冷天蒸饅頭，總是發酵不起來？多做這2步，饅頭又白又軟發酵特快。饅頭是很多人都喜歡吃的主食之一，現在天氣越來越冷，很多人都嫌做饅頭時發酵太費時間，因為冬天氣溫太低，酵母的活性也降低很多，往往一次發酵就需要花上三四個小時，甚至更久的時間。
其實在冷天發酵饅頭是有訣竅的，我們都知道酵母最適宜的溫度是在30℃左右，在大冷天室溫常常只有10度左右，要想快速發酵麵糰一定要多做“這2步”，這樣做出來的饅頭又白又軟，發酵起來也會快捷很多。接下來小編把冷天蒸饅頭的具體做法分享給大家，喜歡吃饅頭的不妨試試哦！
【白麵饅頭】
【準備食材】：麵粉300克，白糖60克，熱水150ml，酵母3克。
【做法】：1.首先我們把白糖倒入150ml熱水中攪拌溶解，然後等糖水溫度降低到30℃左右（用手指觸碰糖水不燙手即可），倒入酵母攪拌溶解。用溫水溶解酵母更利於酵母發酵，在冷天發酵麵糰一定不能少了這一步哦。
2.接下來把酵母水倒入麵粉中，攪拌成無干粉的絮狀，再揉成光滑的麵糰。一般做饅頭面粉：水的比例為2:1，這樣做出來的饅頭口感更柔軟。
3.很多人揉好麵糰後直接蓋好發酵，這樣在冷天發酵是特別慢的，要想讓麵糰快速發酵，我們需要給它製造一個“溫室”：在蒸鍋里加入適量水，將水燒開後關火，然後把揉好的麵糰放進去蓋好發酵。我們在冷天發酵麵糰時，一定要多做這一步，這樣才能讓麵糰快速發酵。
4.約半個小時後，麵糰發酵至約兩倍大（用手指戳一下面團，洞口不回縮就是發酵好了）。
5.把麵糰取出揉勻排氣，再擀成大面皮。
6.將麵皮捲起，切成均勻小段。
7.蒸鍋裡再燒開水後關火，把麵糰劑子放進去擺好，蒸鍋層要刷上一層油或者擺上一層油紙防止粘鍋。
8.蓋好進行第二次發酵，一般10分鐘左右就可以了。接下來開始蒸饅頭，開火蒸15~20分鐘，燜5分鐘再開蓋。
又白又軟的白麵饅頭就做好了，喜歡吃的趕緊試試吧！
【本文由叮咚美食原創，抄襲必究】
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