不管炒什麼青菜，都不要直接下鍋炒，牢記2點，翠綠好吃不發黑！
入夏以後氣溫越來越高，加上今年的雨水較多，夏天在不知不覺中開啟了“桑拿模式”，似乎只有在空調屋中待著，才能保持身體是乾爽的狀態。很多人為了不出汗，開空調、吹風扇、不運動、甚至用止汗露，這些做法都是違揹人體的生理規律的。其實夏天適當的出汗對身體反而是有好處的，適當的出汗可以促進人體的新陳代謝並調節體溫，尤其適當的運動出汗，還可以促進消化和睡眠，所以夏天就應該讓它順其自然的出汗。
那麼出汗多了，人體流失的水分也多，所以夏天及時的補水很重要，我們夏季補水時除了多喝水外，平時的飲食也可以多吃一些清淡爽口的蔬菜，因為蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是非常利於人體吸收的高質量水。
夏天的應季蔬菜有很多，像黃瓜、空心菜、紅薯葉、生菜、捲心菜等，這些蔬菜中有很多都是青菜，青菜適合蘸醬生吃或是炒著吃，說起炒青菜，看起來似乎很簡單，卻是很多初學者的惡夢，經常可以在朋友圈看到有人曬出炒得黑乎乎的、看著都沒有食慾的失敗作品。前些日子，剛結婚的外甥女給我發來一張圖片，說她本想表現一把，炒個空心菜給老公吃，沒想到炒完後黑乎乎的，自己看著都吃不下，根本端不上桌，趁老公還沒回家就偷偷倒掉了，特意問我是什麼原因，為什麼飯店的炒青菜都綠油油的，好吃又好看呢，原來炒青菜也是有技巧，下面我就以炒空心菜為例分享一下炒青菜的小竅門：
【家常炒空心菜】：空心菜 大蒜 蔥 幹辣椒 豆腐乳 鹽 白糖 蠔油
1.空心菜清洗乾淨後，先把頭部比較老硬的地方切掉不要，然後切成3公分左右長的段，切好的空心菜把管和葉子分開裝盤。
2.準備一下配料：空心菜和大蒜是絕配，所以要多放一點，大蒜切成蒜片；蔥白一根切成段；幹辣椒兩個剪成段備用。
3.然後調個料汁：取一塊豆腐乳放入碗中壓成泥，然後加入一勺鹽、一勺糖，再加入適量的蠔油和生抽，攪拌均勻後備用。豆腐乳和空心菜的味道很搭，沒吃過的朋友可以試一下。
4.起鍋加水，水開後加入一勺鹽和幾滴食用油（加油和鹽可以使焯出水的空心菜顏色更翠綠），然後先放入空心菜的管焯水，大約焯水30秒後再放入空心菜的葉子繼續焯水20秒，管和葉子分開倒，這樣能保證成熟度一樣，做出來特別好吃，然後控水撈出備用。
5.起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和辣椒，炒香後再放入空心菜，翻炒均勻後倒入調好的料汁，再次翻炒均勻後關火出鍋即可。
這樣炒出的空心菜顏色翠綠、好吃入味，而且久放都不黑。其實只是多加了2步，一是給空心菜焯水，二是調碗汁，這兩步的目的都是了節省烹飪時間，避免了空心菜在鍋里長時間的翻炒，炒制時間短了，自然就不易變黑了。不管炒什麼青菜，學會了這個方法，都保證你炒出來又翠又綠，入味好吃還不發黑！
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