7月正是茄子上市的旺季，我們要趁著旺季多買點茄子吃，因為在夏季吃茄子可以清熱解暑，還能降脂降壓、抗衰老。說起茄子的做法，我想大多數朋友會選擇清炒、紅燒、涼拌等。生活在於享受，美食也是一樣，所以我們不能僅僅只吃平時的家常菜，而是多去發現一下新的烹飪方式。
那麼，今天就給大家分享一款茄子的新吃法，既能當菜也能當早餐，做法還非常的簡單，味道也十分的棒，感覺比平時吃的大魚大肉都香。早餐別再吃包子了，教你個懶人新做法，不蒸不烤不炸，一出鍋就被搶光。
廢話不多說，來看看它是怎麼做的吧！
【準備食材】：茄子、韭菜、青紅椒、麵粉
1，準備一個新鮮一點的茄子，然後用刀切成長條。加一勺鹽，再用手給它拌勻（加鹽的目的是為了醃製掉茄子多餘的水分，這樣吃起來口感也會好一些），拌勻後就放到一旁備用。
2，接下來，我們來揉麵。首先準備半斤麵粉，加入一勺鹽（這樣可以增加麵粉的筋性），再倒入適量的清水。攪拌至棉絮狀再倒入一勺食用油，然後用手揉成團。倒油可以使面更加的柔軟增加延展性，而且揉麵也不會粘手。
3，麵糰揉好後就搓成長條，分成大小相等的面劑，再把每個劑子搓成圓柱形。搓好後就放入盤中，再在表面刷一層食用油，再用保鮮膜蓋住鬆弛40分鐘。如果想早上起來吃的話，生坯就需要提前做好。
4，茄子醃製好後，我們就把它的多餘的水分擠掉再切成丁。然後我們再切一點蔬菜，我切的是韭菜和青紅菜椒，大家也可以切一些自己喜歡吃的蔬菜。切好後就把這些菜放入盆中。
5，在調味之前，我們先在盆中加一些食用油混合均勻，這樣做可以防止韭菜出水。然後在盆中加入適量的鹽、雞精、十三香、蠔油、香油，再給它攪拌均勻，放到一旁備用。
6，面醒好後就放到案板上，用手給它攤成一個長方形的餅，再放上我們調好的菜。然後從兩邊對摺把菜包起來，再從一頭捲起，尾部壓在下面。再放到一旁鬆弛5分鐘。
7，電餅鐺提前預熱，沒有電餅鍋的話可以用平底鍋代替。鍋中倒入適量的油，然後把鬆弛好的生坯放進來，再用手輕輕的按壓一下。表面再給它刷一層涼油鎖住水分，再蓋上蓋子上下火烙兩分鐘。煎至一面定型，再給它翻個面，這個餅的皮子比較薄，我們要注意觀察防止烙糊，直到兩面煎至金黃就可以出鍋了。
茄子早餐餅我們就做好了，大家要是喜歡的話，就轉發收藏著做一下吧！