為什麼你炒的菜總是不好吃？原來常犯這5個錯誤，早知早受益。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？為啥自己炒菜總沒有別人炒的好吃呢？今天大廚就教給大家這五個原因，原來廚房小白在做菜的時候，常常犯了這五個錯誤，難怪炒的菜不香不入味，好了，話不多說，直接給大家上乾貨了。
廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。
那麼我們應該如何控制油溫呢？當我們看到油表面沒有油煙，這時候的油溫為三四成熱，然後將準備好的料頭放入裡面，將準備好的蔥花放入裡面，而且蔥花爆炒出香味後，此時就可以下鍋炒菜了。這做出來的炒菜既不會出水也不會變糊，同時做出來青菜顏色翠綠，做出來的肉類也會口感滑嫩。
廚房小白遇到的第二大問題：陳醋和精鹽什麼時間放？
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜新增酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
廚房小白遇到的第三大問題：炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒乾，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成乾鍋現象了。
廚房小白遇到第四大問題：生抽與老抽的使用區別？
很多人都將生抽與老抽分辨不清，就像我們普通家庭，炒菜時直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的時候，只是用來調製肉餡的時候，才能起到關鍵性的作用。所以下次再使用生抽與老抽的時候別再傻傻分不清了。
廚房小白的最後一大問題：蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的時候容易炒過，炒之後蔬菜的味道就徹底變味了，所以我們在炒青菜的時候整個過程，大火快炒用三分鐘就可以了，炒肉菜的時候可能時間要稍微多一兩分鐘，大家寧可把菜提前先炒的生一點，也不要將菜炒過了。下次大家可以用這個方法試一試哦。
好了，關於青菜的炒制方法就分享到這裡了。你還對炒菜的製作，有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。