導讀：還有幾天，就是普天同慶的國慶節和中秋節了，今年這兩個節日竟是同一天，過得非常特殊，也被網友笑言這是“中國節”，雖然少了幾天節假日，但不管在家人團聚還是朋友小聚上，相信氛圍都會比往年格外熱鬧。
佳節的餐桌和酒局上，除了各種惹味的頭牌硬菜撐場外，下酒菜也是必不可少的，畢竟很多老百姓都喜歡在節假日上，和朋友、家人喝上幾杯，舒懷暢聊，本期小鹿分享一些下酒菜給大家，中秋宴席怎能少了下酒菜！分享6道下酒菜，簡單易學，夠香夠味，每一道都是下酒硬菜，好吃不貴，看看哪一道是你的至愛？
【第一道：香辣牙籤牛肉】
◇ 【材料】：牛裡脊肉，生粉，蔥薑蒜，幹辣椒，生抽，老抽，鹽，糖，雞精，孜然
◇ 【做法】：1｜把牛裡脊肉逆著紋理改刀切條狀，下少許生粉抓拌均勻，放置一邊醃製15分鐘。
2｜準備其它配料，把蔥薑蒜、幹辣椒分別切碎(如果出現辣手情況，可用陳醋洗手)。
3｜把醃製好的牛肉條用牙籤穿上。
4｜起鍋燒油，先放姜蒜末進鍋爆香，再放入穿好的牙籤牛肉，快速爆炒約10次，依次新增老抽，生抽，雞精，鹽，辣椒末並混合爆炒均勻。
5｜最後下少許糖，孜然和蔥花，翻炒均勻後方可起鍋，最後撒上幾丁迷人的白芝麻點綴，即可品嚐。
【第二道：爆炒肥腸】
◇ 【材料】：冰鮮熟肥腸，青紅辣椒，洋蔥，胡蘿蔔片，生抽，料酒，啤酒，蠔油，糖，鹽，雞精
◇ 【做法】：1｜因為選用的是冰鮮熟肥腸，能更省事方便，把冰箱熟肥腸解凍洗淨後，用生粉和食用鹽抓洗1~2遍，冷水下鍋，下料酒和蔥姜進行常規的焯水除羶，把溢位的浮沫剔除乾淨，控水撈出。
2｜把焯過水的肥腸切成小塊，把青紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔分別切片。
3｜熱鍋熱油，放入薑片爆香，放肥腸進鍋翻炒片刻，把水分炒幹，倒入沒過肥腸一半的啤酒量，並新增蠔油、老抽、生抽、紅糖進行翻炒，讓肥腸上醬色，再倒入剛好淹過肥腸的啤酒量，蓋上鍋蓋燜3~5分鐘。
4｜待鍋中啤酒湯接近收幹，開鍋放入胡蘿蔔，青紅辣椒，洋蔥翻炒至斷生，下少許鹽和雞精調味，淋少許水澱粉勾薄芡，大火收汁，即可起鍋。
【第三道：涼拌豬耳朵】
◇ 【材料】：滷豬耳朵，黃瓜，花生米，香菜，蔥蒜，涼拌醬汁(芝麻醬/辣椒醬/辣椒油/白醋/糖/生抽/少許水)
◇ 【做法】：1｜為了省事方便，直接在滷肉店買現成的滷豬耳回家，到家後把滷豬耳切成薄片。
2｜調配家庭適用的涼拌汁，根據口味往碗中新增“涼拌醬汁”的調料，攪拌均勻，淋入少許熱油炸香，即可使用。
3｜根據喜好準備配菜，一般都是準備青瓜絲、花生米、香菜、蔥蒜末等。
4｜把配菜分別切好後，和滷豬耳放盤中，倒入調配好的涼拌醬汁，再次燒滾少許熱油，往滷豬耳和醬汁上潑油炸香，讓味道渾然一體，方可品嚐。
【第四道：醬牛肉】
◇ 【材料】：牛腱子約4斤，蔥姜，花椒粒
黃豆醬汁(黃豆醬/生抽/料酒/雞精/鹽/糖/清水)
香料(丁香/豆蔻/桂皮/八角/砂仁/山楂/丁香)
◇ 【做法】：1｜先把牛腱分成2~3塊，浸泡在清水中2~3小時泡出血水，瀝乾水分放盤中，新增蔥段、薑片、炒過的花椒、料酒和鹽，抓勻後放冰箱冷藏醃製一晚。
2｜次日把牛腱取出，冷水下鍋，新增料酒、蔥姜輔助除羶，把浮沫剔除乾淨後，控水撈出，溫水洗淨。
3｜把配方中的所有香料備齊，黃豆醬汁提前攪勻調好。
4｜鍋中新增能夠沒過牛腱肉的水，大火燒開後，把牛腱放入湯鍋中，再倒入調好的黃豆醬汁以及所有香料、蔥結、薑片，大火燒開，轉小火燉2~3小時。
5｜燉好到點後，關火讓牛肉在湯中浸泡2小時，才把從湯中撈出，瀝乾湯水切件，上桌品嚐。
【第五道：辣炒雞腎】
◇ 【材料】：雞胗，蔥薑蒜，花椒，泡椒，青紅辣椒，生抽，老抽，鹽
◇ 【做法】：1｜不管採用的是冰鮮雞腎還是新鮮雞腎，都需要徹底洗淨，瀝乾水分後切成薄片。
2｜把切好的雞胗放碗中，新增生薑末，紅剁椒和料酒，抓勻醃製20分鐘，並把配料中的青椒，泡椒，蔥薑蒜進行切段切片備用。
3｜熱鍋熱油，放蔥薑蒜和花椒進鍋爆香，再倒入醃製好的雞胗，保持大火快速翻炒至雞胗斷生，此步驟需要3~5分鐘。
4｜加入泡椒、青椒並大火快炒，淋入少許老抽，鹽進行調味，翻炒至青椒斷生。最後淋上少許香油提鮮，即可起鍋。
【第六道：爆炒花甲】
◇ 【材料】：花甲，蔥薑蒜，幹辣椒，韭菜
醬汁(黃豆醬1勺/料酒2勺/生抽1勺/蠔油1勺/辣椒醬2勺/糖半勺/鹽半勺)
◇ 【做法】：1｜花甲到家後，需要先靜養一段時間，把花甲放水中，新增1勺鹽，幾滴香油，放置靜養30分鐘，讓花甲自行吐沙，30分鐘過後，花甲基本能把沙子吐出，拿到水龍頭下進行沖洗，直到水清為止。
2｜花甲冷水下鍋，淋入少許料酒，大火燒至花甲全部開口，控水撈出，並沖刷乾淨備用。
3｜把蔥薑蒜，韭菜，幹辣椒分別切段切碎，要注意蒜一定要切碎末，然後把配方中的醬汁提前配好在碗中。
4｜熱鍋熱油，先放蔥姜、一半蒜和幹辣椒熗鍋爆香，再倒入花甲快速爆炒數下，撒入韭菜繼續翻炒，最後倒入調配好的醬汁混合翻炒，讓花甲和韭菜充分吸收醬汁，倒入剩餘的蒜末，淋入少許水澱粉勾芡。
5｜大火收汁，即可起鍋。
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