秋冬季早餐怎麼做8道傳統早餐小吃，照著做，再也不愁早餐吃啥

晶瑩剔透的紅薯粉柔軟而有韌性，紅亮亮的湯汁，集“麻、辣、鮮、香、酸”於一身，各種味道在舌尖刺激著你的味蕾，讓人慾罷不能！其實酸辣粉的製作方法其實也很簡單，學會後再不用去飯店就能吃。

〖 食材清單 〗排骨、幾片生薑、紅薯粉、蔥花、榨菜、一把花椒、適量辣椒麵、一勺鹽、加一勺生油、熱油、2顆八角、花椒、醬油15克、醋20克、花椒油10克、辣椒油40克、青菜、榨菜、豆子、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來熬湯，想要酸辣粉好吃，高湯是關鍵，因為大骨太貴，就用排骨代替，加幾片生薑，大火煮開後小火燉3個小時；

2、高湯已經煮了兩個多小時了，現在來泡粉，我用的紅薯粉，表面有顆粒的那種，先用溫水泡一會兒；

3、來切點蔥花、榨菜切細一點、一把花椒、適量辣椒麵、一勺鹽、加一勺生油拌一拌，避免等下澆熱油的時候會糊，而且香味也會更好的出來；

4、現在來燒熱油，可以加2顆八角，這樣熬出來的油更香，先澆幾勺熱油到花椒裡面，這個是花椒油，再澆幾勺熱油到辣椒麵裡面，拌一拌，這個是辣椒油；

5、拿一個你裝麵條的碗，醬油15克、醋20克、花椒油10克、辣椒油40克，拌一拌；

6、現在來煮粉，用高湯煮出來的粉會更香，煮開後3分鐘就可以撈出來了，燙幾顆青菜、榨菜、豆子、蔥花，拌勻後就可以開吃啦；

這個酸辣粉真的好香啊，酸、辣，還有鮮香是這個粉最誘人的地方，高湯真的很有必要，雖然麻煩，但卻是這道酸辣粉最具誘人的地方！┄【蔥油麵】┄

蔥油麵的食材非常簡單，主要就是小蔥和麵條，但是它做出來的味道卻一點都不普通，蔥香濃郁滋味鮮美，一碗下肚，讓人回味無窮。

〖 食材清單 〗小蔥、乾麵條、食用油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、雞蛋

〖 製作步驟 〗

1、蔥切小段，蔥白和蔥葉分開裝；

2、鍋中倒一碗油，大火加熱後轉小火，開始炸蔥，先炸蔥白，再下蔥葉，用小火慢慢地炸，炸到蔥完全變色，有一點焦焦的，就可以出鍋了，這時候蔥裡面的香味才完全炸出來，蔥葉等下也是可以吃的；

4、過濾一下，用不完的蔥油可以密封后放冰箱儲存一個月，拌麵、拌冷盤、做滷菜，都可以加一點，會特別香；

5、拿一個你準備拌麵的碗，加兩勺蔥油就可以，雖然香，但太多了也會覺得膩，再加一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油，攪拌一下；

6、現在來煮麵條，我今天用的乾麵條，所以不用等水開，當你看到鍋底有小氣泡往上冒的時候，就可以下進去了，中火煮，水開後適量的加點清水，這樣煮出來的麵條才會柔軟，而且湯也會很清；

熟了就撈出來過一下涼水，讓剛煮好的麵條收縮一下，吃起來會更爽口，同時也不會粘到一起，加點蔥段拌一下，顏色和香味馬上就出來了，再加一個煎蛋，看起來就特別的有食慾，蔥香四溢，特別的誘人，吃起來會有一種不光碟就不想停下來的感覺，非常的香！

油條是一種油炸麵食，其色澤金黃，口感鬆軟酥脆，是老少皆宜的傳統早點之一；

〖 食材清單 〗麵粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油 20克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，麵粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆，先把雞蛋充分地混合均勻後再加水150克，攪拌成絮狀後加食用油20克；

2、上手揉麵，基本的揉成一個麵糰兒後先醒發10分鐘，一分鐘不到就揉光滑了，這裡是最後一次揉麵了，是不是很簡單呢？

33、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把麵糰放上去後上下對摺包起來，現在用手輕輕的把麵糰拍開左右兩邊封起來後放冰箱低溫發酵一個晚上；

4、第二天起床後就把麵糰取出來 讓它稍微地回一下溫，洗漱後就可以來做早餐了 這個麵糰是比較軟的，砧板上撒點麵粉防粘，輕輕地把這個麵糰拉長一些，整理後再切面，表面刷點水，兩根對摺，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊；

5、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，鍋中多倒一些油；9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，炸油條的時候輕輕的把麵條抻長一些後下鍋，只要油溫達到了，這個油條几秒就飄起來了 即使沒有加泡打粉 它的體積也膨脹起來了；

6、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。

胃口不好的時候尤其適合喝疙瘩湯，暖乎乎的一碗，絕對是從胃裡暖到心裡！

〖 食材清單 〗胡蘿蔔、1節甜香腸、青菜、香菜、食用油、蒜末、100克麵粉

調料：鹽、雞精、生抽

〖 製作步驟 〗

1、胡蘿蔔切絲，1節甜香腸切片，切點青菜，將菜梗和菜葉分開，再切點香菜放一旁備用；

2、平底鍋加少許食用油，下蒜末爆香，加香腸翻炒，把香腸裡面的油炒出來，加胡蘿蔔絲繼續翻炒，加1勺鹽，半勺雞精拌勻，再加菜梗稍微炒一下，中火翻炒1分鐘後關火，裝入碗中備用；

3、碗中準備100克麵粉，加1勺鹽，分次加入適量清水，調成較稀的麵糊；

4、鍋中加適量清水，水開後下入麵糊，用刀往鍋中削入麵疙瘩，全部削進去後用大火煮，水開後倒入炒好的胡蘿蔔絲，再把青菜葉子放進去，煮1分鐘後關火，加香菜，蔥花，攪勻後就可以出鍋享用了；

這樣做的疙瘩湯特別的好吃，加了青菜、雞蛋，吃起來非常營養，而且不用揉麵不用擀麵，做法非常的簡單，早上起來5分鐘就能搞定，簡單美味又營養，學會再也不用買早餐了。┄【雞蛋灌餅】┄

雞蛋灌餅的做法其實和傳統烙餅有些相似，只是在烙餅裡面塞了一個雞蛋進去，這樣做出來的雞蛋吃起來口感更嫩、也更香，這也是很多人喜歡吃雞蛋灌餅的一個主要原因，薄薄一張麵餅，烙到鼓起來，戳開面皮，灌入雞蛋，雞蛋和烙餅的完美結合，味道槓槓的。

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥：麵粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

〖 製作步驟 〗

1、先開始和麵吧，麵粉300克，90毫升開水燙麵，90毫升涼水和麵，半燙麵做出來的麵餅不僅柔軟 還勁道；

2、基本的揉成一個麵糰後先放10分鐘，這時候再來揉這個麵糰就特別容易揉光滑了；

3、再來做一個油酥，麵粉30克，熱油15克，這個油酥是偏幹一點的；

4、再來準備蛋液，雞蛋三顆，蔥花一把，鹽一勺，拌勻；

5、麵糰不用揉，直接搓成長條後分成小劑子，然後把每個小劑子揉光收圓，再把它擀成小餅後包上油酥，包起來，收口處捏緊；

6、全部做好後我們就來擀麵，輕輕的擀開擀薄，正反面一起擀，千萬別擀破了，不然這個餅就鼓不起來了，平底鍋刷油，放入麵餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，1分鐘翻個面，蓋上繼續烙，多翻幾次面，這個餅就完全鼓起來了；

7、現在把蛋液灌進去，烙至蛋液凝固就可以出鍋了，我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦；

加了雞蛋和蔥花，真的超級香，而且這個餅也是很柔軟的，還可以用來卷菜卷肉，營養滿分的早餐就搞定啦！┄【豆腐腦】┄

豆腐腦兒是大街小巷都會賣的一種早餐，每個人應該都不會陌生，可能你叫它豆花兒或者豆腐花兒。口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都合適吃，它的做法也是相當的簡單，不管是你愛鹹還是愛甜，哪怕你喜歡辣味、酸味還是醬香味，都可以滿足你的味蕾！

〖 食材清單 〗

豆漿：黃豆100克、1000毫升清水、2克內脂

紅油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺

〖 製作步驟 〗

1、黃豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都變得鼓鼓的；

2、倒入豆漿機中後加1000毫升清水打成豆漿；一次打不細膩的就多打幾遍，倒出來的時候一定要過濾，用紗布包起來後擰乾漿液，剩下豆渣不要；

3、用勺子撇去表面的浮沫，然後倒入鍋中煮，小火煮開煮熟，不能有生豆子的味道；

4、2克內脂加少許的清水先提前化開，倒入砂鍋中後把豆漿也倒進來，蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘；

5、蔥花備好了再來點榨菜，切成小碎丁；

6、再來做一個簡單的紅油，白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點點、鹽半勺、兩勺熱油，趁熱加一勺生抽，拌勻，再備兩勺花生碎就可以啦；

豆腐腦兒也做好了，表面超級光滑，舀出來還非常細膩，我們這邊的吃法就是舀出來後加一大勺白糖，北方的話就是加上剛剛我們備好的榨菜 、花生碎、蔥花 、辣椒油那些一起吃。┄【白糖燒餅】┄

這款白糖燒餅做法不需要烤箱，做出來的燒餅外皮酥脆，內裡柔軟，咬一口直掉渣，還帶著濃郁白糖香味，特別好吃，不僅可以做主食吃，香香脆脆的還可以當做零食吃。

〖 食材清單 〗

麵糰兒：麵粉300克 酵母3克 白糖3克 雞蛋2個 常溫水100毫升 食用油20克

油酥麵糰兒：50克麵粉 50克食用油

白糖80克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，麵粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋2個，常溫水100毫升，沒有乾麵粉後加20克食用油，上手揉麵，揉成一個光滑偏軟的麵糰兒後醒發至兩倍大；

2、來做油酥，50克麵粉，50克食用油，1：1的比例，拌勻後備用；

3、再準備80克白糖；

4、麵糰醒好後不用排氣，直接取出來，整理下後擀開擀薄，擀成一個長方形的面片就可以了，均勻地抹上油酥，捲起來，整理下後分成小劑子，兩邊捏緊收口，輕輕的按壓成小餅；

5、全部做好後再把小麵餅擀開擀薄，包上一勺白糖後像包包子一樣包起來，再輕輕的擀成牛舌狀，一定要輕輕的擀開，注意別擀破了，白糖燒餅的生胚就做好了；

6、平底鍋預熱刷油，放入糖餅，表面繼續刷油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，一分半鐘後翻面，蓋上蓋子繼續烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了，因為是發麵餅，所以它是特別容易熟的，還有一點就是如果你在擀麵餅的時候沒有擀破，烙的時候它是會鼓起大泡的，也就是我們說的空心糖餅；

趁熱吃這個糖餅就是外酥裡軟的，放涼了吃就是柔軟香甜的，你完全不用擔心口感問題，不用烤箱的白糖燒餅也一樣香甜好吃哦。

醬香餅又稱“中國披薩”，火遍大街小巷，能勾住人的味蕾，百吃不厭。剛出爐的醬香餅表皮還有些酥脆，外皮咔嚓咔嚓的酥香，內裡卻很鬆軟，刷在表皮的滿滿一層醬料，吃起來一口一塊餅特別滿足！

〖 食材清單 〗

麵糰：中筋麵粉300克 鹽2克 開水70毫升 涼水70毫升

醬汁：洋蔥半個 大蒜1頭 生薑1塊 番茄醬1勺 黃豆醬2勺 豆瓣醬2勺

白糖1勺 蠔油1勺 紅辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水適量 白芝麻適量 蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、先來揉麵，中筋麵粉300克、鹽2克，先加70毫升開水和麵，再加70毫升涼水，半燙麵做出來的餅即柔軟又勁道，上手揉成一個光滑的麵糰兒後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、麵糰兒鬆弛的時間我們來做醬汁，洋蔥半個、大蒜1頭、生薑1塊，一起打成末，倒出來備用；

3、另準備一個碗，加一勺番茄醬、兩勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬、一勺白糖、一勺蠔油、一勺紅紅的辣椒粉、半勺花椒粉，最後來小半碗清水，拌勻；

4、起鍋熱油，油多倒一點，順便把後面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺麵粉，澆上熱油，拌勻後就行了；

5、鍋裡剩下的油加蔥蒜薑末爆香，再倒入我們調好的醬汁，用小火慢熬5分鐘，出鍋前撒上白芝麻，萬能的醬汁就做好了，這個醬真的是超級的好吃；

6、鬆弛好的麵糰兒取出來，不用揉直接分成三份，擀開擀薄，倒上油酥抹勻，然後分成八份，中間不要切斷，每一片都向中間摺疊包裹起來，最後整理下 ，三個麵糰兒都是同樣的操作；

7、全部做完以後從第一個包起來的開始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少許的麵粉；

8、起鍋熱油，放入麵餅，小火煎，一面煎到金黃翻面，煎至兩面金黃焦脆就可以了，我擀的已經算很薄咯，小火差不過五分鐘就熟透了；

9、關火刷上醬料，這個真的是靈魂之處，最後撒上蔥花就大功告成了，切塊後就可以開吃啦。

吃起來真的是層層酥脆 ，你們聽這個切開的聲音，我再吃一塊兒，你們有沒有流口水呀，這麼薄的餅竟然有這麼多層，濃郁的醬料鮮味搭配脆脆的口感，比我想象中的還要好吃。

致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支援！我們下期再見。