在家做飯,最討喜的就是那種簡單又下飯的小炒了,和大家分享4種牛肉的炒法,拌上米飯裡吃特別香,喜歡的親們一定試試看~
第一道:杭椒牛柳
牛肉鮮美滑嫩,杭椒香辣脆嫩,拌在米飯裡吃,滋味十足,極其下飯。另外,做法也簡單,只有短短几步,非常適合居家制作~
做這道菜,只要將牛肉炒得滑嫩,基本上就成功一大半了。所以,以下會詳細的說明怎樣在家炒出滑嫩可口的牛肉,希望對親們有用。
具體制作方法
第一步:準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。(牛肉最好選擇牛裡脊肉,這樣口感更加鮮嫩。)
第二步:將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開,切成兩瓣。姜、蒜切末備用。(牛肉要橫著切,要將牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉口感才不會老。)
第三步:往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻,然後再倒入1勺食用油抓勻後醃製10分鐘。(最後放入一點食用油抓勻,也是為了牛肉的口感更加嫩滑。)
第四步:鍋中倒入少許油,油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第五步:待牛肉變色後即可控油盛出備用。(首先,千萬不要炒太長時間,不然會影響口感。)
第六步:鍋中留少許底油,然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步:將杭椒放入鍋大火爆炒。
第八步:將牛肉放入鍋中煸炒勻均,然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蠔油、少許雞精調味,再次煸炒勻後即可出鍋。
第二道:黑胡椒牛肉丁
這道小炒顏色豐富,看一眼都覺得非常費米飯。吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是特別的滿足。做法也不難,屬於經典的快手小炒。
具體制作方法
第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。
第二步:把牛肉切成1釐米大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃製10分鐘。
第三步:把杏鮑菇切成1釐米大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。
第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。
第五步:趁著鍋裡剩下的油,把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘,直至杏鮑菇變軟。
第六步:把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒,然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。
第七步:鍋中再倒入少許油,然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。
第八步:往鍋裡倒入半碗清水煮開,如圖。
第九步:把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中,翻炒均勻,再放入一點點鹽調味。
第十步:往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻,待再次燒開後即可關火。
第十一步:往鍋裡再研磨一些黑胡椒碎,如圖。
第十二步:再次翻炒均勻後即可盛出開動了。
多說幾句:
1、 做這道小炒,牛肉一定要選擇嫩一點的部位,不要有肥肉。
2、 在炒牛肉的時候,牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久,太久口感就老了。
3、 黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了,最好嘗一下再放。
4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關鍵,不要省掉。這兩種調味料在超市都可以買得到,實在找不到的,可以考慮網購哦。
第三道:小炒牛肉
這道菜葷素搭配,健康營養又極其下飯,佐酒下飯均宜。
具體制作方法
第一步:準備食材。芹菜一把、牛肉一塊、紅辣椒少許、蒜適量、泡椒少許。
第二步:牛肉切絲、芹菜切段。紅辣椒切段,蒜切片。
第三步:牛肉絲裡放少許蛋清、澱粉、醬油抓勻。醃幾分鐘。
第四步:鍋裡入適量油。放入牛肉絲滑熟後撈出備用。
第五步:鍋內留少許油。放入蒜、紅辣椒、泡椒煸出香味後,放入牛肉絲繼續煸炒。
第六步:倒入芹菜煸炒勻均,加入少許鹽、快出鍋時撒少許雞精。
第七步:關火淋香油。裝盤即可。
小提示
1、 牛肉在熱油中滑一下就可以了。時間太長容易口感不好。我因為拍照的關係,延誤了撈出的時間。大家要注意哦。
第四道:豌豆嫩牛肉
這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔,碧綠的豌豆,滑嫩的牛肉拌在米飯裡,足可以讓胃口大開。
具體制作方法
第一步:準備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。(想要牛肉的口感滑嫩,首先要選擇比較嫩的部位,比如裡脊肉)
第二步:儘量把牛肉的筋膜去掉,然後切成1釐米大小的丁。紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。(要儘量把肉上的筋膜去掉,不然會影響口感)
第三步:先往牛肉中放入1小勺清水,用手抓勻,使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米澱粉,少半隻蛋清,然後朝一個方向將肉抓勻,使肉上勁。最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃製10分鐘。(醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩)
第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。
第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第六步:炒至牛肉全部變色即可。(一定不要炒太久,否則口感容易變老)
第七步:往鍋中放入半勺白糖,1勺老抽煸炒勻均,然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步:將豌豆放入鍋中煸炒勻均,然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。