家裡的主廚“一干”就快30年了，自己重複做的，家人最愛吃的早已形成了自己的風格。
這些家常菜，是經過時間考驗，反覆實踐打磨，親屬朋友評價的，在此分享給大家。
你有哪些拿手的家常菜？
--豬肘子燜子--
【食材】
豬肘子1只，豬皮2斤，花椒、八角、桂皮、香葉、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片各適量。
【烹調步驟】
- 1、豬肘子燙洗乾淨，切成大塊焯水，加料酒，去血沫，撈出；肉皮洗淨焯水，刮油後切5公分左右塊。
- 2、豬肘焯水後放鍋中加調料包（花椒、八角、桂皮、香葉）精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片煮1小時。
- 3、煮好等豬肘取出晾涼，把骨頭扒出，調料等揀出，切塊，再跟肉片一起煮40分鐘，小火，注意不要糊鍋。撇去上層浮油，直到熬煮至粘稠、無油花。
- 4、煮好的豬肘和肉片趁熱裝入方盤或飯盒中，涼透放入冰箱冷藏，吃時取出切厚片食用。
--紅燜肉--
【食材】豬五花肉1000克，蔥、姜各5克，花椒、大料、香葉、黃豆醬油、植物油、鹽、白糖各適量。
【烹調步驟】
- 1、將豬五花肉切成大塊，放入沸水中汆3分鐘，去血末。蔥切段、薑切片。停火撈出控水，用廚房紙沾乾肉上的水分
- 2、鍋中放植物油燒至四成熱，下入肉塊翻炒，待變色，油析出後盛出，把準備好的花椒、大料、香葉一併放入料盒
- 3、鍋中留少許油下蔥、姜炒香，把肉再放入炒，加醬油、白糖，至上色
- 4、肉撈至電高壓鍋中，放入料盒，鍋中加開水，抹過肉平面即可，電高壓鍋調至30分鐘煮肉檔位，
- 5、高壓鍋時間到了，停火，取出煮熟的肉及湯，擺盤上桌即成。
--粉蒸肉--
【食材】
豬五花肉400克，南瓜200克，米粉（麻辣味）1袋，紅腐乳汁2勺，醪糟汁2勺，蔥薑末、料酒、白糖、精鹽、十三香、胡椒麵、生抽各適量。
【烹調步驟】
1、將五花肉洗淨切0.5公分的片，南瓜去皮、瓤切滾刀塊。用料酒先把五花肉抓一下，去腥味。
2、把精鹽、紅腐乳汁、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒麵、蔥薑末、生抽倒入盆中拌勻，再放入米粉拌勻。如果料幹就少加點水，一定不要“稀”，那樣肉和粉會“分家”的。吃的口感差。
3、將切好的肉片放入盆內，逐片拌上“料汁”，醃製半小時。南瓜拌“料汁”放蒸盆底部。
4、將醃好的五花肉擺在南瓜上，入帶屜鍋中蒸1小時左右。先旺火，後中火。到時間後可以裝入另盤拍照。
--酸辣汁蘸牛肉--
【食材】
牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），蔥1根，姜5片，八角2塊，桂皮5克，花椒、香葉、陳皮、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖各適量。
【烹調步驟】
1、牛肉切成4大塊，用涼水浸泡1-2小時，撈出後入鍋中焯水，加料酒、去血沫後，用冷水浸泡（讓牛肉緊實）後清洗乾淨。
2、蔥姜洗淨，蔥切段、薑切片。
3、用料酒、花椒、鹽、老抽醃1小時（時間充裕可多醃），增加肉的入味程度，加重色澤。
4、高壓鍋中，加足夠量的水，下入蔥段、薑片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香葉、陳皮一同放入調料盒中，共煮45分鐘後起鍋。
5、牛肉可繼續放在鍋中加鹽，讓湯汁浸泡，如果想盡早吃，也可以取出冷涼後切片，擺盤中。
6、把蒜末、陳醋、辣椒油、生抽，倒入碗中調成“酸辣汁”，澆在切片（厚薄隨意）的醬牛肉上即成。
--苦瓜燜雞翅--
【食材】
苦瓜250克，雞翅4個，薑末、料酒、白糖、食鹽、蒜末、豆豉、紅辣椒、蔥段、植物油各適量。
【烹調步驟】
1、雞翅洗淨，放入碗中，加薑末、料酒、白糖、食鹽，攪拌均勻。
2、苦瓜切中等塊，入沸水中略汆。
3、鍋燒熱下油燒沸，放蒜末、豆豉爆炒出香味，下入雞塊炒至變色時，下苦瓜、紅辣椒絲、蔥段再翻炒幾下，然後加入少許清水，蓋上鍋蓋，用文火燜30分鐘即成。
【小貼士】
- 1、選雞翅要細心。選外皮色澤白亮或呈米色，富有光澤，肉質富有彈性，沒有殘留毛及毛根的。
- 2、燜時加水要適量，避免食材熟時，湯汁過多。
- 3、雞翅膠原蛋白多，粘性大，注意不要糊鍋，翻鍋時注意不要太勤，以免碰破雞翅的皮，影響美觀。
我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜餚，喜歡就關注我吧。你喜歡哪些家常菜，歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。