長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的時蔬菜，豇豆的營養價值很高，有易於被人體消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，能補充機體所需的大部分營養素。而且豇豆不寒不燥，作為日常食用，很有益處。另外，豇豆的種子入藥，也能有助於健胃補氣、滋養消食，豇豆都是自己家種的，長了很多，每天都吃，所以換換口味，今天就用豇豆做張早餐雞蛋餅。
早餐需要吃好，吃飽，營養也不能太單一，所以我也總會變著花樣做一些蔬菜餅，既營養，又簡單還有美味，簡簡單單做出一張大餅，不用一滴水，10分鐘就出鍋，既好吃又好看，老公和兒子都很愛吃我做的餅，再加一杯胡蘿蔔豆漿，營養豐富，能量滿滿。
【豇豆早餐餅】
食材：豇豆1把、臘腸2根、雞蛋4個、小蔥2根、鹽1小勺、胡椒粉1勺、麵粉適量。
做法：
1、食材備好。
2、 豇豆擇洗乾淨，放滾水中焯至變色，能用手輕掐斷，撈出立即過冷水使其保持碧綠。
3、雞蛋打散，蔥，臘腸切末。
4、把蔥花，臘腸末放入蛋液中拌勻。
5、加適量麵粉，麵粉分次新增。
6、再加入1勺鹽、1勺胡椒粉，攪拌成這樣的麵糊，麵糊不能太稀。
7、鍋中均勻抹上適量油，不要開火，把豇豆控幹水，一根一根的在鍋中盤城一個圓形。
8、開小火，把拌好的麵糊均勻的平鋪在豇豆上，蓋上蓋子。
9、等雞蛋液凝固後，翻面，全程小火烙制。
10、烙至表面金黃即可出鍋，切成小塊。
11、外皮香脆，內裡香軟，加上豇豆的嚼勁，非常好吃，這樣的烙餅配上一碗米粥，真的是絕配了。
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