5月少吃肉也要多吃它！2塊錢一斤，尤其小孩老人要多吃，對骨骼好！入夏之後，隨著氣溫的升高，似乎大家還未能完全接受這突如其來的高溫。伴隨著春末初夏換季的時節，我們一定要注重降溫防暑，特別是老人和小孩自身抵抗力比較弱。畢竟，擁有一個好身體，比任何事情都更重要。今天就跟大家分享一道尤其適合老人和小孩吃的菜。
眾所周知，五月是四季豆上市的旺季。這個時候，四季豆又脆又嫩，價格便宜又實惠。2元錢可以買一斤多煎一碗就夠了。別瞧不起四季豆。四季豆富含維生素C和蛋白質，有助於增強免疫力和食慾。特別是維生素K可以增加骨密度，所以我們應該經常給家裡的小孩和老人服用。蔬菜講究“時令”，味道和營養都很好。
再者，炎熱夏季也不宜一直吃大魚大肉這些葷腥油膩，飲食應當以清淡為主。那麼5月份我們可以少吃點肉，但是一定要多吃蔬菜，四季豆就不失為一種佳選。時令季節的四季豆，因其脆嫩口感深受大家喜愛，簡單一炒就上桌。至於四季豆要不要焯水，我就用我家吃了幾十年的四季豆做法告訴你答案！
食材準備：四季豆300g，大頭蒜一瓣，食鹽適量，雞精適量，清水小半碗
素炒四季豆的做法
Step1：四季豆去掉頭尾的小尖尖，並且順著撕掉老筋並且沖洗乾淨。5月時令季節的四季豆足夠嫩，所以並沒有什麼老筋。
Step2：把四季豆擇成兩節半手指長度的段狀。可能很多人要問，為什麼不用斜刀切絲？因為四季豆嫩，所以不需要切絲，直接用手擇成段狀就好了。原理和手撕包菜一樣，不會破壞蔬菜的纖維，保證口感的同時還能鎖住營養成分不流失。
Step3：關於四季豆要不要焯水大家各抒己見。不建議大家炒四季豆之前焯水，確實能夠有效去除四季豆裡所含“皂素”，不過與此同時也會加大四季豆營養成分的流失。教大家一個我家一直以來用來炒四季豆的方法：熱鍋燒油，油熱之後放入拍扁的大頭蒜爆香，把四季豆倒入鍋裡大火翻炒一會兒，加入小半碗清水燜煮一會兒。
Step4：四季豆一定要熟透才能放心食用，用清水燜煮一會兒可以去除四季豆含有的皂素，而且還能保證四季豆徹底斷生。四季豆斷生之後鍋里加入食鹽調味，翻炒均勻。
Step5：起鍋之前鍋裡放點兒雞精提升鮮味。大火炒勻之後就可以關火盛盤了。
清爽脆嫩的素炒四季豆就炒好了。炒四季豆完全不需要焯水，放點兒清水燜煮一會兒就可以了。喜歡吃四季豆的話，下次用我這個方法試試吧！
【小編碎碎念】：
四季豆含有皂素，大家炒四季豆的時候一定要確保完全熟透才能放心食用。過油、焯水、用少量清水燜煮三個方法，你覺得哪個方法更好呢？
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