牛肉高蛋白低脂肪，100克牛肉裡，蛋白質含量佔比73.4%，脂肪含量佔比15.5%，同時，鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質含量都很豐富，能起到強健骨骼、補充氣血、抗衰老等功效。
牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效，是因為牛肉含一種叫肌氨酸的物質，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而增長肌肉增強力量，從而使訓練能堅持得更久，而 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高，所以，運動員都要依靠食用牛肉來補充體能，增長肌肉。
牛肉滷製作好，分裝後放在冰箱中，隨吃隨取，特別方便。小夥伴們以為做滷味很難，其實不難，如果有一鍋好的滷水，做滷牛肉特別簡單，只要把牛肉做了去腥處理，放在鍋裡用小火燉軟爛就非常好吃。
嗯，好滷味的前提是有一鍋好的滷水。那一鍋好的滷水是怎麼做出來的呢？是用香料和肉湯一次次次煨出來的。
食材：牛腱子肉1500克、白糖30克、姜50克、大蔥50克
調味：花椒粒、香葉、丁香、桂皮、良姜、肉蔻、百蔻、幹辣椒、八角、小茴香等
三斤牛腱子肉
滷味調料
做法如下：
1、牛腱子肉買回來，放在自來水中泡2個小時，泡去牛肉裡面的血水，滷好的肉不腥無異味；
2、泡好的肉清洗乾淨，冷水下鍋，下入蔥段、姜塊，淋料酒，用大火燒開煮3分鐘左右撈出；
3、焯水後的牛肉放在自來水下衝洗乾淨，洗去上面的浮沫、血沫，備用；
4、乾淨的鍋內倒入油，冷鍋中加入白糖，用中小火慢慢煨；
5、等糖先由大泡轉成褐色的小泡後，關火；
6、等鍋內的溫度冷卻後，加入熱水，再燒開，這個步驟叫炒糖色；
7、炒好的糖色湯汁透亮，帶著微微的甜，是滷味上色的好幫手；
8、這是我之前冷凍在冰箱中的滷湯，取出後等軟化後倒在鍋中；
9、再加入適量的水（或者高湯），加入之前處理好的牛肉一起煮，加入薑片，蔥段；
10、之前準備好的所有調味品裝在布袋中，沖洗下放在滷鍋中；
11、用小勺撇去滷湯中的油沫，加適量的鹽；
11、關至小火，用小火慢燉1小時左右；
12、等筷子能輕鬆扎透牛肉時，一鍋噴噴香的滷牛肉就可以出鍋了
13、取出冷卻後，然後按50克1份或100克1份分裝，女生早餐和晚餐吃50克，午餐吃100克，男生早餐和晚餐可以吃100克，午餐吃130克。
14、滷湯過濾去渣，盛在大鍋中，放在冰箱冷凍，下次拿出來迴圈利用，就是第8個步驟的老滷湯。
二喜老師的幾個小竅門：
1.、牛肉選擇牛腱子肉，肉和筋相連口感更好；
2、牛肉泡去血水、焯水、再次冷水清洗這三個環節必不可少，這樣處理後不但無異味，而且會讓牛肉肉質更緊實不鬆散。
3、剩下的滷汁儲存好，下次加入新的高湯，可以無限次地迴圈利用，越久越香；
4、調味包重複用3次左右，就可以換個新的料包；
5、香料如果不全關係也不大，但一定要有的是花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，這幾樣不能少。
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【來源：酷愛美食的後】
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