伏天將至，多吃這餡餃子，鮮嫩美味，營養又消暑，比肉餡香還便宜

　　小暑已到，伏天將至，再過幾天今年夏天就要進入三伏天了，代表著今夏最熱的時候將要到來。而且今年的伏天足足有40天，大家一定要做好防暑降溫的準備。在飲食上，儘量選擇一些清淡的食物來吃，多吃一些應季的時令蔬菜和水果，多多補充體內的水分，而且應季食物 吃起來味道更好，營養也更充足。夏季的蔬菜真的太多了，茄子，豆角，黃瓜，西紅柿，絲瓜等等。我家有個菜園，夏天種滿了各種蔬菜，多到吃不完。

　　作為一個地地道道的北方人，無論什麼時候都更鐘愛麵食，餃子是其中的一種，一年四季，隔三差五都少不了要吃上一頓餃子。不僅喜歡餃子的味道，更享受包餃子的過程，這是一個難得與家人坐到一起的時候，一邊包餃子一邊話家常，製作美味的同時享受歡聚時光。夏天我家吃的最多的是茄子和長豆角餡的餃子，因此除了夏天，這兩樣食材都比較貴，夏天就很便宜了。可能很多人都沒有吃過這個餡料，但是看完我今天的分享不妨試試，味道會令你驚豔。

　　伏天將至，多吃這餡餃子，鮮嫩美味，消暑營養還便宜，比肉餡還香。這個餡料吃起來的味道是比較清淡的，特別適合炎熱的夏季吃，而且容易消化。茄子和長豆角都是營養豐富的食材，同時加入了雞蛋來增香，這樣搭配起來也算是有葷有素，營養絕對不輸大魚大肉。但是這餡的餃子在夏天比肉餡更受歡迎。關於茄子入餡有很多種，今天更大家分享我家從小吃到大的一種，這樣調出來的茄子餡清香不寡淡，好吃不油膩，一起來看看我是怎麼調的吧~

　　---餃子---

　　【食材】圓茄子1個，長豆角1把，麵粉300克，紫薯粉20克（為了顏色漂亮，沒有可不加），雞蛋3個，生抽，十三香，香油，食鹽，食用油適量，白醋2勺

　　【具體做法】

　　第一步、和麵

　　家裡之前買了一包紫薯粉，很長時間沒有用了，今天想給餃子換個顏色，於是在和麵的時候加了一些，當然這並不是非加不可的。兩種粉混合均勻，一邊攪拌一邊多次少量加入溫水，水的用量在150克左右，全部攪拌成面絮後，下手揉成麵糰，這是一箇中度軟硬的麵糰，很多人都說包餃子要用軟面，我更喜歡用中度軟硬，無論是擀皮還是包都更順手，吃起來的口感更筋道。麵糰和好後，密封醒面即可。

　　第二步、長豆角焯熟

　　長豆角不容易熟，在入餡之前需要先進行焯水，否則煮出來的餃子會有一股濃濃的生豆角的味道。鍋中燒開水，加入少許食鹽，放入長豆角，在鍋中熟5-6分鐘，豆角徹底煮熟後，撈出控水晾涼備用。

　　第三步、雞蛋煎熟

　　準備3個雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪散。起鍋燒油，倒入蛋液，用筷子迅速滑散，形成小的雞蛋塊狀，直到所有的雞蛋都凝固，關火晾涼備用。

　　第四步、茄子的處理

　　將茄子清洗乾淨後，放到案板上切成厚片。準備一碗清水，將茄子片放入清水中，加入2勺白醋，浸泡1分鐘左右，目的是為了防止茄子氧化變黑。然後將茄子表面晾乾，如果著急的話可以直接用廚房紙擦乾。

　　電餅鐺或平底鍋提前預熱，刷一層食用油，放入茄子片，茄子表面也刷一層油，然後蓋上電餅鐺，中火來煎，2-3分鐘左右。直到將茄子煎熟煎透，盛入盤中晾涼備用。這一步的目的是為了使茄子做出來的餡料更香，但是由於沒有經過油炸，吃起來不會感到油膩。同時準備一些蔥油備用。

　　第五步、剁餡

　　所有準備工作完畢後，我們開始剁餡。將焯熟的長豆角切碎。煎熟的雞蛋看情況，如果塊兒比較大可以進一步切碎一些。煎熟的茄子晾涼後放到案板上切碎。

　　第六步、調餡

　　將剁好的豆角，茄子和雞蛋放入大碗中，倒入晾涼的蔥油，加入適量的生抽，食鹽，十三香，少許的香油來調味，用筷子攪拌均勻，使各種食材融合到一起，並且充分入味即可。

　　第七步、包餃子

　　案板上撒一些乾麵粉，將醒好的麵糰放到案板上，揉至表面光滑，然後搓成長條，切成大小均勻的餃子劑。大家可以根據面的多少來分幾次做餃子劑，因為夏天比較乾燥，面劑容易變幹。我家一般都是分2-3次來做餃子劑。

　　取一個餃子劑揉圓，案板，擀成薄厚均勻的餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子皮兩邊對摺，首先將中間捏住，然後從兩邊分向中間邊捏邊收口，一個月牙形的餃子就包好了。大家也可以根據自己的喜好包成其它的形式。

　　第八步、煮餃子

　　鍋中加入適量的水，可以多加一些，水燒開後，下入餃子，用勺子慢慢推動，避免有餃子粘在鍋底。蓋上鍋蓋，水開後開蓋，繼續煮30秒左右就可以了。

　　由於各種餡料都是熟的，只需要將餃子皮煮熟就可以了。時間不用太長，然後將餃子撈出控水，裝入盤中。就可以開吃了，可以蘸醋，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，當然吃餃子也少不了就點蒜。

　　茄子長豆角餡的餃子就做好了。餡料吃起來清淡但不寡淡，鮮香但不油膩，簡單不失營養，特別適合夏天食用，好吃易消化，還有助於清熱消暑。比炒菜更受歡迎，你也試試這個吃法吧。

　　【小茉莉有話說】

　　1、長豆角需要提前炒熟，可以減少煮餃子的時間，同時可以去掉生豆角的味道。

　　2、茄子在入餡之前，需要先用電餅鐺煎熟，油不必放太多，這樣做出來的茄子餡更香，但是吃起來不會感到油膩。

　　3、吃不完的生餃子可以放入冰箱冷凍儲存，想將盼著墊上一層保鮮膜，將餃子分散擺放進行，放入冰箱冷凍半小時左右，餃子變硬後，裝入塑膠袋密封好，放入冰箱冷凍儲存，這樣可以防止餃子中的水分流失，吃的時候不必解凍直接下鍋煮，吃起來跟現包的一樣。