咱們老家有一款我特別喜歡的美食，逢年過節的時候老媽總會做很多給家人嚐嚐。它就是大黃米年糕，其實食材非常簡單，主要是大黃米，加上各種餡料。炸出來的口感香脆又柔和，特別好吃哦！臘八過後就是年，每年臘八必做的油炸年糕，香甜軟糯，家人超愛吃！
正因為這樣，老家除了麵食，這也是一款非常重要的主食呢！以至於很多婚宴上面最後上的主食就是這款炸米糕了。今天在家就來嘗試一下這款自己特別垂涎的美味，雖說沒有老媽做的那種原汁原味，但是口感也是非常不錯的。
當早餐、當正餐都是很不錯的選擇呢！隨意搭配，都能讓自己越吃越香。老家最有特色的美食，外表香脆餡料多樣，從小吃到大，到現在還天天都想吃呢！現在就一起來感受一下吧，絕對的地方特色美食哦，千萬不要錯過。
大黃米年糕
製作配料：大黃米粉500克 胡蘿蔔2根 香菇4朵 小蔥1把 熟白芝麻15克 蠔油1勺 鹽半勺
製作方法：
1、準備大黃米米粉，分次少量地加入清水，拌均勻，把顆粒搓碎。
2、水量根據米粉的溼度來調節，抓一把能成團，成團的米粉也能散開，像這樣的程度差不多就可以了；拌好之後密封靜置2小時左右。
3、準備餡料所需要的材料。
4、胡蘿蔔去皮後切成小碎丁，香菇洗淨也切成小碎丁。
5、小蔥切碎備用；熟的白芝麻切碎備用。
6、鍋中加適量植物油，油熱後把香菇和胡蘿蔔丁加進入翻炒出水分；加入鹽、蠔油調味。
7、再把小蔥加進去翻炒出香味，最後加入白芝麻翻炒均勻即可出鍋，超級好吃的餡料就準備好了。
8、蒸鍋燒開水，把紗布鋪在籠屜上，再把米粉一層一層撒進去，火力保持開的狀態，中大火就可以，每撒一層米粉要等變色之後再撒下一次。直到把所有的米粉撒完，蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右，使得米粉熟透。取出來，放在盆中趁熱揉均勻，或是放在和麵機裡揉均勻，表面抹上一層食用油。
9、取適量的糯米糰，抻薄之後包上適量的餡料。
10、包成自己喜歡的樣子就可以；也可以包豆沙餡料。
11、鍋中加入足夠的植物油，油溫5成熱，把做好的油糕放進去，小中小火慢慢炸至金黃色，撈出控油。
12、我們的油炸年糕就做好了。外皮是脆脆的口感，組織特別的軟糯好吃，搭配胡蘿蔔香菇芝麻餡料，超級的美味。豆沙也是經典的口味，軟糯香甜。雖然沒有老媽做的好看，但是解饞就足夠了！
本文相關詞條概念解析：
年糕
年糕（nián-gāo，ricecake；newyearcake）漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，東北一帶則用黃米蒸成，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”另有老北京傳統老字號以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。