很多人都會有疑問，為什麼同樣步驟的做菜方式，味道卻千差萬別？這大概就是“知其表面，不知其深”的原因了。其實每個菜品的烹飪方式都是雷同的，步驟，調料，甚至是調料的精準用量，都可以參考，也容易學習，但真正要領會的卻是每道菜中間的獨家技巧，才會將你的差那麼一點點變成真正的色香味俱全的菜餚。今天，瘦猴為大家總結了10條家常菜的烹飪技巧，每一條都能用到，學會這10條技巧，簡簡單單就能做出一桌口味俱全的家常菜，助力你變成一個做菜能手。
1.切肉的秘密
肉類食物是每天都必不可少的營養搭配，雖然有菜譜參照，但怎麼也做不出大廚般的嫩滑爽口，易老易散，成品顏值難以把控。這其實跟肉的切法有關，不同的肉有不同的切法。
豬肉：需要順著肉的紋理切，切出來的豬肉片紋路像“川”字一樣，炒出來的肉才不容易鬆散。
牛羊肉：需要逆著紋理切。讓刀和肉紋理呈90度的垂直，肉片紋理像“井”字狀，肉質易熟口感佳。
雞肉：需要斜著切，雞肉肉質嫩，易熟，切起來也更簡單。
如果是冷凍的肉，拿出解凍時，可以在肉沒有完全融化時切，這時軟硬適中，也更好切成想要的紋理和形狀。
2.蛋的處理方法
雞蛋含有豐富的蛋白質，每天一顆雞蛋能滿足身體對蛋白質的需求，雞蛋的處理方式有很多，要想吃到更美味的蛋，處理方法有講究。
煮蛋：煮蛋時，水裡可以加點醋或者鹽，可以防止蛋殼裂開。
如果是煮糖心蛋，則水開後再放入雞蛋，6分鐘後，撈出過涼水，即可得到口味最佳的糖心蛋。
煎蛋：放入油的鍋底一定要燒熱，雞蛋才能色佳口感香。
炒蛋：炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢的將雞蛋滑散，受熱均勻後，雞蛋變得更蓬鬆更大了。
荷包蛋：完美的荷包蛋，可以先將生雞蛋帶殼用開水泡1分鐘，再打入鍋內，這樣的荷包蛋才不會散，更完整。
蒸雞蛋：蒸蛋時可以加入少量的白醋和豆漿，這樣蒸出的雞蛋表面光滑，不易出現蜂窩眼，也香味濃郁。
3.魚類
蒸魚：像清蒸鱸魚時，水一定要先燒開再入鍋，這樣蒸出的魚味道才鮮美。蒸魚時一定要用大火一次蒸熟，一般時間在5—10分鐘即可，時間過長魚肉易柴口感差。
煮魚湯：做魚湯，魚要先雙面煎好，加入開水，魚湯才會變成白湯。
酸菜魚、番茄魚：切忌放味精，加入味精不僅不能增鮮，反而會出現異味。
4.醋的使用方法
A.炒菜加醋時，醋的放置時間最好是在入鍋和出鍋，第一次可多加，第二次可少加一些。
B.烹飪帶骨頭的菜品，加入醋可以使骨刺軟化，有利於促進骨中的礦物質的溶解，營養更高，更易吸收。
C.切魚和肉的刀口，用醋可以除去腥味。
D.燒不易熟爛的食物，加點醋，可以幫助軟化。
E.做西紅柿炒蛋時，出鍋時，在鍋邊淋入一勺醋，可以中和西紅柿的味道，使西紅柿味道更香。
5.燉湯的技巧
燉湯的肉類最好選擇七分肉三分骨，這樣湯汁才能又白又香。
燉湯之前要先將肉類食材焯水，以去除腥味。
燉湯時要先用大火加熱燒開後，再轉小火燉，一般遵循“煲三燉四”的時間方法，即老火煲湯要3個小時，隔水燉煮需要4個小時才能達到最佳效果。
食鹽需要在湯快要出鍋時加入。
注意：如果湯太膩，則可以將少量的紫菜在火上烤一下，再放入湯中可以解膩。
6.易發黑蔬菜的處理
山藥：去皮洗淨的山藥可以加入一點鹽，可以有效防止其發黑變色。
茄子：茄子切好後，立刻放入清水中浸泡，放入醋或者食鹽，都可以防止變黑。
藕片：藕片切好後，可以先加入白醋焯水，撈出過涼水後，再放入色拉油中快速滑油，這樣處理後的藕片不易變黑
7.炒韭菜
韭菜的處理方式與其他素菜不同。鍋熱後，需要先將韭菜入鍋煸炒幾下，再倒入食用油翻炒，最後加入食鹽，這樣炒出的韭菜才會不軟、不出水。
8.煮水餃
冷凍的水餃在下鍋前可以先放進清水中浸泡3分鐘，在鍋中水溫達到40℃左右下餃子，這樣煮出來的冷凍餃子才會不破不散。
在煮水餃時，放入一顆大蔥或者水開後，加入食鹽，餃子不易粘鍋不破皮。
9.糖醋菜
在做糖醋菜餚時，要先放糖，後放鹽。如果順序顛倒，則食鹽脫水後，會讓肉中的蛋白質凝固，糖分難以融入，造成外甜裡淡，味道不佳。
10.快速煮白粥
煮粥時間一般都很久，最少也要1個小時才能讓粥濃稠。但如果先將洗乾淨的米放入冰箱冷凍至結冰，需要煮時，再放入開水中煮10分鐘，熄火後再燜10分鐘，就可以輕鬆得到一鍋綿滑爽口的白粥了。
烹飪的技巧還有很多，需要我們在實踐中慢慢的總結和運用，學會更多的烹飪技巧，不僅能節省做飯的時間，還能讓菜餚顏值與口味並存，達到事半功倍的效果。喜歡烹飪的小夥伴趕緊嘗試起來吧，也歡迎一起分享其他更好的烹飪小技巧，一起在美食道路上越走越精益！
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