大廚用了20年的滷水配方，1分鐘學會，老闆：開店就靠這鍋滷水

滷菜，不需過多烹製的菜系，其屬於涼食菜餚，種類多樣，風味各異，無論是酒樓飯店，還是街邊小巷，都隨處可見。各種食材經過滷製後，即可食用，特點是幹香、脆嫩、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、備受人們的喜愛。很多人都喜歡吃滷菜，總覺得在家滷製的沒有外面賣的香。滷肉店大廚用了20年的滷汁配方，1分鐘學會，老闆直言：開店就靠這鍋滷水。滷水儲存得當可以一直使用，味厚醇香，所以這就是一些滷肉店老滷十里飄香的原因。有了配方在家也能製作美味的滷味了，讓我們一起來學習這個萬能滷汁怎麼來滷牛肉的吧。

滷牛肉

By 黃掌勺

配料：

牛肉 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、十三香 適量、桂皮 適量、老抽 適量、茴香 適量、孜然粒 適量、八角 適量、生抽 適量、冰糖 適量、大蔥 適量、陳醋 適量、薑片 適量、孜然粉 適量、辣椒油 適量、蒜末 適量、白糖 適量、小米椒 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.準備兩塊牛肉洗淨。

2.放入花椒，幹辣椒，小茴香，桂皮，八角，孜然粒，薑片，大蔥，冰糖，十三香，老抽，生抽。

3.再加水沒過牛肉，放適量鹽，放到電飯鍋中，選擇牛肉模式。

4.滷好的牛肉切成片。

5.製作蘸料：碗內放一點辣椒油，蒜末，小米辣，白糖，生抽，陳醋，孜然粉，香菜末。

烹飪小貼士：

1、由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，滷水起了決定性作用，必須要掌握好香料的用量。

2、“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。

3、滷水製作好後鴨腳、鴨翅、雞蛋等都能進行滷製，儲存得當，製作好一鍋滷水即可長期使用。

你喜歡吃滷菜嗎？