“清明時節雨紛紛”，清明節前後春季雨水充沛，灌溉滋潤著大地萬物，所以清明節前後這段時間氣候回暖，正是各種野菜生長迅猛的時候。香椿、蕨菜、薺菜、榆錢等眾多野菜正熱鬧上市。所以說我們春季實屬口福不淺，能夠品嚐如此之多的大自然饋贈。
不同的野菜有著不同的口感也營養價值，相同的就是時令野菜鮮嫩爽口，隨著時間的推移吃著也就沒有那麼美味了。所以，清明前後，寧可不吃肉也要吃的7種野菜，春天才有的美味，別錯過，畢竟不吃就要等明年了！
香椿
香椿其實已經算上市比較久的春季野菜了，之前聽說上海、北京等大都市的香椿賣出了“天價”，上百元的價格還供不應求，實在是讓人感到驚訝。香椿香味獨特，喜歡吃的人愛不釋口，比較常見的做法為香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋。
香椿炒雞蛋做法
Step1：香椿清洗乾淨，切掉根部較老的部分，保留嫩芽。香椿倒入沸水鍋裡焯水兩分鐘，鍋裡滴入幾滴食用油和少許食鹽，香椿焯水之後撈出控幹水分備用。
Step2：雞蛋打入碗中，碗里加入少許食鹽充分攪散。熱鍋燒油油熱之後把雞蛋倒入鍋裡滑散至蛋液完全凝固，香椿倒入鍋裡，加少許食鹽、雞精調味即可起鍋盛盤。
榆錢
榆錢，因為形狀如錢幣成串生長，故而得名。相信很多農村長大的孩子對榆錢有著深刻的記憶！每年到了清明前後，榆錢就到了可以採摘的季節。榆錢美味且營養價值頗豐，鐵、鈣含量高，而且榆錢不含草酸。榆錢可以拍完麵粉之後蒸著吃或者炒雞蛋，也可以做成榆錢窩窩頭和榆錢餅。
榆錢窩窩頭做法
Step1：榆錢清洗乾淨，記得多清洗幾遍。榆錢濾幹水分保持表面有些許溼潤，倒入盆子里加入鹽、花椒麵、食用油、麵粉攪拌均勻，麵粉不能放太多，能黏上的狀態就行。
Step2：取一團榆錢揉成窩窩頭的形狀，保持每個榆錢窩窩頭的大小均勻比較美觀。大火蒸熟之後就可以吃了。
薺菜
陽春三月至清明前後，正是熱鬧吃薺菜的季節。小時候生活在農村，總是喜歡跟著奶奶去田野上挖薺菜，收穫滿滿的時候心裡頗有成就感。薺菜的維生素C以及核黃素、胡蘿蔔素等多種營養元素含量豐富，而薺菜炒雞蛋或者薺菜簡單是我個人比較喜歡的吃法。
薺菜煎蛋做法
Step1：薺菜洗淨之後沸水焯水，撈出過涼水，濾幹水分之後切成碎末。碗裡打入兩個雞蛋，撒點兒鹽將雞蛋充分攪散。
Step2：切好的薺菜倒入雞蛋液裡，加上少許生抽、雞精、鹽攪拌均勻。倒入熱油鍋裡煎至定型即可。
蕨菜
蕨菜，相信喜歡吃它的人不在少數吧？尤其是福建閩北地區，對蕨菜可以說是愛不釋口，是春季特別受歡迎的一種野菜。清明前後的蕨菜大量上市，價格也便宜。都說蕨菜“致癌”，其實不長期大量食用偶爾吃吃也無妨。蕨菜炒蕎菜、醪糟炒蕨菜都是比較出名的蕨菜吃法。
蕎菜炒蕨菜做法
Step1：蕎菜清洗乾淨切成段狀備用，蕨菜洗淨擇成段狀。煮一鍋水，水沸之後把蕨菜倒入鍋裡汆熟，汆熟之後將蕨菜撈出沖洗乾淨，浸泡在清水裡。
Step2：熱鍋燒油，油熱之後鍋裡放入辣椒、幾片生薑、兩瓣大頭蒜爆香，蕨菜倒入鍋裡大火翻炒，接著把蕎菜倒入鍋裡，鍋里加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒等調味料炒勻之後就可以起鍋成片了。
馬齒莧
有著“長壽菜”之稱的馬齒莧，是春季田邊、菜地常見的一種野菜，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等多種營養元素。馬齒莧就我個人而言不是很經常吃，不過馬齒莧可以生食，也可以熟食。涼拌馬齒莧或者馬齒莧熬粥是比較受歡迎的吃法。
涼拌馬齒莧做法
Step1：馬齒莧摘掉較老的部分，清水洗淨之後放入沸水鍋裡焯水，撈出控幹水分備用。
Step2：蒜末裝入盤子裡，加入鹽、生抽、陳醋、香油，馬齒莧倒入碗裡用筷子攪拌均勻就可以吃了。
槐花
槐花對於北方人來說再熟悉不過了。清明前後正是槐花熱鬧盛開的階段，而北方人喜歡吃洋槐花。可以做蒸槐花麥飯、槐花包子、烙槐花餅、炒雞蛋槐花等美食。
槐花炒雞蛋做法
Step1：剛盛開的洋槐花清洗乾淨，控幹水分備用。雞蛋打入碗中打散。
Step2：熱鍋燒油，油熱之後把槐花下鍋翻炒一會兒，加上適量鹽調味，雞蛋淋入鍋裡，輕輕翻動槐花，讓槐花裹上蛋液，直到蛋液凝固槐花斷生之後就可以起鍋盛盤了。
金櫻子花
嚴格來說，金櫻子花和槐花一樣，都屬於可以食用的野花。金櫻子花的花期其實不算短，就拿我們福建閩北來說，清明前後就能看見金櫻子花的身影了，一直會持續到夏季。金櫻子花煎餅吃特別香，鹹口甜口都美味！
金櫻子花煎餅做法
Step1：金櫻子花清洗乾淨，糯米粉、大米粉加水調成米糊，記得打入兩個雞蛋煎餅吃著更香，不能太稀也不能太濃稠。
Step2：將金櫻子花倒入米糊中攪拌均勻，熱鍋燒油，油熱之後鍋裡舀入適量金櫻子花米糊，攤平成一個圓形餅狀，單面煎至定型之後翻面煎至所有食材斷生就可以起鍋了。涼至溫熱的時候吃，特別美味。
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