高階感滿滿的巧克力爆蓮麵包，不僅顏值高，口感也是非常讚的，剛出爐特別好吃，表皮脆脆的，裡面軟軟的，切開巧克力還會爆漿，咬一口可以吃到香香的堅果，超級好吃了。
菜譜可以做三個麵包。
用料
波蘭種
水 50克
高筋粉 50克
鮮酵母 3克
主麵糰
高筋粉 250克
細砂糖 30克
鹽 3克
奶粉 10克
可可粉 15克
鮮酵母 7克
淡奶油 50克
水 120克
黃油 15克
其他
堅果 50克
巧克力 42克
軟化黃油15克
巧克力爆蓮麵包~波蘭種的做法
1:波蘭種所有材料攪拌均勻，冰箱5度冷藏發酵12小時以上，儘量不超過三天。
2:發酵好的樣子。
3:除黃油和鹽外所有材料放入廚師機攪拌桶，包括波蘭種全部。
4: 設定5檔揉10分鐘至擴充套件。
5: 加入黃油和鹽揉至完全。
6:揉好的麵糰，切180克表皮麵糰出來放旁邊備用。
7:剩下的麵糰加入堅果揉勻。
8:把兩個麵糰分別均分三份滾圓。入發酵箱28度進行基礎發酵。這一步記得把15克黃油一起放入發酵箱軟化，我忘記了。
9:差不多發了20分鐘的時候，把三個表皮麵糰入冰箱冷藏20分鐘。有堅果的繼續在發酵箱發酵。
10:取一個大面團包入14克巧克力。
11:捏緊收口。
12:三個麵糰全部包入巧克力。
13:從冰箱取出表皮麵糰，擀開成四周薄中間略厚的圓形。
14:翻面，中間抹上5克左右的軟化黃油，我忘記軟化了，所以直接硬抹的。
15:取一個大面團包進表皮麵糰，記住麵糰收口在上。
16:包好收口捏緊。
17:收口往下放入烤盤。入發酵箱35度，溼度80進行最後發酵。
18:大概發到兩倍大，表面撒一層高筋粉。
19:用刀片割十字，只要割破錶皮就行，我有的割太深了就不好看，再在四面劃一刀。
20:入預熱好的高比克80S熱風模式190度18分鐘。一開始可以噴蒸汽幾秒。
21:表皮會在烤箱裡慢慢爆開，就像開花一樣。
22:出爐。
23:超好吃哦。有問題加我v:13062788976
小貼士
液體根據自己麵粉吸水性酌情增減。
烤箱的溫度時間我的只是參考，請根據自己烤箱脾氣來。