完美裂紋～百分百成功的超好吃奶香司康

其實我一開始沒準備寫食譜，只是在豆瓣的“下廚房”小組發了一個帖子寫了一些注意事項，但很多人留言回覆想要食譜。豆瓣連結https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/group/topic/169470267&dt_dapp=1

於是我決定把帖子裡的TIPS 完美的食譜，總結到下廚房，在做司康之前，我希望你能仔細看一遍。

一、錯誤示範

1. 下廚房上有非常多的司康食譜都是錯誤的，我不想抨擊別人，但很多食譜的照片都已經明顯揉搓起筋????

起筋的司康雖然不難吃，但口感一點都不鬆軟，但事實上司康應該做到口感鬆軟如軟餅乾一般才是完美的司康。

2. 不少司康食譜要軟化黃油????

我先解釋一下黃油在司康中的作用：在烤制過程中，黃油粒融化使得司康內部充滿小空襲，讓口感更加鬆軟。軟化過的黃油在擀麵和揉麵過程中，基本已經與麵粉融為一體了，完全起不了鬆軟的作用，所以黃油一定要冰的。

二、掌握隨意

當你熟悉司康的結構，你會發現司康真的是個很簡單的入門級烘焙。

但它的簡單體現在隨意，越隨意越好吃。在揉麵的過程中，事實上不該說揉麵，司康只需要把麵糰聚攏，不需要整形，更不需要揉搓，一旦揉搓起筋，司康就會變成“饅頭”

在製作過程中，材料隨意，比例隨意，麵糰隨意。不要在乎形狀，更不要在乎沒揉勻的乾粉。

請記住：越隨意的司康越好吃

三、口味和搭配

很多人在咖啡廳等地方第一次吃到乾巴巴的司康時並不喜歡，這也導致很多人對司康有誤解，覺得司康是最不好吃的烘焙產品。

但事實上，司康在英式午茶中，是與甜品、奶油等搭配起來吃的，所以大多食譜並不會把司康做的太甜。如果你找到正確的吃司康方法，我相信你一定會愛上它！

另外，司康並不是只有甜的。作為最隨意的烘焙入門，司康不僅有甜的，更有鹹口。

無論是淡奶油司康/焦糖蘋果司康/紅茶司康/蔓越莓司康/巧克力司康，還是培根芝士鹹司康/香蔥司康…所有搭配都能做成司康。

當你熟練掌握司康時，你可以嘗試更多口味

這篇菜譜是最基礎的司康，你可以在這個基礎上新增任何搭配。

還是那句話，請記住：越隨意的司康越好吃。

將材料一的粉類材料（麵粉 鹽 砂糖 泡打粉）混合均勻。麵粉可以用任何麵粉，低筋/中筋/超市買的普通麵粉都可以。

如果要求完美，我試過做出來的司康口感最好的麵粉比例是低筋 中筋1:1（也就是低筋125g 中筋125g）

將材料二的液體材料（淡奶油 雞蛋 香草精）混合均勻，待用。    這一步可以留1/3的蛋黃（僅留蛋黃）備用，用於刷在司康表面。

淡奶油可以用牛奶代替，如果有香草精的情況下口感無影響。但牛奶的水含量比淡奶油更高，如果用牛奶代替淡奶油時，混麵糰請不要一次性全部倒入液體，適當留一些牛奶雞蛋液避免麵糰過溼。

香草精可以用香草膏、香草莢替代。如果沒有香草精也可以不用，但香草精將直接決定甜司康的口味好壞。所以，我還是勸各位買一隻，去蛋腥味、增加奶香味都非常棒！香草精幾乎可以在所有用到雞蛋的烘焙中使用，非常萬能！！！

將60g冰黃油直接放入麵粉中，用刮刀切成2-5毫米的小粒即可，不需要太均勻

幾乎所有司康的菜譜都說用手把黃油搓成米粒狀，我試過很多次，不僅費時間，並且效果很差。在多次嘗試後，終於發現最好的辦法就是直接用刮刀混著麵粉切黃油！不僅不會讓手溫融化黃油，還正因為大小不一，讓司康內部充滿空隙，口感更加鬆軟。

另外，在豆瓣小組發帖時，有豆友回覆說她的辦法是用叉子壓碎之後，直接混麵粉裡拌勻。這個辦法也非常好，懶人福音，各位也可以嘗試～

如果要加蔓越莓/巧克力豆（高溫）/堅果…等任何配料，在混勻黃油這一步新增。基本上50g左右是適合新增的重量，但隨意就好，還是那句話，司康越隨意越好吃。

預熱烤箱：預熱180度（tips：家用小烤箱基本上溫度會偏高，可以適當減少10-25度，這個需要自己慢慢摸索，但很簡單～舉個例子，如果你之前嘗試做過烘焙，按照菜譜完全一樣的溫度很容易變焦，那麼你的烤箱就是溫度過高，可以減少10度試一試）

將液體倒入粉類，用刮刀稍微拌勻（無刮刀可以用飯勺替代）如果能聚攏成團最佳。如果拌不勻不用著急，記住千萬千萬千萬不要揉麵團，直接上手稍微聚攏麵糰，不要在乎拌不勻的乾粉。

在桌上抹一些麵粉，稍微聚攏麵糰，拌不勻的乾粉鋪在麵糰上，直接用擀麵杖擀平。然後摺疊一次，再擀成1.5cm左右的厚度就可以了

基本上摺疊兩次擀平的麵糰就基本沒有什麼乾粉了，細微的乾粉不用在意。這時候就可以開始給司康整形啦～整形過程中可以重複聚攏剩餘麵糰，摺疊擀平的步驟，但儘量不要多於3次

司康的形狀也不用在意，如果家裡有適合尺寸的杯子可以直接用來做模具，如果沒有任何模具也可以直接切，做出來的效果也很好，後面會示範兩種效果～

我一般用三能SN3233，這個模具比較小，如果是早餐的話我需要吃2個（但我個人偏好小一點的司康）

這是用三能模具整的型

這是直接用刀隨便切的

上面步驟中剩餘的蛋黃液均勻的刷在司康表面，薄薄一層即可。

進烤箱中層，180度烤18-23分鐘（在18分鐘時注意表面上色情況，不要烤太焦

司康出爐～這是用了三能模具的蔓越莓司康

裂紋非常非常完美，只有這樣裂紋的司康才配稱之為完美的司康！！！

這是用刀隨便切的司康，烤出來也非常非常漂亮～所以沒有模具也別擔心，做出來的司康依然漂亮～

無論是用刀切還是模具，都是完美裂紋～

用這個方法完美復刻的司康已經夠好吃了，但你若是掰兩瓣搭配果醬、奶油（圖為我做的抹茶醬，下廚房裡有很多菜譜自取～）

或者沾牛奶、奶蓋，兩種方法你都可以試試看，你將開啟司康世界的大門，得到最完美的吃法

以上，寫的很詳細～祝你做出完美裂紋的司康

有不懂的地方可以留言問我，我看到了會及時回覆噢～