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隨著雨季的到來，
空氣變得溼潤，
很多野生菌子也冒出了頭，
成為了消費者們喜愛的佳餚，
但野生菌子通常分為有毒和無毒，
也就是吃貨眼中的能吃和不能吃。
今天，讓我們一起領略
玉龍雪山食用野生菌的視覺盛宴吧！
木耳
有黑木耳、白木耳、紅木耳等，味道鮮美，可素可葷。
又叫金耳、腦耳、金黃木耳，是一種珍貴稀有的藥食兼用菌。
又稱“北風菌”、“凍菌”，常與松屬植物形成外生菌根關係，出菌的時候一出就是一大窩，菌子一小朵一小朵的緊緊挨擠在一起，很像縮小版的雞樅，含有豐富的蛋白質、人體必需氨基酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素等營養成分，菌柔韌味鮮，可煎、煮、爆炒等，味道可與雞樅媲美。
又稱猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱，是我國傳統的名貴山珍菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜之一，有“素中葷”“山珍猴頭、海味燕窩”、“山中鮑魚”等美稱。
又名不上蓮、通天蠟燭、石上蓮、山菠蘿。
靈芝又稱還魂草、仙草、赤芝、紅芝、丹芝、瑞草、木靈芝、靈芝菌、萬年蕈、靈芝草等。我國傳統醫學長期以來一直把它視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中藥。
學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥食兼用菌，為我國二級瀕危保護物種，被譽為“菌中之王”，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，富含全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，食之有特別的濃香，口感如鮑魚。
它恐怕是雪山上數量最多的一種菌了，雨水下透後，漫山遍野都是這種菌子，鮮紅無比，一些有微毒、微苦，所以一般人都不吃，但如果用漲水撈一下，也是可以吃的！
大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，可煮、炒、燜等，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。
別名肉球菌、竹生、竹球菌、竹荷包、竹包、竹寶、竹寄生、竹生肉球，生於海拔2000-3500m的高山針葉林和針闊葉混交林下的多種竹竿上，背部隆起，基部凹陷處常有竹的殘留枝竿，表面黃色至淺褐色，光滑或稍不平整。
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，可炒、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，不過由於吃味不好，人們一般不採食。
因其多生長在茅草或灌木叢中，與雞樅外形極相似，所以又稱茅草雞樅，這種菌從六月份就開始生長，到11月份立冬過後還可以採到，可煮可炒，營養豐富，味道可與雞樅媲美。
因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故名雞樅，又名三八菇、三把菇、傘把菇、白蟻傘、箭頭菇等，富含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪、各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
因菌蓋形似馬鞍得名，它在每年夏天多生長在林中的地上，成群生長，呈黑、白、黃等色，肉質細嫩、營養豐富，口感鮮嫩滋味誘人，但這種野生菌的孢子有毒，在食用以前必須把它清洗乾淨。
菌蓋呈淺綠至灰綠色，因其本身具有與周圍環境相近的保護色，不易被人發現。這種菌味道平淡嫩滑，營養豐富，可煮、燒、炒、油炸等。
分白、黃、紅、黑四種牛肝菌，是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，可炒、可煮，可油炸等，是不可多得的佳餚。
也叫乾巴革菌、對花菌、馬牙菌等，是雲南珍稀野生食用菌，用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種，食用方法很多，可生吃、煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
屬十大名菌之一，是一種珍稀名貴的出口野生食用菌，還曾經是歷朝歷代宮廷皇室最喜愛的貢品之一。含11種礦物質和微量元素，還有17種氨基酸，其中就有7種人體必需氨基酸，是食用菌中的佼佼者，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，雲南主要分佈在楚雄州和麗江等少數地區，這種菌還不為太多的人們所熟知。
又名珊瑚菌，是雲南名菌之一，有很多的品種，顏色豔麗，素有“野生菌之花”美譽，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸等15種氨基酸，鮮甜爽囗，略帶酸味。
是玉龍雪山最為常見的一種可食用野生菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多，本身具有與松葉一般的保護色，一般生長在溝窪潮溼地帶。可食用，味道鮮美。
麗江當地人稱之為“馬屁泡”，屬地下塊菌，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等，可爆炒、煮湯或煮後涼拌吃，吃法多與韭菜、醃菜同炒吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道生脆鮮美奇異。
只在松樹林裡生長，顏色分青墨和淡黃色兩種，其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。
又名遮孔隱孔菌、荷包菌、木魚菌、松橄菌、松橄欖、樹疙瘩、香木菌等，成群生長於雪山松林樹樹幹上，也間或生在衰老的冷杉、雲杉的樹幹或枯立木上。
是一種野生保健真菌，呈蜜黃色或黃色至鏽褐色，是一種味道較好的食用菌，多與雞肉等煮湯食用。
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富，可煮、燒、炒、油炸等，。
又名花菇、香蕈、香信、香菇、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，有“山珍”、“真菌皇后”、"山珍之王"之美譽，富含維生素、鐵、鉀等，是高蛋白、低脂肪的營養食品。
又稱肝色牛排菌，可食用，此菌因形狀和顏色似牛舌而得名，顏色暗紅至紅褐色，夏秋季生板栗樹樁或闊葉腐木上。
又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌、青面梨菇、青蛙菌、綠豆菌、青臉菌等。食味鮮美。
屬世界著名的四大名菌之一，因在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故得此名，多為炒吃、煮吃。
又名黃落傘、雞蛋菌，表面光滑，顏色豔麗，溼時稍粘，肉厚味美，是鵝蛋屬中的著名食用菌，是西歐各國享有盛名的名貴菜餚，顏色和味道象雞蛋黃一樣可口。
因菌蓋形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色，含有6種人體必須氨基酸，其色澤鮮明，微酸，可炒、煎、炸、煮等。
又名仙人頭，菌肉細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，有“植物鮑魚”美譽。
在玉龍雪山上還有很多不知名的野生食用菌，
查了許多菌類檔案資料都沒有查到相關記載。
老鷹菌
因菌蓋上花紋似雄鷹羽毛，當地人故形象呼此名，多用於烹飪煮湯，口感細膩香醇。
因形色如麻灰色雞毛而得名，當地人喜歡把其採回家洗淨晾曬儲存，待冬季放入老臘肉或雞肉湯中烹飪，據說味道十分鮮美，口感可與雞縱媲美。
因菌蓋下方形似氈子而得名，這種菌相對稀少，質地脆嫩，主要適合爆炒，其味道勝過其他菌類。
因外形神似腦花故名，當地人主要用來煲湯喝。
人們尋常所見的一些食用菌，
也只是雪山上野生菌的冰山一角，
還有許許多多漂亮的野生菌，
邁開腳步快來吧！
雪山野生菌等您，我和雪山與您同行……
圖文：楊向紅
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