜一會兒開啟蓋子，用勺攪拌幾下牛肉蘿蔔，嘗一塊牛肉，再嘗一塊蘿蔔，兩個食材完全熟爛入味就可以了。
【青菜豆腐肉丸】
豬肉末裡放入適量鹽，蔥薑末，少許料酒，胡椒粉，適量水攪拌均勻，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌好的肉末黏稠，反覆多攪拌幾次後，做出來的肉丸會非常鮮嫩。豆腐切成小塊，青菜清洗乾淨後切成幾小段備用。
肉末攪拌好後，做成大小適中的肉丸，放在盤中備用。
鍋裡放入適量水，水燒開後放入做好的肉丸，肉丸下鍋後變色，上浮後就可以盛出來裝入碗中。
鍋裡放入適量油，放入蔥薑絲炒香，放入青菜翻炒。
青菜炒軟後，放入豆腐，肉丸，放入適量水燒開，放入適量鹽，胡椒粉調味，青菜豆腐肉丸燒開後一小會兒，青菜就能熟，這時就可以關上火，青菜豆腐就可以出鍋了。
青菜豆腐肉丸裝入碗中，如果喜歡味道更加鮮美的，出鍋前再適當放入一些雞精調味。
【西蘭花炒蝦仁】
西蘭花切成小朵，放入水裡洗淨，然後放入沸水裡焯一下，撈出來瀝乾水，蝦仁放入油鍋裡爆炒片刻，放入胡蘿蔔片翻炒，再放入西蘭花翻炒，放入適量生抽，胡椒粉，鹽，適量雞精炒勻即可。
【青椒炒牛肚】
牛肚一般會提前在滷菜店買好，放在冰箱裡儲存，青椒選用薄皮椒，去掉裡面的籽後洗淨切成辣椒絲，鍋裡放入蔥薑絲炒香，然後放入辣椒翻炒，辣椒炒軟後放入牛肚翻炒，放入適量生抽，鹽炒勻即可。
【醬燒大蝦】
蝦子是酒桌上不可少的一道菜，老人，孩子都愛吃，白灼蝦，糖醋蝦，油爆蝦，醬燒大蝦，經常換著方法做，醬燒大蝦最受歡迎，做法也很簡單。
蝦子放油鍋裡煎一下，放入蔥姜八角炒香，適量水倒入鍋裡，再倒入適量的醬香汁，大蝦在醬
香汁的作用下腥味減輕，放入適量鹽，多煮一會兒蝦子會更入味。
【紅燒帶魚】
帶魚做法有很多種，椒鹽帶魚，糖醋帶魚，紅燒帶魚，這三種做法都嘗試過，比較起來還是喜歡吃紅燒帶魚，做法簡單，能保持帶魚的鮮美味道。
帶魚清洗乾淨後，剪成小段，用廚房紙巾把帶魚擦乾，兩面沾滿薄薄一層澱粉，放入油鍋中煎，兩面煎金黃後再放入適量老抽，生抽，料酒，八角，蔥姜，少許糖，加入適量水煮開，再轉小火燉一會兒，放入適量鹽，帶魚燉入味即可。
【山藥木耳雞湯】
每年除夕家宴上都會準備一道雞湯，儘管桌上葷菜很多，大家已經吃得油膩了，都希望能喝上一碗蔬菜湯，但是因為是除夕晚餐，特點就是豐盛，好像燉上一鍋雞湯才像是過年的樣子，好吃的好喝的一起準備好，這時也不考慮大家是否能吃得下，一起端上桌。
雞湯裡喜歡放入適量木耳，山藥一起燉，雞湯的鮮味沒有改變，木耳，山藥吸收了雞湯裡的鮮味，大家吃完飯後喝點雞湯，吃點木耳，山藥，雞肉沒人吃，剩在鍋裡留到下頓再吃。