地攤人氣小吃，開心花甲粉全套開店絕密配方教給你!朋友們，大家好，我是葉老師，今天又來教大家美食製作、小吃配方啦!今天呢，我要教大家一道地攤夜市上最受歡迎的人氣小吃之一：花甲粉絲，很多地方也叫錫紙花甲粉，但是更多人叫它開心花甲，是夜市上人氣居高不下的的特色夜宵美食之一，數十年裡，一直被大眾喜歡，一直很受歡迎!
這兩天呢，網路上全部都是地攤經濟的資訊，大家都在討論擺攤，大家都想去擺攤，不管是網上還是生活中，到處都有人在問，擺地攤做什麼好?做什麼賺錢?
說到擺攤，就不得不說小吃了，小成本、低投入，最重要的當然是受眾群體真的超級龐大，不管那個城市，夜市上最火的永遠是小吃，那這個時候就又有人問了，如果做小吃，什麼小吃既受歡迎然後做起來又簡單呢?當我看到或者聽到這個問題的時候，我腦海中一直浮現開心花甲的畫面，這冥冥之中，開心花甲的氣質怎麼和大家問的：受歡迎人氣高又好操作的夜市美食怎麼就這麼般配呢，想著想著，腦海中就有開心花甲那內香辣鮮香的味兒了!
開心花甲，一直傳說是湖南特色小吃，也有人說四川小吃，但其實嚴格意義上來講，開心花甲粉最開始火是從長沙的夜宵攤上火起來的，鮮嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、餘味清爽的特點，真的是圈粉無數，在長沙的夜市和街頭小吃中，可以說是火爆的一塌糊塗，後來隨著人氣的攀升和大家對它美味的認同，現在在全國很多地方都有，甚至成了燒烤店裡面的標配!
開心花甲，美味和市場自然不用多說，在製作和操作操作上，因為簡單易學的特性也是吸引不少餐飲創業者，特別是明火重油的夜宵市場，提前準備好食材，開心花甲只要一個電磁爐也能做起生意來，那話不多說，今天我就來詳細的和大家來說說開心花甲全套開店絕密配方和製作步驟，在風口浪尖的擺攤經濟面前，大家認真聽仔細學哦!
製作開心花甲非常簡單，只需簡單的4步，熬製高湯、醬料熬製、食材處理、成品製作，就是簡單的4個步驟，就可以製作出超受歡迎的開心花甲!
第一步：熬高湯
高湯是製作開心花甲非常重要的一個環節，所謂，用清水太寡淡無味，想要開心花甲的鮮香更醇厚，口感更清爽，那我們一定要用到這個高湯，熬製高湯也非常的簡單，最重要的就是時間。
高湯熬製所需食材：雞架2個、豬棒骨1個、雞爪少許(加入雞爪主要是提高湯的濃度哦，讓顏色看上去更加的奶白好看，雞架主要是提升湯的鮮香味)
高湯熬製步驟：
1.買回來的雞架、豬棒骨我們稍微處理一下，豬棒骨可以敲碎，然後多衝洗幾遍，沖洗乾淨後我們再用清水浸泡半天左右(中途最好更換一次水，這樣可以把血水浸泡出來，減少血腥味)然後雞爪，我們剪掉指甲清洗乾淨，稍微用清水浸泡一下就可以。
2.豬棒骨、雞架、雞爪處理好後，我們來焯個水，準備適量的薑片、蔥結和料酒，把清洗乾淨的豬棒骨、雞架和雞爪放入鍋中，然後加入沒過食材的水，然後放入薑片和蔥結，倒入適量的料酒，大火燒開然後沸煮2分鐘左右，撈出食材，沖洗乾淨，然後控幹水備用。
3.湯桶洗乾淨，放入焯好水的食材，然後放入適量的清水，大火煮開(煮開的過程中，如果有浮沫記得及時清理，知道沒有一點浮沫即可)，大火煮開後保持大火沸煮15分鐘後轉中小火，然後開始慢熬6-8個小時，熬製成奶白色，有濃郁的骨湯清香即可。
4.熬好的高湯，我們先放置一旁備用，因為熬高湯的時間需要比較長，所以我們基本上會提前熬製，這樣不耽誤時間哦。
第二步：處理食材
做花甲粉絲，第二步就是處理食材，因為有花甲、蟶子、大蝦這些海鮮食材，所以還是要細心的處理，這樣才能做出成品的口感和味道，食材這塊兒最重要的是包裝食材的新鮮和乾淨，下面我們大致來看看怎麼處理。
1.花甲最好清早去買，清早的小海鮮都是比較新鮮的，買回去的花甲、蟶子這些記得要放鹽或者是醋養一段時間，這樣能有效的吐沙，當然還有一些奇奇怪怪的方法，這個得看自己適合的方法，我本人是比較喜歡用醋，不要買回來就直接用，這樣沙沒有吐乾淨，會影響口感哦。
2.青菜、千張豆腐、年糕這些配方儘量準備新鮮的，特別是青菜，一定要新鮮哦!配菜呢不用過多的處理，清洗乾淨就可以了，輔助食材搭配呢可以根據常見來選，比如金針菇、土豆這些都是可以的哦。然後準備一些新鮮的香蔥末、香菜末、小米椒圈做出餐配飾哦!
3.粉絲是專門用那種細粉絲，以市場上最多見的龍口粉絲比較合適，泡粉絲的話，要先用開水泡軟，然後在放入冷水中浸泡，用的時候可以直接用。為了口感保證，所有食材克提前估量準備，儘量當天準備當天用完，隔夜的食材不要再用，特別是夏天，如儲存不當，隔夜食材容易變質。
第三步：製作秘製醬料
如果說高湯是花甲粉絲的基礎，那秘製的醬料就是粉絲花甲的靈魂，秘製醬料承載著粉絲花甲的鮮香麻辣，所以有它的存在，粉絲花甲才有這麼高的人氣。
秘製醬料食材準備：食用油1000克、郫縣豆瓣醬1瓶、老乾媽一瓶、辣妹子一瓶、辣椒醬1瓶、蒜蓉辣醬1瓶、辣椒麵100克、蠔油300克、雞粉20克、料酒10克、陳醋10克、醬油100克、雞油20克、糖80克、蒜末150克、薑末150克、幹辣椒20克、草果3克、白蔻5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克、花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮2克、小茴香2克
秘製醬料製作步驟：
1.幹辣椒洗乾淨、草果白蔻孜然等香料用溫水泡20分鐘左右，祛除雜質和灰塵然後控幹水備用。幹辣椒洗乾淨後，我們下入開水中，給其煮至變色後，撈出攪碎，做成餈粑辣椒。
2.取乾淨的碗，我們把豆瓣醬、老乾媽、辣妹子、辣椒醬、蒜蓉辣醬、辣椒麵(吃不了辣的朋友可少放一些)、蠔油、雞粉、料酒、陳醋、醬油等依次倒入碗中，然後攪拌均勻即可。
3.起鍋燒熱，鍋中無水分後加入1000克的食用油，燒至4-5成熱的時候，下入雞油，炒制融化後，放入處理好的香料，保持小火慢慢炸製出濃香味，炸好後，我們撈出香料渣，然後下入多好的蒜末、薑末、餈粑辣椒，翻炒至鍋中無水份後，加入調製好的醬料，保持小火，翻炒至出紅油後，加入白糖，翻炒至白糖融化，再熬製20分鐘左右即可。
熬好的醬料，我們可以在製作成品的時候直接用，當然花甲粉絲還有多種口味，但其他口味都比較少見，最多見的還是這道經典的秘製香辣醬哦，也是消費者最受歡迎的，所以在很多店裡，其他口味都不怎麼見哦!
第四步：成品製作
製作開心花甲的食材和原材料及醬料這些都處理好了，那製作成品是非常簡單的哦，而且非常容易上手，下面朋友們跟著我一起來製作美味的花甲粉絲吧!
花甲粉絲成品製作所需食材：粉絲、花甲、秘製醬料、高湯、蔥花、蔥薑末、香油少許
花甲粉絲成品製作步驟：
1.取出適量的錫紙，一次大概能用到40-50釐米，我們把錫紙放入碗裡，把錫紙做成碗的形狀，然後青菜鋪底，粉絲放在青菜上面，然後花甲放入粉絲上面，然後花甲上面放入切碎的蔥薑末，最後加入秘製的醬料，最後淋上高湯
2.將口紮起來，然後放置爐火上烤制錫紙膨脹即可，開啟錫紙花甲，撒上蔥花，淋上少許的香油，然後即可出餐了。
注意事項：
扎口的時候不要扎太緊，讓其保留一點空間更好
輔助食材一定要保證新鮮和乾淨，這樣給消費者一種放心的感覺，香料和辣椒這些也要保證品質哦
如感覺花甲等海鮮有腥味，可在花甲吐沙之後，用薑絲、料酒稍微醃製一會兒，這樣能幫助祛除腥味，但時間不要太久，更不能隔夜，這樣影響花甲的鮮度哦
粉絲用開水泡一會兒就好，不要泡太久，不然後面煮會影響粉絲的口感
高湯的儲存一定要妥當，熬好的高湯自然冷卻後，記住用保鮮膜封口然後放入冰箱冷藏保管
炒好的醬料，可以用很多次，所以儲存也一定要妥當，記住醬料密封放入冰箱冷藏儲存
買花甲一定要注意，要買新鮮的花甲，選購的時候注意花甲外殼是不是有光澤，然後看商家存放花甲的水是不是澄清的，摸一下花甲看是不是伸縮。
花甲一定要把沙給吐乾淨，花甲一次不要買太多，夠用1-2天即可，養的時候也要記住經常換乾淨的清水。
花甲粉絲熱門美食，製作起來也是非常簡單哦，朋友們，今天的花甲粉絲全套開店技術秘方講解就到這裡了，一份好吃的花甲粉沒想到製作起來也複雜和困難，在全民擺攤的時代，花甲粉絲不管是從口味上還是市場競爭上，它都是有非常大的優勢，是擺攤比較輕鬆的一個選擇哦!