常言道“一日之計在於晨”，早餐很重要。用營養又美味的早餐來為身體補給，給大腦充電，會令人元氣滿滿一上午，尤其是孩子正在長身體，早餐一定要吃好。
早餐要吃好講究營養均衡，頂飽禁餓，主食除了米飯、包子、油條、漢堡三明治等，麵條也是一個好選擇。夏天天氣熱，早餐總是想吃點清爽開胃的，自從我學會了“早餐牛肉麵”的製作方法，這碗麵就成了家人三天兩頭點名要的早餐單品之一，最受歡迎，每次做一大鍋全吃光。
自己熬製的牛肉醬，真材實料，又嫩又滑，嚼一下口口生香。麵條先煮後拌，在牛肉醬料的浸潤下香味濃郁，筋道爽滑，每一口都特滿足，越吃越想吃。今天就來把“早餐牛肉麵”的製作方法和技巧分享給大家，只要提前熬好牛肉醬，然後煮一點面，隨手一拌，就可以立馬能吃上，如果您想吃涼麵，製作技巧一併教給你。
【早餐牛肉麵】
---準備食材---
鹼水面300克、牛肉150克、洋蔥半個、香辣醬1湯匙、生抽2湯匙、澱粉5克、料酒1湯匙、香油2湯匙、鹽少許、白糖2克、花椒油1小匙
【製作方法和步驟】
1、麵條我選用的鹼水面，也可以選用掛麵、烏冬麵等。牛肉選擇牛裡脊肉或者牛腰柳肉，質地細嫩。
2、鍋中燒開水，放入鹼水面煮至斷生即可撈出。
3、然後把麵條立即沖涼水瀝乾水分，保持其筋道的口感，然後調入2湯匙香油拌勻增加其爽滑的口感，而且會防粘也會更香。（如果想吃涼麵，可以提前來製作此步驟，把拌好的麵條放入冰箱冷藏1小時以上，讓麵條保持微涼的口感）
4、現在來準備製作牛肉醬：把牛裡脊肉先切成大約1釐米厚的片狀，然後把牛肉片切成1釐米寬的條狀，最後改刀切成牛肉粒備用。
5、把切好的牛肉粒放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，少許白胡椒粉抓拌均勻，既是給牛肉粒增加水分，使其口感更嫩，也是增色調味。
6、然後加入1小匙玉米澱粉拌勻給牛肉粒包裹上一層衣服似的，鎖住水分，不僅使其更嫩，而且口感會更滑。最後加入1湯匙香油/玉米油拌勻完成給牛肉粒上漿，稍稍醃製一會。
7、洋蔥去掉最外層表皮，從一側順著洋蔥的紋路往中心位置切成細絲。
8、然後改刀切成洋蔥丁，這樣切洋蔥丁既均勻又不易辣眼睛，這也是切洋蔥的一個小竅門。
9、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入醃製好的牛肉粒快速翻炒均勻。
10、當看到牛肉粒變色後立即加入洋蔥粒翻炒均勻。
11、當洋蔥微微變色後加入1大湯匙香辣醬快速翻炒均勻即可，整個炒制過程最多也就三五分鐘，很是省時間。（不喜歡吃辣可以加入黃豆醬、甜麵醬等）
12、把炒好的洋蔥牛肉醬倒入煮好晾涼的麵條上即可。
13、香辣牛肉早餐面就做好了，牛肉裡又嫩又滑又香，麵條被牛肉醬的料汁浸潤著筋道爽滑，越吃越想吃。
---溫馨小貼士---
1、製作牛肉醬時，牛肉的選材選擇牛裡脊肉、牛腰柳肉、牛雪花肉比較好，肉質細嫩，很適合炒制。
2、這款牛肉醬加入了香辣醬，口感微微辣，很開胃，如果不喜歡吃辣，可以換成豆瓣醬或者甜麵醬，來增加醬香味道，也是可以的，符合自己胃口就好。
3、麵條煮至斷生即可，把握好煮制時間，保持其筋道口感。
