材料：排骨10塊，河粉500克，薑末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入薑末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩幹機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒幹澱粉拌勻，倒入色拉油覆蓋後放入冰箱冷藏醃製2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
爆炒豬耳朵是一個以滷豬耳朵、青椒、紅椒、大蒜、姜為主要材料，鹽、雞精、黃豆醬、麻油、生抽為輔料的菜品，口味鹹鮮。
爆炒豬耳朵
食材： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、植物油 1湯匙；
做法：
1.準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘；
3.將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中。
蒸小油雞屬於家常菜譜，主要原料是雞肉，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬於中級，
蒸小油雞
用料
主料雞肉1只
輔料大米50克
調料食鹽7克姜5片植物油1湯匙白糖3克黃酒5克小蔥5根
做法
1.將冰凍的雞在常溫解凍後清洗乾淨，特別是雞內腔，雞肺等部位要清除乾淨，用鹽將雞身內外塗擦一遍，雞內腔及雞身肉厚的雞大腿部位要多塗擦一些
2.將擦鹽後的整雞入盤覆膜放入冰箱冷藏一夜後取出，將小蔥塞入雞腔，蒸盤下墊薑片，將雞擺入蒸盤，撒上一些拍碎的薑片，將蒸盤放入沸水鍋中將雞蒸熟(約15分鐘)
3.剩餘的生薑切茸、小蔥切末，將蒸盤取出，盤中蒸出的雞汁過濾掉渣質後盛入小碗上
4.將鍋燒熱注入少許植物油，將姜茸蔥末下入鍋中爆香
5.將小碗中的雞汁加入煮滾，調入少許白糖、鹽，黃酒，豉油攪勻即成混合味汁
6.蒸好的油雞待攤涼後，手撕成雞肉條(也可直接切塊)擺入盤中，混合味汁隨盤上桌供蘸食，或直接將味汁澆淋盤中
7.雞肉撕下後，剩下的雞架也別浪費了，將雞架放入電飯煲中
8.加入大米、水，按下“1小時粥/湯”摁扭，不用人操心，一小時後美味的雞架粥就OK了
香辣魷魚圈是以魷魚、青紅椒為主要材料製作而成的一道菜品。魷魚外焦裡嫩，配上青紅椒的辣味，是一道老少皆宜的食品。
香辣魷魚圈
材料：
冰鮮魷魚筒、老乾媽豆豉、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、姜、蒜、花椒粒、泡姜、泡椒、青椒、紅椒、洋蔥
做法：
1.冰鮮魷魚筒內外洗淨，撕去表面紅皮和裡面黑膜，切成圈，在開水裡汆十幾秒鐘出水，撈起沖涼後在涼水中浸泡幾分鐘瀝乾備用。
2.老乾媽豆豉、生抽、胡椒粉、鹽、少許澱粉、適量清水調成味汁。
3.熱油下姜蒜片爆香後下花椒粒炸出麻味時倒入魷魚圈快速翻炒，同時倒入泡姜泡椒片，烹入味汁。
4.待魷魚圈裹上味汁，倒入青椒紅椒片翻炒斷生（還可加洋蔥片），調鹽味起鍋。
紅油脆筍是一款由桂竹筍、蝦米等原料製成的菜品。
紅油脆筍
材料：脆野筍200克、大蒜15克、小紅椒10克、蔥油1茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油0.5茶匙、鹽2克、糖2克、鮮醬油1茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.大蒜剁成末，加入涼白開兌成蒜汁備用。
2.脆筍切小條，小紅椒隨自家口味新增。
3.鍋中水開後，下入脆筍焯燙20秒。
4.撈出後，過涼瀝乾水備用。
5.大碗中加入蒜汁，小紅椒，鹽，糖，再倒入鮮醬油。
6.加入適量蔥油或芝麻油提香。
7.根據自家口味放入辣椒油，花椒油拌勻。
8.淋在脆筍上，拌勻即可。
爆炒肉皮是一道由豬皮、料酒等做成的美食。
爆炒肉皮
材料：豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；
1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；
2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；
3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；
4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋