蘆筍因其形似蘆葦的嫩芽，狀如春筍而得名。世界衛生組織公佈2016年健康食品排行榜，蘆筍被列蔬菜榜第3名，排在紅薯和玉米之後。 在國際市場上享有“蔬菜之王”的美譽，也被列為十大名菜之一。
蘆筍為低脂肪、低糖、高纖維素和高維生素的蔬菜，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效，蘆筍富含蘆丁、蘆筍皂苷，在蔬菜、水果類作物中可稱為冠軍，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質。
蘆筍富含葉酸，孕婦補充葉酸有利於寶寶智力的發育，多吃蘆筍是補充葉酸的重要食物來源。經常食用蘆筍對心臟病、心動過速、高血壓、疲勞症、膽結石、腎炎水腫、膀胱炎等病症亦有一定的食療作用。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴、增進食慾、幫助消化。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。春季自地下莖抽出，嫩莖肥壯、頂芽圓、鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍，多製成罐頭；幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍，供鮮食。蘆筍嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富，質地鮮嫩、柔嫩可口，有鮮美芳香的風味，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
著名的蘆筍菜餚有蘆筍炒蝦仁、蘆筍溜肉片、 蘆筍燒乾貝、蘆筍煎雞蛋、蘆筍雞蛋色拉、鮮菇蘆筍、素炒蘆筍、糖醋蘆筍片、蘆筍鮑魚湯、蘆筍雞絲湯等。
溫馨提示
蘆筍因含有少量嘌呤，痛風患者不宜多食。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一週以上就不宜食用了。
#天天養生堂#
作者：許沈華，校稿：遊金地
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