白貝蒸蛋，在廣東這邊叫蛤蜊蒸蛋。
它還有一個吉利的別稱，叫珍珠聚寶盆，寓意聚財，所以在春節餐桌上，常常也會有這道菜。
看，是不是很像聚寶盆
做法不難，可以說，只要你會蒸蛋，就會做這道菜。
不過，要做出表面光滑，入口嫩滑的蛋羹，還是有一些技巧的。
至於裡面的白貝，你們也可以換成花蛤等等，後面tips菜菜有教怎麼挑選新鮮貝類，你們記得mark下來。
貝類買回家，吃之前要先用水泡著，加點鹽和香油，讓它們吐吐沙，再燒鍋開水焯一焯。
還有，白貝屬於海鮮，蒸雞蛋羹時無需加太多調味料去提鮮，只需一點點鹽，就能突出整道菜的鮮甜來。
若覺得味道不夠，可以燒個姜蔥醬汁或直接拿蒸魚醬油，往蒸好的白貝雞蛋羹上澆一點，那香味，絕了！
夠簡單了吧？
天熱做它可省心了，食材弄好蒸一蒸就成，快盤它吧！
-?蛤蜊蒸蛋?-
[?食材 ]
白貝/花蛤20個 雞蛋3個 鹽1小勺 糖1/2小勺?
蒸魚醬油1大勺 蠔油1小勺 芝麻油1小勺
小蔥2根 薑絲1小塊
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[?食譜 ]
1.買回來白貝用清水沒過浸泡，加入1小勺鹽、1小勺芝麻油拌勻後靜置1小時
這樣做能形成密閉空間，讓蛤蜊吐淨沙子
2.將白貝沖洗乾淨，燒一鍋開水，放入白貝、少許薑絲，煮至白貝開口撈起備用，鍋裡煮白貝的水晾涼至微溫
3.大碗打入3個蛋，加入一小撮鹽，用筷子打散
蛋液里加入300g左右煮過白貝的水，用筷子攪拌均勻，用大勺子或過篩撇去浮沫
雞蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2
若一個雞蛋是50g，加入75g水蒸出來的蛋羹軟硬適中，加入100g水蒸出來的蛋羹偏軟嫩
加的水溫度不能過高，溫熱效果最好，涼開水影響也不大，但不能加開水
碟子裡整齊鋪滿白貝，將蛋液緩緩倒入，用錫紙或保鮮膜蓋上，戳幾個小洞
4.蒸鍋上汽後蒸8分鐘，再關火燜2分鐘，雞蛋羹即完成
5.起鍋爆香蔥白，加入1大勺蒸魚醬油、1小勺蠔油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸騰後關火，醬汁即完成
犯懶的可以直接在雞蛋羹上淋適量蒸魚醬油和少許麻油，再撒點蔥花
這道菜，你們必須給我趁熱吃！
勺起一口雞蛋羹，不僅滑嫩可口，蛋香十足，還充分融入了白貝獨特的鮮甜。
而且，入口即化，舌尖瞬間感受到香、鮮、甜，好吃到想尖叫起來~
前面說了，挑選新鮮的蛤蜊可是有小技巧的，下面幾點要記住：
挑選蛤蜊小Tips?
新鮮的蛤蜊一般會有兩個特點，第一個是會噴水。
我們在市場海鮮檔裡，如果看到哪裡的蛤蜊會“biu”一下噴出水來的，趕緊盤它們，保證鮮活又甜美。
*圖片源自網路
另外一個比較常見的就是，鮮活的蛤蜊會微微張開一條縫，甚至伸出一根“小舌頭”，當你用手觸碰它會立刻收回併合攏的。
別想了，立刻跟老闆說買它！
還有一個更直接的方法，新鮮的蛤蜊是淡淡的海水腥味，若你聞到的是濃郁的腥味，甚至是惡臭，千萬別買。
蒸雞蛋羹看似人人都會，但做過的人都知道，想做好它並不容易。
生活就是這樣，永遠不要紙上談兵，只有嘗試過，才明白事情的不易。