北京地標美食全聚德
當談到北京的地標美食時，很多人第一印象就是北京烤鴨，而北京最有代表性的品牌之一就是全聚德。過去，像長城一樣，去全聚德吃烤鴨是很多外國遊客去北京玩耍的必備專案，但是現在，全聚德已經逐漸失去了光彩。
作為中國罕見的百年品牌，全聚德第一季度的運營資料令人咋舌。第一季度虧損達到8850萬之多。
全聚德歷史崛起
全聚德是中國真正的百年品牌。它成立於清朝同治三年。當他的創始人楊全仁第一次來到北京時，從事買賣生鴨的業務，地點位於前門外的肉市街。由於他的管理能力和節儉的能力，楊全仁很快賺到了一些錢。
說到全聚德的成立，這也是一個巧合。在楊全仁每日賣鴨的必經之路上，有一家乾果店，名為“德聚全”，這家商店經營狀況不佳，已經瀕臨倒閉。楊全仁用自己賺的錢買了這家店鋪，並將其更名為“全聚德”，並邀請了當時著名的才子錢子龍為他寫商店招牌，這一招牌一直沿用至今。
仔細看這塊招牌上的“德”字，少了一橫。關於這個有很多傳說，有人說喝醉瞭然後漏寫了一筆。有人說這是為了團結，但實際上沒有其他意圖，只是不同書寫方式。
全聚德的崛起和繁榮還與一位姓孫的師傅有關。當時，金華閣有一位姓孫的師傅，專門為宮廷做 烤鴨，烤鴨技術非常熟練。楊全仁知道後努力與孫大師結識，孫師傅也被他感動了，所以他來到了全聚德。
全聚德有了孫師傅，相當於掌握了清代烤鴨的所有技術。孫師傅將原來的烤爐改成了一個大爐子，爐膛很深，一個烤爐可以烤十幾只鴨子。他烤的鴨子外觀漂亮，飽滿豐富，色澤鮮豔，肉質鮮美，贏得了很大的美譽。
在2018年12月31日，全聚德共有121家門店。
全聚德的危機：客流減少，聲譽降低
目前全聚德的客流量顯著下降，利潤下降，口碑也迅速下降，這些問題是全聚德面臨的嚴重危機。
因公司經營業績下降，全聚德回應：公司的餐飲店接待人員減少，營業收入下降，這導致一些上游食品行業的收入減少，最終導致整體業績下降。
2020年第一季度的收入報告顯示，全聚德的虧損達到了8850萬元。
造成這種情況的原因是什麼？
首先，全聚德虧損的重要原因在於價格問題。定價太昂貴，不親民是許多顧客的第一印象。
據悉，全聚德每隻烤鴨的價格從238元起，但要注意的是，這並不意味著您購買了整隻烤鴨，而是一部分鴨胸肉的價格。如果你還想吃其它鴨飯或者鴨湯，您需要支付額外的費用，238的價格不包括麵餅和醬料。
與80年代相比，當時全聚德烤鴨的價格約為一隻8到10元。
第二個原因是口感與價格不匹配。這也是全聚德最需要關注的原因之一。吃完飯後，許多顧客說味道不好，他們很失望，價格不合理地昂貴，等等。
大多數顧客對全聚德寄予厚望，如果實際口味未能達到預期，顧客很容易感到失望。當很大一部分客戶的口感不好時，全聚德需要對他們的產品進行仔細審視了。
第三個原因是替代品太多。除全聚德外，近年來出現了很多烤鴨品牌，如四季民福烤鴨店，利群烤鴨店等，這些商店享有良好的聲譽，價格更實惠，這也極大地影響了烤鴨的市場份額。
全聚德未來發展之路在哪裡？
近年來，很多著名老字號如天津狗不理，全聚德等業績和聲譽都較差。這些知名品牌未來發展之路在哪裡？
我認為，提高質量是重中之重。餐館的核心是食物是否好。只有製作精良，才會有回頭客。這是一個不變的真理。
此外，需要仔細進行消費者研究。有時，改變的可能不是您的口味，而是消費者的口味。世界上的一切都在迅速變化，1980年代和1990年代肯定與現在不同。
最後，我們需要提高服務質量並最佳化價格。良好的服務可以使人們舒適地用餐，而愉快的用餐甚至可以彌補一些食物的味道。
總而言之，對於老字號而言，重視口味和服務質量以及最佳化價格可能對未來的持續成功有很大幫助。大眾餐飲將與人們長期相處！
您去過全聚德烤鴨嗎？您如何看待全聚德，歡迎在評論區發表您的意見！