杭州人應該都對“新中式意境融合菜”——“綠茶餐廳”不陌生。但是,最近“綠茶”卻被曝光存在食品安全問題。
近日,有知情者向中國質量新聞網反映,“綠茶餐廳(龍井船宴)”(河北石家莊橋西永珍城店)後廚存在食品安全隱患。
為了進一步瞭解真相,中國質量新聞網對“綠茶餐廳”該門店進行實地暗訪調查,發現該門店存在後廚人員食用客人菜品,熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上,餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。
後廚員工食用客人菜品
自新冠肺炎疫情發生以來,公眾更加註重用餐衛生,餐飲企業也紛紛採取各種措施保證食品安全。但“綠茶餐廳”後廚員工的行為讓消費者不能接受。
中國質量新聞網在對“綠茶餐廳”(河北石家莊橋西永珍城店)進行實地調查的過程中看到,該門店後廚工作人員經常食用即將端給客人的菜品。
7月9日晚7點,正值晚間用餐高峰時段,一後廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”,徒手抓吃。隨後,這盤“炒飯”被送到堂食區。
7月10日晚7點半,一後廚員工直接用手在裝有酸菜魚的盤子裡抓菜抖湯汁後送入口中。隨後這份菜被送到堂食區。
7月10日晚9點,該後廚員工在等菜期間,不停用筷子夾菜吃,並用自己的筷子不停翻揀。值得注意的是,期間該人員將吃了一口的菜又放回盤子,翻撿夾食超1分鐘。
《餐飲服務食品安全操作規範》明確規定,餐飲服務供餐過程中,應對食品採取有效防護措施,避免食品受到汙染。供餐過程中,應使用清潔的托盤等工具,避免從業人員的手部直接接觸食品。
疫情影響下,餐飲企業更應該加強管理,保證食品的衛生安全,該餐廳後廚工作人員食用客人菜品,給客人吃“口水菜”的行為如何保障消費者用餐衛生?
待加工雞肉隨處擺放
《餐飲服務食品安全操作規範》顯示,接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物,食品處理區內不得從事可能汙染食品的活動。
但在綠茶餐廳該門店卻看到這樣一幕,煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上,另一邊處理過的生雞則放在廚房後門潮溼的地上。
可以看到地面有汙漬和雜物,生雞旁邊的板車也沾滿了汙漬。值得注意的是,連續兩天都有煮熟的雞肉放在垃圾桶上。
該門店張貼的《食品採購與庫房衛生制度》規定,儲藏食品應隔牆離地,分類分架。但在該餐廳門店,卻多次出現食品隨處擺放的情況,存在食品汙染的風險。
網友吐槽“自砸招牌”
中國質量新聞網在調查中發現,該門店後廚還存在餐具不消毒的問題,洗碗間環境髒亂。洗碗工從收餐盒髒水裡撈出的餐具,未經清水沖洗,只經過洗碗機便被拿到前廳備用。
某網路平臺多名網友評論該門店:
疫情期間,請把衛生搞好,連最起碼的碗和杯子都洗不乾淨,杯子上油乎乎的,該讓相關部門管管你們衛生了……
衛生真的不行,盤子上總有髒東西。
完全是在自砸招牌,希望店家可以整頓一下!
盤子蠻倒胃口的,上面水漬非常明顯。
中國質量新聞網注意到,在綠茶餐飲集團官網首頁的醒目位置顯示,綠茶人面對疫情時承諾:“健康自檢,體溫測試;原料把控,安全可靠;規範操作,保持衛生;嚴格消毒,餐具保潔;燒熱煮透,確保安全。”
這些承諾
綠茶餐廳真的做到了嗎?
針對調查中發現的問題,中國質量新聞網曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實情況,但截至發稿,未收到相關公司的回覆。
據瞭解,“綠茶”餐廳隸屬於杭州綠茶餐飲管理有限公司,自2008年成立以來,已經相繼在北京、上海、深圳開設多家分店,並向天津、蘇州、寧波等地擴充套件。截止到8月6日,綠茶餐廳在全國41餘座城市共161家門店。
該篇調查中發現,“綠茶餐廳”(河北石家莊橋西永珍城店)經營公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司,其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為“綠茶餐廳”商標的持有者,法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。
欄目主編:顧萬全 本文作者:錢江晚報 文字編輯:董思韻 題圖來源:視覺中國 圖片編輯:蘇唯