#雲梯計劃##美食測評團##南通頭條#
豆製品，是我們生活中不可或缺的食材，而豆製品與肉的搭配，不僅僅營養豐富，還可以層出不窮的變化出很多的菜餚。
百葉捲肉，是我們江浙滬一帶非常受歡迎的家常菜，也是我們家逢年過節一道傳統菜。百葉是豆製品，比豆腐乾更薄，更有韌勁，不容易破裂，所以可以用來卷肉餡而不破皮，而肉與豆製品又是非常搭配的食材，用百葉把肉餡捲起來煮熟，肉的鮮香味滲透進百葉裡，肉中的油膩被百葉稀釋，口感柔韌有嚼勁，營養更豐富，老少皆宜，所以很受歡迎。
百葉捲的做法都差不多，很容易就上手學會，所不同的是百葉的大小，百葉面積大些，包的餡多，百葉捲就大，吃一個就夠了，也有的喜歡包的小小的，一頓可以吃好幾個呢。
與百葉捲同祖同宗的是豆腐皮卷，豆腐皮，也是豆製品中的一員，是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜"挑"起來晾乾成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，檔次比百葉高，模樣比百葉薄，用豆腐皮卷肉餡，一般就是油炸好了，切片上桌的，這個做法要“開油鍋”，當然也可以用蒸的，但是油炸的更香。
與百葉捲同祖同宗的還有油豆腐塞肉，只不過是把豆腐切塊，油炸好了，把肉餡塞進去煮熟了吃。以前在過年的時候，往往爸爸會買了百葉，又買了油豆腐，而肉餡是一樣的，叫我們包百葉捲與油豆腐塞肉，然後再分開煮熟，我們姐妹都會笑著說；本是同根生，為何不一鍋煮？
其實這幾個肉菜的口感是不一樣的，雖然都是豆製品與豬肉餡的搭配，還是有區別的，你更喜歡哪一款？
今天分享的是百葉捲肉。
用料；肉餡250克，百葉2大張，雞蛋1個。
調料；鹽，糖，料酒，生抽，姜，蔥，胡椒粉，雞精。
做法；1.肉餡裡放入薑末，蔥花，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，往一個方向攪拌上勁，
2.磕入一個雞蛋，如果肉餡比較瘦，可以再加些植物油，攪拌勻，放入雞蛋，肉餡更嫩些。
3.把百葉剪成長方形，大小根據自己需要的剪。
4.取一張百葉，放入適量肉餡，放在底部邊上，
5.從底部往上捲起一圈，再把兩面捲起，包住，成長條形，介面朝下，
6.全部包好後，放入炒鍋裡，排整齊了，
7.加些鹽，老抽，糖，
8.放入蔥節，薑片，適量清水，
9.大火煮開，中小火煮15分鐘，關火盛出。
10.如果擔心百葉會煮散開，可以用一根蔥葉，把百葉捲捆住再煮，這樣不容易散開來。
小貼士；肉餡一開始不要調的過鹹，因為煮的時候還要放調料、