大家或多或少都吃過自助餐吧?海鮮自助、烤肉自助、火鍋自助、沙拉自助等等自助餐,讓人眼花繚亂不知道吃什麼才好,記得幾年前的“自助餐風潮”,大街小巷的自助餐廳遍地開花,打出便宜的價格,吸引人去大快朵頤。
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於是網路上也出現了很多關於自助餐的“攻略”,什麼教你吃回本、教你吃掉更多的東西之類的帖子層出不窮,還有人說先吃蔬菜再吃肉,吃完海鮮後還能再吃一輪,要讓店老闆被吃到虧本。
然而現在,那些自助餐廳有幾家還存活著呢?現在是不是隻有酒店還保留著自助餐的形式,或是一個人要三四百塊錢價格的高檔餐廳,還提供自助午餐或晚餐呢?
自助餐的來源在哪裡?
關於自助餐的來源,有很多說法,最被人接受的一種說法是來自北歐維京人。維京人魁梧粗暴,有很多維京人是海盜,他們吃飯的速度很快,而且想吃就吃,隨性不羈。
但做飯的人沒辦法隨時待命,於是有一個維京海盜的頭領便想出一個方法,事先準備好食物擺在長桌上,誰肚子餓了就去拿來吃,這樣不僅不受時間限制,而且還能觀察出成員對什麼食物最感興趣。
後來,這種輕鬆自在的自助餐文化流傳到歐洲上流社會,又被美國人發揚光大,成了大眾也能享受的一種餐飲方式。至今,美國自助餐廳最集中的地方是拉斯維加斯,這裡的客人進食的時間不固定,自助餐廳能讓他們隨時吃到飯菜。
為什麼我們現在很少看到自助餐廳?
在吃自助餐的時候,大家抱著的第一個心態是什麼?是想要吃回本,想把餐廳老闆吃垮的心態。於是很多人大吃大喝,超出自己可以吃掉的範圍內,拿了許多食物。當年的“沙拉風波”,導致某披薩品牌直接取消供應免費沙拉。
而那些所謂的烤肉自助、海鮮自助,為了節省成本,食材是否新鮮暫且不說,這些食材的源頭就是一個謎。這些年來我們看了太多假魚翅、假鮑魚、假牛排、假羊肉卷的新聞,也該知道那些平價自助餐吃多了,對我們的身體有多大的負擔。
為什麼現在的酒店、高檔餐廳還提供自助服務?
第一,酒店和高檔餐廳的規模檔次比較高。他們有更強的經濟實力,能夠承受較強的風險,即便每天的自助餐都有“被浪費的一部分”,它們也能比一般餐廳經營的時間更久一些。
第二,酒店和高檔餐廳的供菜有時間限制。早餐、午餐、晚餐都會設定2-3小時的開放時間,這可以減少一部分透過延長進食時間,來多吃東西的食客。
第三,酒店和高檔餐廳供應的菜品更精緻,價格更高。一般來說,能夠支付較高價格的客人,素質更高,他們懂得不浪費糧食,懂得適可而止,懂得只選取自己喜歡吃的食物,而不是胡吃海喝。
第四,一些酒店或高檔餐廳採用點單式自助的方式。這種點單式自助,延長了食客等待的時間,食客的食慾在一定程度上被影響。讓服務員稍微盯一下這桌客人是否浪費食物,也會讓要面子的食客不好意思點一桌食物全沒吃完。
綜上所述,那些平價的自助餐廳如今越來越少,還能堅持下來的只有兩種。一種是開在學校附近,消費群體鎖定在學生身上的餐廳。一種是已經有一批穩定食客,能夠維持經營的餐廳。