丹江口是南水北調的源頭，水質好，清澈無汙染，據說拿個碗舀起來就能喝，味道都是甘甜的。好水出好魚，丹江口大魚頭也是出了名的鮮美，沒有土腥味，肉質緊實細膩。這個大魚頭將近四斤，一鍋燉不下，做一半剛好，所以自己在家做魚頭，買個三斤以內的就合適。垮燉大魚頭湯色紅亮，甜辣鮮香，再搭配點豆腐，或者油餅都特別好吃
By 飯飯飯海辛
1、大魚頭清洗乾淨，瀝乾水份，魚身上劃一刀方便醃製入味
2、給魚頭撒點薄鹽搓勻，醃的時間長就少放鹽，再放一些蔥薑片，撒一點花椒，澆一勺黃酒醃製二十分鐘
3、老豆腐一塊，切厚片備用
4、郫縣豆瓣醬和黃豆醬都要剁細，五花肉切厚片，蔥切段，姜切大片，幹辣椒、花椒放在清水裡泡五分鐘後瀝乾水份備用
5、起鍋熱油，放入大蒜瓣小火煎至金黃，盛出備用
6、鍋中餘油放入五花肉片煎至變色
7、放入一半大蔥段，薑片，八角和桂皮一起翻炒出香味
8、加入黃豆醬炒香
9、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
10、加水煮開，水量大概到鍋子一半
11、醃製好的魚頭沖洗乾淨，直接放入鍋中
12、炸好的大蒜子放入鍋裡，加一大勺黃酒約15毫升，加兩大勺醬油，半勺老抽調色
13、放入約30克冰糖提鮮
14、加入一勺食鹽，別忘了往魚頭泡不到的地方多澆澆汁
15、蓋鍋蓋燉二十分鐘
16、開蓋放入豆腐，再加入約20克冰糖，可以增加湯汁的粘稠度
17、加一勺香醋去腥提味，這時候可以嚐嚐鹹淡再次調味，可以根據口味酌量加點鹽，繼續蓋蓋燉二十分鐘
18、另起一鍋加入兩大勺色拉油，中小火炸香蔥薑片，花椒粒，八角和幹辣椒
19、放入香菜一起炸香三五分鐘
20、炸好的香料油直接澆在魚頭上，稍微煮個兩分鐘即可關火出鍋啦
21、找出家裡最大的盛器，把魚頭整個滑過去裝盤吧！
魚頭不過油可以保持其完整性，吃起來也更鮮嫩，但是去腥要做到位，生薑花椒黃酒和醋必不可少。沒有黃酒用料酒或者高度白酒也行，把水換成啤酒就是另一種風味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！