東坡肉為什麼要綁繩？繩子不能吃，費心費力的綁上去，吃的時候又要解下來，這是何意？不嫌麻煩嗎 ？這個問題，在我第一次吃到東坡肉的時候，就一直在腦海裡盤旋而不得其解，那時候，我還是個只會問 大人的好奇寶寶。“奶奶，為什麼這肉上要綁線？”奶奶當時的回答也挺逗：“不綁著它它就跑了，你 就吃不到了”小吃貨成功的被忽悠的一愣一愣的，信以為真好幾年。
後來我又問了一位會做東坡肉的老人，她告訴我沒有為什麼，就是要綁，傳統，她學的時候就是這麼教 的，也是這麼做的，得問發明這個做法的人去。
OK，那就只能去追溯歷史找答案了。東坡肉，是蘇東坡發明的的做法，至於時間和來歷，眾說紛紜。有人說是為小妾 發明的，也有人說是在杭州做官的時候為老百姓發明的“回贈肉”.....真是太難了，咱也不能穿越到宋 朝去親自問問他吧？不過確實是蘇軾發明的菜餚，這是有他的《食豬肉詩》記載的。
有一個版本的傳說，我覺得挺有意思。相傳是蘇東坡雲遊四海到一個叫“艾城”的地方，救了一箇中暑 的小孩(這符合蘇東坡的為人啊！）然後呢，小孩的的父母，是農夫，為了感謝蘇東坡對孩子的救命之恩 ，便買了豬肉用一束稻草捆著回來，想問問蘇軾的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中嘟 著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”農夫一聽，以為是讓他把豬肉和草一起 整煮透心，香！吃飯時，菜端上來了，蘇東坡看見一塊蒸肉，沒切，還用稻草捆著，愣住了，農夫說： “早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎，先生怎麼不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，笑嘻嘻的下 手了，沒想到，豬肉夾雜著稻草的香味，竟別有一番風味，清香可口。後來，蘇東坡幾次提出要走，主 人都不肯，按著蘇軾的性情和為人，自當知道農家生活艱苦，所以趁著主人出門，他偷偷溜走了，留下 五兩紋銀和字條：“主人盛情難卻，東坡不辭而別”。農夫夫婦這才知道，恩人竟然就是名滿天下的蘇東坡先生！一傳十，十傳百，“東坡肉”就流傳至今了......
這個傳說解釋了為什麼東坡肉要用繩子綁著煮，綁上去，取下來，多麻煩啊？就不能不綁嗎？答案是：不行！東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣而使肉塊變得鬆散。奶奶的笑話而並不是沒有道理，五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。而且，席繩（稻草繩）綁著做出來的的東坡肉裡，融入了稻草的清香，可以完美的緩和肉的油膩感，還美觀大方！由於席草並不是隨時隨地都有，所以有時候就該用了棉線，但是味蕾敏感的“食神”們會發現，棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草，才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感！
最後補充一點，煮東坡肉的時候不要用鐵鍋，用砂鍋燉煮出來的東坡肉才是極品，長知識了嗎？