“秋天到，貼秋膘”，既是一種文化，也是一種習俗，而保留下來的許多民間習俗，大多和吃有關係。剛立秋沒幾天，“貼秋膘”的熱浪，似乎比三伏天酷熱來的更猛，可見”貼秋膘“是一件大家非常認同，也願意去做的事。
貼秋膘硬菜--紅燒肉
民以食為天，說起貼秋膘，大家自然而然就想到吃，貼秋膘該吃什麼好呢？答案有很多，又似乎沒有一個標準答案。因為每個人的個性差異太大，眾口難調，適合你吃的不一定適合我吃，適合我吃的不一定適合大家吃。從營養和給人體補充能量的角度來講，人體經過三伏天的煎熬，每個人的身體都或多或少有些虛弱，需要補充營養，這個時候應該給身體補充以優質高蛋白為主的美食。
貼秋膘硬菜--油燜大蝦
補充優質高蛋白，大家馬上就會想到豬牛羊肉或者雞鴨魚肉，特別是牛肉、雞鴨魚肉都是低脂優質高蛋白，大家都可以根據自己的情況去選擇，但要遵循循序漸進，適量的原則，不可暴飲暴食，今天要給大家分享的貼秋膘美食是泥鰍。
泥鰍一年四季都有，秋季的泥鰍肉質細嫩，營養味美，泥鰍的蛋白質、各種維生素、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵含量非常高，而脂肪、膽固醇含量很低，有壯腎補陽和提高免疫力的功效。營養價值比其他魚類高很多，有“水中人參”的美譽，泥鰍還可以入藥，屬於藥食兩用的美食，非常適合秋季貼秋膘進補。
紅燒泥鰍
泥鰍大部分人群都可以食用，但一定要煮熟了吃，泥鰍的吃法有很多，紅燒泥鰍，乾煸泥鰍，泥鰍燉豆腐等，有上百種做法，今天和大家分享貼秋膘美食--紅燒泥鰍
食材準備：泥鰍800克，大蔥、鮮姜、大蒜、辣椒、食用油、食用鹽、料酒、醬油、醋、花椒各適量。
紅燒泥鰍實操做法：
紅燒泥鰍
1、將泥鰍刨肚去腸後洗淨，放鹽揉搓去表面粘液，放清水中浸泡10分鐘，水中適量放點鹽，再衝洗乾淨瀝乾水分備用，大蔥切段，鮮薑切片，將洗淨的泥鰍放入盤中，取薑片、蔥段、花椒、鹽、料酒各適量、抓勻醃製40分鐘；
2、冷鍋熱油，先放入少量的油，將油燒到5成熱的時候，放入適量花椒，炸香花椒後將花椒撈出扔掉，炒鍋中再倒入油，大火燒至8成熱，將泥鰍放入，煎至兩面金黃撈出待用；
乾煸泥鰍
3、炒鍋中再倒入少量油，將大蔥、鮮姜、大蒜、辣椒放入炒出香味，下炸好的泥鰍，倒入料酒、醬油，少量的醋，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火，煮15分鐘，燒乾湯汁至亮油時，加適量鹽調味，翻炒勻後起鍋裝盤即可食用。
非常鮮美滋補的紅燒泥鰍就做好了，有很好的補虛健腎，補陽保健作用。
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