炸春捲是一道非常家常的小吃，外皮非常酥脆，內里根據餡料的不同，味道也有所不同，大部分人喜歡用新鮮的蔬菜去做菜，吃著鮮美可口。傳統的炸春捲做起來步驟繁瑣，且費時間。今天分享的這道炸春捲的做法就省事多了。一共花費不到15分鐘就能搞定，不用和麵不餳面，省時又省力。
餡料是用春天最鮮嫩的韭菜為主料做成的。進入春天后，各種應季的瓜果蔬菜漸漸成熟，尤其是韭菜，它應該是最早的一批，這個時候的韭菜是最鮮嫩最“香”的，把它做成美食，不僅好吃又營養，想要了解韭菜的具體營養可以上網查一下。其次的餡料有粉絲、雞蛋，都是非常經典的搭配。雞蛋、韭菜等都是自帶鮮味的食材，所以調味料之類的輔料就不用加太多，原汁原味就很好吃。
前面說了是懶人的做法，懶人不代表不用動手，餡料還是要一步步做好的，但是它簡單就不多說了。傳統的春捲皮要自己做，要和麵，揉麵，餳面，擀麵，這四個步驟下來要花費不少時間，所以我選擇用現成的皮。餃子皮跟混沌皮都是我的選擇，這兩種都可以使用。全部食材準備好之後就可以做了，感興趣的朋友可以收藏起來，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
3個雞蛋，一把韭菜，一把粉絲，一把蝦皮，鹽，花椒粉，蠔油，香油，適量混沌皮/餃子皮。
【製作步驟】
1.雞蛋磕入碗中，攪散。起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，用筷子快速滑散，炒熟盛出備用。
2.韭菜擇洗乾淨，切掉根部，剩下的切碎備用。
3.粉絲用開水泡開，然後切成適口的段，跟韭菜一起放入盆中。粉絲長度不要超過2釐米，否則會塞牙。
4.加點食用油進去，攪拌均勻，油可以鎖住韭菜釐米的水分，後面加鹽就不會出太多水了。
5.把雞蛋碎加進去，加一把蝦皮，再加入鹽、花椒粉、蠔油調味，最後加幾滴香油增香，攪拌均勻即可。
6.取一片混沌皮，放入適量的餡料。
7.從一個角放上卷，捲到一半的時候，左右往中間對摺過來。
8.最後一個角抹點清水，繼續往上卷。一個生坯就做好了。
9.全部做好備用，吃不完就放冰箱冷凍。
10.起鍋倒油，油溫到6成即可。用一根筷子測試溫度，扎進油鍋，筷子四周快速冒密集的小泡泡就可以了。
11.下入生坯，勤翻動。全程中火。
12.全程2分鐘左右，炸到顏色金黃就可以控油撈出了，不要炸太久。時間長韭菜會發黃，吃著不新鮮。
小貼士：
1.韭菜一定要先加油，跟鹽一起加的話，會殺出很多水分，包的時候會特別糊手。
2.不要炸太久，不然韭菜發黃，吃著不鮮嫩。
3.吃不完的放入冰箱冷凍，冷藏最多放三天。冷凍室出來不用解凍，直接下鍋炸就可以了。